西紅柿黃燜牛肉
【配料組成】牛肉一斤，西紅柿半斤，白糖一兩半，味精八分，料酒一錢半，醬油五錢，高湯半斤，蔥、薑少許，幹澱粉五錢，大料、花椒各少許，油一斤(約耗一兩)。
【烹製方法】(1)將牛肉放入鍋中，加清水，同時下蔥、薑、大料,放在微火上燉開。湯水要寬，不要中途添湯，以燉至能用筷子戳透肉塊為止。
(2)將西紅柿用熱水燙一下，撕掉皮，去掉籽，切韁桃塊，放在另一鍋裏，加白糖(一兩)煮透，倒出備用。
(3)撈出牛肉晾涼，切成核桃方塊，即放入炒鍋，用曰火熱油略炸，倒出。炒鍋內留底油少許，放入大料，炸成金黃色，再放蔥、薑、料酒、醬油、味精、白糖(半兩)、高湯拌勻，放入牛肉，用微火煮五分鍾，把西紅柿潷去糖汁放入，再一起煮約兩、三分鍾，將湯汁煮濃再用澱粉勾厚芡,淋上花椒油即可出鍋。
酥牛肉
【配料組成】牛腿肉(生胚淨重)六兩，小車庇油九錢，白糖七錢，黃酒五錢，醬油半兩，桂皮、薑、蔥各少許。
【烹製方法】(1)把牛腿肉剔去板筋，先在熱水鍋內氽一下，取出用冷水洗去血沫，放入底層墊有肋掌骨(或篦墊)的砂鍋內，同時把佐料留下麻油一錢外，一並放入，並加足湯水(須超過牛肉麵)，用微火煨燉。
(2)約煨六小時左右，即可取出，淋上麻油(即留下的一錢麻油)即成。
紅燒牛肉
【配料組成】黃牛肉二斤，菜油一兩二錢，豆瓣一兩，花椒數粒，香料一錢，料酒一兩，冰糖三錢，精鹽二錢，芽筍二兩，薑、蔥各二錢。
【烹製方法】(1)泡發芽筍，薑拍鬆，蔥挽成結，牛肉切成六、七分見方的小塊。把泡發的芽筍對破撕開，切成六分長的小段，用沸水汆過，再在冷水內漂過(芽筍先要泡脹，此時汆漂去硫磺味)待用。
(2)鍋子放在旺火上，內盛清水，燒開，放下牛肉(水要蓋過牛肉約兩指)，水再燒開時撇去泡沫，然後放下薑、蔥、花椒、香料、料酒、鹽等調料，移至文火上再燒開。將冰糖炒成糖汁倒下，如再起泡沫再撇去。另用炒鍋加入菜油熬熱，倒入豆瓣，煸炒至呈微紅色時縫起，用漏勺除去渣屑，倒入燒牛肉的鍋子內。待牛肉燒至七成酥時，再將漂過的芽筍加入，輕輕調勻，繼續再燒，並注意時時翻動，至牛肉燒至十成酥時即成。此菜顏色紅亮、味濃香鮮。
紅燒羊肉
【配料組成】羊肉一斤，醬油二兩，黃酒、薑、茴香、大蒜適量，糖少許。
【烹製方法】羊肉先用冷水洗清，再用開水泡過洗淨，切成小塊，下鍋，加黃酒、薑、茴香等香料，略炒，再微加一些水或湯,燒到六成熟時，加入醬油、糖燒酥，再加大蒜即成。
蔥爆羊肉片
【配料組成】羊腿肉(生淨重)三兩，京蔥一兩，大蒜頭數瓣，醬油、鹽、澱粉適量，植物油一兩(包括麻油少許)，黃酒、味精各少許。
【烹製方法】羊腿肉去淨筋絡，切成二寸長的薄片。京蔥切成斜刀薄片；大蒜頭拍碎。先將羊肉片上漿(澱粉調成的漿)，放入旺火油鍋中氽熟倒出。鍋內留少許油，倒入京蔥和蒜泥，在鍋內煸透，隨即將羊肉片倒入，加醬油、黃酒、味精顛炒幾下，淋上麻油，即可出鍋上盆。