腰丁燴腐皮
【配料組成】腰子(淨重)一兩半，豆腐皮二張，熟豬油五錢，味精一分，蔥、鹽、黃酒、澱粉各少許。
【烹製方法】(1)選新鮮豬腰，對剖開除去腰騷，劃成細花後，再切成丁。豆腐皮用冷水浸潮，再擠去水分，也切成小塊。
(2)鍋內加清水，燒沸後把腰丁氽一下，隨即用漏勺撈起，水倒掉不要，再將鍋子燒熱，放入豬油四錢，用大蔥熗鍋，加入黃酒、味精、鹽和適量湯水，把腐皮放入，待煮沸將腰丁加入，迅速用水澱粉勾芡，再加上豬油一錢即可起鍋。
軟炸腰花
【配料組成】腰子二兩，豬油一兩，麵粉半兩，花椒鹽、甜麵醬、，雞蛋一隻，鹽、黃酒各少許。
【烹製方法】(1)把腰子對剖開，去淨腰騷，先直齊虛刀，後斜片成片。把雞蛋打散，加鹽、黃酒、水、麵粉攪成糊漿。
(2)把腰片掛糊，放入五、六成熱油鍋內炸至外層結殼後撈起，撥開粘連處，挑去碎末。待油鍋略旺時(七、八成)入釩再炸，待色澤黃亮時撈出，裝盆。再在盆邊放點花椒鹽、甜麵醬即成。
【烹飪須知】(1)在攪糊時，麵粉要慢慢地撒下去攪勻，不使有顆粒結成，如有顆粒，油炸時易於爆裂。
(2)下鍋炸時，要把腰子全部糊上蛋糊，並要一片片地下人油鍋，防止粘連結塊。
幹炸肥腸
【配料組成】熟豬腸頭五兩，黃酒、薑、醬油適量，植物油五錢，花椒鹽少許，蔥頭二兩，甜麵醬一兩。
【烹製方法】(1)大腸洗淨，並要洗去異味，加入蔥、薑、黃酒燉酥。
(2)撈出大腸瀝去水分，趁熱用少許醬油拌一下，放入旺火上的熱油鍋中炸至外皮發脆，色澤紅潤。撈起瀝幹油切成圓圈形裝盆。外加花椒鹽、蔥頭、甜麵醬，供蘸吃或夾著吃。
【烹飪須知】燉煮大腸時，必須把腸頭兩端用細繩紮緊，不使油汁外溢；醬油色澤不宜過重，否則炸時易發黑，變成焦苦味。
清燉肚子湯
【配料組成】豬肚半斤，麻油四分，熟豬油五錢，味精二分，精鹽一錢，蔥白一錢，堿粉二錢。
【烹製方法】(1)豬肚子用堿灰和麻油混合搓揉五分鍾，搓出粘液後用清水洗滌三、四次，洗淨後下入沸水鍋中煮半小時，撈出再用清水衝洗。
(2)把洗幹淨的豬肚子，切成一寸長、七分寬的片子，蔥白切成寸段，薑拍破待用。
(3)置鍋在旺火上，投入豬油燒熱，先放入蔥、薑炒二分鍾，接著放入肚子片爆炒八分鍾，然後加入精鹽。轉裝入砂罐內，一次放足清水八兩，用一般火候煨二小時，再放入味精即成。
煨牛肉
【配料組成】牛肉一斤，醬油三兩，蔥一錢，花椒、大料一錢，桂皮二錢，白糖一兩，薑二錢。
【烹製方法】(1)牛肉切成約一寸方塊，用熱油炸成杏黃色。蔥切成寸段，薑切成片，花椒、大料用布袋包好。
(2)用砂鍋或用鐵、鋁鍋煨燉，先放入清水(約二斤)，同時放入花椒、大料、醬油、白糖、桂皮、蔥、薑，待水煮開後再放入炸好的牛肉。
(3)牛肉上麵可用盆子把肉壓到鍋底部，並應改用文火煨燉，約四小時即成，這時肉已燉爛，湯亦近於收幹。
【烹飪須知】肉塊油炸時要用旺火，煨燉時要用文火。肉肥的應及時撇出浮油。煨羊肉亦用同樣配料和方法。