【配料組成】腿肉四兩，青菜心(淨)半斤，豬油一兩五錢，醬油八錢，糖一錢二分，酒三錢，鹽六分。
【烹製方法】(1)將腿肉切碎斬細，放入碗中，加鹽及酒(一錢)拌和，做成桂圓大小的小肉圓。然後將鍋燒熱，放入豬油(一兩)，油到七成熱時將肉圓陸續放入油鍋內煎至黃色，隨即加醬油、酒、糖及水三兩，把肉圓燒到八成熟。
(2)把洗好的青菜心剖開，切成一寸半的小段，另用油鍋將菜心煸透，倒入肉圓鍋內再燒，待燒到肉圓、青菜都熟,即可起鍋。
清燉獅子頭
【配料組成】豬肉二兩半(精肉一兩、肥肉一兩半)，綠色蔬菜半斤，黃酒、熟豬油、澱粉、味精、鹽各少許，蛋清半兩(約一隻蛋清)。
【烹製方法】(1)把肉斬成細粒，加入蛋清、黃酒、鹽，用力調攪至有粘性，再加澱粉拌勻，做成四個圓餅形。
(2)在砂鍋內倒入適量湯水，燒沸，把肉圓一個個放入。上蓋菜葉，用小火燜燉到肉酥汁濃即成。一般燜燉時間約一個半小時。
【烹飪須知】如要多做一些，可將共用料比例相應增加。
蒸糯米圓子
【配料組成】豬肉二斤，糯米六兩，雞蛋三個，料酒四分，精鹽三錢，薑末三錢，香蔥七錢，胡椒五分，味精一錢，澱粉八錢，荸薺二兩。
【烹製方法】(1)取淨肉一斤六兩(瘦的一斤四兩，肥的二兩)剁碎成肉末。另把生肥肉四兩煮熟，切成黃豆大的顆粒。荸薺削去皮，也切成黃豆粒大的丁待用。
(2)將剁好的肉末和入鹽、味精、胡椒、雞蛋、薑末、料酒、澱粉，一起使勁調和攪勻，再加入清水(冬天八兩，夏天四兩)，邊加水邊搓攪，再把肥肉丁、荸薺丁、蔥加入攪勻，然後擠成直徑五分大的肉圓(約60個)，放於糯米篩裏，一個個似滾雪球樣的使肉圓全麵粘上糯米，再輕輕地在手心窩裏搓整一下，隨即放入蒸籠內，在沸水鍋上蒸十五分鍾，出籠盛盤即成。
黃豆芽蒸肉餅
【配料組成】瘦豬肉二兩，肥豬肉一兩，雞蛋一個，黃豆芽一兩，胡椒少許，薑少許，澱粉(用水調散)少許，鹽適量。
【烹製方法】(1)將肥瘦豬肉切成細小的顆粒(但不宜斬爛)，盛入碗內，打入雞蛋並放進薑汁、胡椒、鹽、水澱粉，並加入少許冷水，用力攪揉至水分全部為肉吸收，再製成圓形肉餅。
(2)黃豆芽去根洗淨，盛入碗內，上麵再放肉餅，並加入適量清水(水剛淹沒肉餅)，放在飯鍋上或在蒸籠上蒸熟即成。
鑲黃瓜
【配料組成】黃瓜一斤
料酒二錢五分，去皮五花肉半斤，濕澱粉一錢，精鹽一錢二分五厘，味精一分，熟豬油三錢，高湯二兩。
【烹製方法】(1)豬肉去筋剁成米粒大的小顆粒，放入碗中，加料酒、味精(六厘)和精鹽(九分四厘)攪拌成餡。
(2)黃瓜洗淨削去皮和兩端，切成八分長的段(約十五個)，挖去瓤使成空筒，把拌好的餡塞入空筒內，擺在盤中，入蒸籠在旺火上蒸十五分鍾，蒸熟取出。
(3)同時把炒鍋放旺火上，加入高湯、味精(四厘)和精鹽(三分一厘)，燒開，淋入濕澱粉勾薄芡，再放入豬油，起鍋，澆在盛黃瓜的盤中即成。
黃瓜塞肉
【配料組成】黃瓜四條，味精三分，去皮夾心肉二兩，紹酒二錢，熟豬油八錢，幹澱粉二錢，麻油一錢，水澱粉二錢，醬油一兩四錢，高湯四兩，白糖四錢，精鹽三分。