【烹製方法】(1)把黃瓜切成一寸長的小段，挖去瓤，使成小圓筒狀。
(2)豬肉切碎斬細，加紹酒(一錢)、醬油(二錢)、糖(一錢)、味精(一分)拌和，分別塞入黃瓜中，豎放，下麵塗些幹澱粉。炸一、二分鍾(火不宜旺)，潷去油，加紹酒、醬油、鹽糖、味精及高湯，燒至湯稠瓜酥，加入水澱粉著芡，再加麻油即可出鍋。
肉茸茄子
【配料組成】茄子(取茄頂下三寸長)，蔥花二錢，茄肉七兩半，濕澱粉八錢，熟豬肉(去皮、骨)六錢，高湯(或水)三兩，精鹽七分半，植物油一斤五兩三錢(實耗一兩二錢四分)，麻油一分三厘，味精三分。
【烹製方法】(1)把茄子去頂、去皮洗淨，順長剖成四條，熟豬肉斬成米粒大小的顆粒。
(2)放鍋旺火上，注入植物油一斤半，油至九成熱(冒煙較多)，放入茄條炸約一分半鍾，略帶黃色即撈出，瀝去油。
(3)把油鍋內的植物油倒出，留下三錢，舀入高湯、放進味精、鹽、麻油和炸過的茄條、燒開後移上小火，撒入肉末和蔥花，蓋住，燜十秒鍾，再移上大火，用濕澱粉勾芡，起鍋即成。
炸茄盒
【配料組成】豬肉餡二兩，茄子三兩，油一兩二錢，料酒五分，鹽二錢，味精二分，雞蛋清二兩，蔥五錢，薑二錢，幹澱粉五錢。
【烹製方法】(1)把雞蛋清打成糊狀，放入澱粉拌和。
(2)將茄子切成長一寸、寬五分、厚二分的薄片，把肉餡、蔥、薑、調料拌在一起，夾在兩茄片之間，沾上蛋清澱粉糊。
(3)用溫油炸成銀白色。
烤豬排
【配料組成】大豬排六兩，蔥一段，薑二片，芹菜二兩，茴香二粒，花椒十幾粒，好醬油一兩半，味精三分，高湯二兩半，料酒少許。
植物油半斤(實耗一兩)
【烹製方法】(1)將大塊豬排骨切為四塊，放在砧墩上，用刀背把兩麵拍勻，將排骨放入盤內，加入醬油，調勻。
(2)鍋內放入植物油(半斤)燒至十成熱，將排骨放入，待兩麵煎成金黃色，倒入漏勺內。
(3)將芹菜洗淨去根，放在烤盤內，再將煎好的排骨放在芹菜上麵，並把高湯、醬油、味精、花椒、料酒、蔥、薑，澆在排骨上麵並淋上一些油。
(4)將裝好的烤盤放進爐中，約五、六分鍾取出，勺將烤盤中的湯澆在排骨上，再入爐烤五分鍾，即可取出，每塊排骨再分剁五塊長條，放在盤內，將烤盤內的湯澆在排骨上即成。
糖醋排骨
【配料組成】排骨二兩半，麵粉一錢，澱粉一錢，油一雹，醬油三錢，醋三錢，糖四錢，黃酒、鹽各少許。
【烹製方法】排骨切成六分長、四分寬的塊，加入黃酒、鹽少許，拌勻後用澱粉漿和麵粉共同調拌上糊，投入五成熱油禍中炸至結殼，撈出撥開粘連處。待油溫上升時，再入鍋炸至呈金黃色，撈起倒去鍋油，將糖、醋、醬油等佐料與澱粉調成湯汁倒入鍋內，再放入排骨，略翻幾下，起鍋即成。
咖喱豬排
【配料組成】豬排頭三兩，麵粉二錢，植物油八錢，咖喱、蔥、鹽、黃酒適量。