【烹飪須知】加高湯時要把肉塊都浸入湯裏，以防不熟。燉時必須改用文火(即小火)，否則肉未酥湯即燉幹，有時甚至燉焦。
燉醬豆腐肉
【配料組成】帶皮豬肉一斤，醬豆腐一兩，白糖五錢，植物油二錢，醬油一兩半，料酒一兩，開水一斤半，蔥、薑各少許。
【烹製方法】(1)選豬五花肉切成八分的方塊，蔥切成段，薑切成片，醬豆腐壓成細泥。
(2)把鍋放旺火上燒熱，放入植物油，待油起煙即投入肉塊，炒至肉色發白，放入料酒，再放醬油、蔥、薑、醬豆腐、白糖，翻攪片刻，加入開水，煮開後，撇出浮沫，蓋上鍋蓋，改用文火燉，一般約燉一小時半，到肉爛即成。
元寶肉
【配料組成】帶皮肋條肉一斤，料酒五錢，雞蛋三個，高湯一兩，醬油一兩，鹽一錢，糖色、大料、薑、醬乳腐、生油各少許。
【烹製方法】(1)把肉皮刮淨，用清水煮至七成熟撈出，用潔淨的布將肉皮擦幹，塗上糖色。
(2)鍋內注油，待油八成熱把肉下鍋炸，等肉皮炸起小泡即撈出，晾一晾，用刀切成一分厚的片，備用。
(3)把大料、薑剁成碎末，放入碗裏，然後把肉片的皮朝下，放在碗裏(即放在大料薑末上)，接著放鹽，並把醬油、料酒、醬乳腐、糖色、高湯攪在一起，澆在肉上，上鍋或蒸籠蒸一個半小時。
(4)把雞蛋煮熟，撈出放入涼水中浸一下，去殼後，用醬油過一下，再用熱油把雞蛋炸成金黃色，撈出改刀，每個切為兩半。
(5)把蒸透的肉出籠，扣在碟內，再把切好的雞蛋放在肉上，即成。
香酥肉
【配料組成】五花條肉六兩，冰糖五錢，醬油一兩七錢，料酒一兩，蔥三錢，薑三錢。
【烹製方法】(1)把肉刮淨細毛，切成大方塊(每塊約一兩半)，用開水煮一下，出水洗淨。
(2)取砂罐，罐內底上墊以肉骨頭或篾墊，將肉放入罐內，加入各種佐料，略加湯水，蓋好，用厚紙封好，在文火上約燉三小時。
(3)把燉好的肉取出裝在小缽中，每缽通常裝肉四塊，然後再放在蒸籠裏蒸，吃時隨時端出，香味不會消失。
【烹飪須知】(1)肉要選皮薄細嫩的五花條肉，肉的厚度最好在一寸左右。
(2)燉時先要用旺火煮沸，沸後即移到文火上慢慢燉，促使酥爛入味，用筷觸肉似豆腐即成。
葷素扣肉
【配料組成】五花豬肉五兩，食油一兩半，醬油三錢，豆腐五兩，鹽、蔥、薑各少許。
【烹製方法】(1)把肉皮刮洗幹淨，煮至七成熟(煮時將皮朝上，以免肉皮煮焦)，撈出瀝幹。
(2)把肉放入鍋內，再放入醬油，要達到肉層的一半以上，翻煮兒回，至肉全部掛上深色後，撈出瀝幹。
(3)鍋內放入食油一兩半，用旺火燒至九成熱，把肉放入(皮朝下)，使皮焦發皺，呈棕紅色，撈出瀝淨油。
(4)豆腐用清水洗淨瀝幹，切成二分厚大薄片，用油炸成金黃色，豆腐片挺實，即行撈出。
(5)把肉片切成二分厚的大而薄的長肉片，在大碗中以一片肉、一片豆腐交錯地貼碗，按斜梯形均勻碼入，再放入蔥絲、薑絲、醬油、鹽水(半斤)，上蒸籠蒸十五分鍾，即可出籠，出籠時翻扣在一個大碗中，扣成鼓出形狀即成。
乳腐肉
【配料組成】豬五花肉四兩，蔥一錢，玫瑰乳腐五錢，薑五分，紅米五分，食油四錢，精鹽五分，綠葉菜(淨)三兩，紹酒二錢，冰糖五錢。
【烹製方法】(1)選五花肉一方塊刮淨，出水(即加水燒沸，使肉收緊除去血水）洗清，在肉皮一麵劃成“寫”形，每方再切四刀，深錢以不傷精肉為度。
(2)將紅米用水浸成紅米汁，和乳腐捏稠，加入冰糖屑(四錢)，精鹽(四分)和勻，在肉皮及共劃縫中塗滿。
(3)將肉皮朝下，把肉放在碗中，並將多餘的乳腐汁倒在肉上麵，加入蔥、薑、酒後，用絲棉紙封好，上籠急火蒸三小時左右，直至酥爛，然後取出揀去蔥薑，將肉合入菜盆中(皮朝上)。
(4)另以旺火熱鍋熱油，將綠葉下鍋加鹽(一分)煸熟後，放在肉的兩旁即成。
【烹飪須知】此菜肉肥爛，入口即化，甜中帶鹹，有玫瑰乳腐香，別有風味，最宜於春秋兩季。
百葉紅燒肉
【配料組成】豬五花肉三兩八錢，味精一分二厘，百葉六張，白糖一分八厘，料酒一錢二分五厘，堿一分二厘。
醬油九錢四厘
【烹製方法】(1)豬肉刮去皮上的毛，切成八分長、三分寬的肉塊。百葉切成一寸五分寬、八寸長的條，再逐個用手絞成繩狀打結，然後放入八成熱的水中，加入堿，泡至呈白色時，撈出放入清水中，用時擠去水分。
(2)把豬肉塊放入鍋中，加入料酒、白糖、醬油和水半斤，用旺火燒開。
(3)燒開後移到文火上燜燒一個半小時，至肉熟爛加入百葉結，再燒十五分鍾，至湯汁約有一兩二錢，起鍋盛入盤中即成。
【烹飪須知】煮時如湯汁過多，可在旺火上稠濃後再裝盤。
幹菜燒肉
【配料組成】五花豬肉一斤，白糖(二次用)一兩二錢，幹菜七錢五分，蔥段一錢，醬油(分兩次用)一兩六錢，薑(二片)一錢，料酒六錢二分。
【烹製方法】(1)把豬肉刮去毛，切成一寸見方塊，放入砂鍋中加清水二斤，在爐子上燒開，再煮五分鍾撈出，放清水中洗淨。倒去鍋中的渾水，把肉重放鍋內，加入蔥、薑、料酒、醬油(一兩二錢)、白糖(九錢)和水一斤半，在旺火上燒開，移到文火上燜燒一個半小時，再拿到旺火上把湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地擺在碗中。
(2)幹菜用溫水浸透、浸軟後，洗去泥沙，切成五分長的段，擠去水分，放入原鍋肉湯中，加入醬油(四錢)、白糖(三錢)，在旺火上燒開後移到文火上燜燒二十分鍾左右，起鍋倒入肉碗中(如湯汁不濃可加豬油六錢同燒)。