1.與營業收入有關的盈利能力指標
（1）營業利潤率，指淨利潤與營業收入之比。該指標是對管理者創造收入與控製費用進而產生淨利的全麵衡量尺度。其中，淨利潤是指扣除了全部費用後的利潤。
（2）經營毛利率，指扣除未分配營業費用後的利潤與收入總額之比。該指標能更好地衡量管理者的績效，其計算結果表示每元收入中有多少可用於支持固定費用、所得稅和利潤。
2.與資金有關的盈利能力指標
（1）資產報酬率，指淨利潤與資產總額之比，或利潤率乘以資產周轉率。該指標常被飯店集團用來衡量其子公司的經營業績。指標值越高說明盈利能力越強。
（2）所有者權益報酬率，指淨利潤與平均所有者權益之比。該指標反映了管理部門為所有者創造財富的能力。所有者權益相對於資產總額越小（即財務杠杆作用越大），則該指標值就越大。
3.與現金流量有關的盈利能力指標
銷售現金比率，指經營現金淨流量與銷售收入之比。該指標反映每元銷售額收到的淨現金，數值越大越好。由於飯店常采用賒銷方式進行銷售，所以收入高不一定現金流量就高，尤其拖欠款的大量存在會導致該指標出現問題，必須給予高度關注。
（三）營運能力指標
該類指標主要衡量管理者使用各類資源的效率性。這類指標主要有：
（1）應收賬款周轉率，指賒銷收入淨額與平均應收賬款餘額之比，或用應收賬款周轉天數表示（即360與應收賬款周轉率之比）。由於賒銷收入淨額數據不易掌握，所以可用收入代替。應收賬款周轉天數是周轉率的變形，一般來說允許的平均付款時間應當不超過銷售條款約定時間的7～10天。在飯店既有現銷又有賒銷的情況下，要調整允許周轉天數，即將允許周轉天數乘以賒銷額所占比例。
（2）存貨周轉率，指銷售成本與平均存貨餘額之比，或用存貨周轉天數表示（即360與存貨周轉率之比）。一定時期內存貨周轉次數越多或周轉天數越少，說明存貨周轉越快，利用效果越好。一般來說，擁有若幹個不同類型的餐廳和宴會廳的飯店，食品存貨要每月周轉4次。
（3）固定資產周轉率，指銷售收入與平均固定資產淨值之比。該指標衡量固定資產使用中的管理效率，周轉率低說明飯店沒能有效地使用它的固定資產，這時應考慮處理掉部分固定資產。
（4）總資產周轉率，指銷售收入與平均資產總額之比。管理者要提高資產利用率，以增加銷售收入，進而提高總資產周轉率。實踐中，對管理者有效運用資產的能力進行衡量的四個附加指標是：客房出租率、免費客房使用率、每間客房的平均占用率以及倍數出租率。(Raymond S.Schmidgall著.飯店業管理會計.徐虹主譯.第1版.北京：中國旅遊出版社，2002.196頁。)
（四）發展趨勢指標
（1）營業收入增長率，指本年營業收入增長額與上年營業收入之比。該指標通過營業收入增長程度衡量飯店發展潛力，運用該指標時可與市場占有率指標結合起來。
（2）利潤增長率，指本年淨利潤增加額與上年淨利潤之比。將該指標與營業收入增長率指標結合在一起分析，可以在某種程度上了解成本費用增長變動情況。
（3）總資產增長率，指本年總資產增長額與年初資產總額之比。該指標反映了飯店經營規模的擴張程度。飯店需處理好資產規模擴張的數量與質量的關係，防止盲目擴張危及飯店可持續發展。
三、飯店企業效益評價的非財務指標
（一）顧客維度的評價指標
對飯店來說，顧客關係狀況及顧客忠誠度高低是顧客維度的兩個關鍵性指標。顧客關係管理是贏得顧客忠誠的基礎，顧客忠誠度的提升將不僅穩定了飯店一批老客戶，同時也增加了吸引新客戶的概率。這方麵的指標可考慮以下幾方麵：
（1）顧客服務要求的反應時間。是指顧客從提出服務到接受到服務之間的間隔時間，它反映了飯店服務或服務補救的效率，如顧客電話鈴響3聲內必須回複，顧客點菜後10分鍾內第一道菜必須上桌等。
（2）花在顧客身上的時間。指用於了解服務於顧客的時間占工作時間總數的比例，以此衡量飯店在顧客關係管理中投入的成本高低。
（3）顧客品牌認知度。指知道本飯店品牌的顧客占飯店目標顧客的比率，用於衡量飯店開拓培育客源市場的各項措施的效果如何，它是擴大飯店市場輻射範圍的基礎。
（4）顧客保持率。是與顧客流失率相對應的指標，指一定時期內保留或維持同老客戶的業務關係比例，是飯店當期客戶或業務量與當期新增客戶或業務量之差與上期客戶或業務量之比。該指標越高，說明顧客關係越好，顧客忠誠度越高，顧客關係的平均持續時間越長。
（5）顧客關係的平均持續時間。指飯店擁有的各類顧客的保持時間之和與飯店擁有的顧客的比例。
（6）顧客回訪率。指飯店回訪顧客數占飯店服務顧客總數的比例，衡量飯店在關心顧客消費效果和保持顧客關係方麵的投入程度。顧客回訪也是更好地了解顧客需求和飯店滿足這種需求能力的有效途徑。
（7）顧客回頭率。是重複來飯店消費的顧客數占飯店顧客服務總數的比例，從中可以觀察到顧客對飯店的忠誠程度。