（1）原始成本。人力資本的原始成本是指為獲得和開發人力資本所必須付出的代價，它通常應包括人員的招聘、選拔、聘用、安置、定向以及在職培訓等一係列過程中所需支付的一係列費用。這些成本中一部分是直接成本，另外一些屬於間接成本。例如對飯店新招聘員工進行培訓時，付給接受培訓者的工資就是直接成本，而負責該項培訓工作管理人員的時間消耗則是一種間接成本。
（2）重置成本。人力資本的重置成本是指由於替換目前正在使用的人員所必須付出的代價，包括招募、選拔以及培訓替代者的成本，也包括員工離去發生的機會成本。我國飯店業目前員工流動率很高，也使飯店的重置成本居高不下。以人為本的人力資源管理的目的之一就是通過關心和重視員工的利益，盡量減少人員的流失和置換。
2.飯店人力資本投資成本核算
根據原始成本和重置成本的概念及內容，可以將人力資本的投資成本分為獲得成本、開發成本、離職成本以及其他成本分別核算。原始成本包括獲得成本和開發成本，重置成本則包括所有4種成本。
（1）人力資本獲得成本的核算。任何飯店都需要按照一定的程序，花費一定的代價，才能得到所需人力資本。一般來說，人力資本的獲得需要經過確定所需的人力資本數量、測評選拔和錄用安置三個階段。按照這一過程，可以將人力資本的獲得成本細分為招募成本、選拔成本、錄用成本和安置成本。
招募成本是指飯店用於確定人力資本來源的費用，既包括飯店內外招聘的費用，也包括吸引未來可能成為本飯店員工的人選的費用。由於招募方式不同，這部分費用也不同，可能包括招募人員的工資津貼和差旅費、招待費、招募材料費、廣告費、中介費等。選拔成本是指對應聘候選人進行鑒別選擇，以做出錄用與否決定時所支付的費用。選拔成本的高低取決於所錄用人員的類型和選拔方式。一般包括麵談費用、考試費用、測驗評審費用、體檢費用等。錄用和安置成本是指經過招募選拔後，把合適的人員錄用到本企業並安置他們到具體的工作崗位上所發生的費用。錄用費用包括遷移和旅途補助費以及由此發生的其他有關費用；安置成本指安排新員工的工作必須發生的行政費用，如人力資源部門在分配工作中發生的費用等。
（2）人力資本開發成本的核算。為了提高工作效率，飯店還需要對已獲得的人力資本進行培訓，以便使他們達到預期的、合乎具體工作崗位要求的業務水平。這部分費用就是人力資本的開發成本。根據人力資本的開發過程，這部分成本可分為專業定向成本、在職培訓成本和脫產培訓成本。
專業定向成本是指新員工進入飯店熟悉和適應新的環境，同時熟悉和適應自己的專業而發生的成本，包括熟悉成本和崗前培訓成本。熟悉成本包括發給新員工的資料費和負責這項工作的管理人員的費用；崗前培訓成本包括培訓者和受訓者的工資、離崗的人工損失、教育管理費用、資料費用和教育設備折舊費用等。在職培訓成本又稱崗位培訓成本，可分為直接成本和間接成本。直接成本包括指導者和受訓者在培訓期間的工資支出，計算公式為：
在職培訓的工資成本=指導所需時間×［（指導者平均工資率+培訓引起的生產率降低率）+（新員工工資率×指導次數）］
脫產培訓成本是指員工脫離生產崗位進行培訓所發生的費用。脫產培訓的主要目的是為企業培養管理人才或專門技術人才。脫產培訓包括3種方式：一種是委托外單位進行培訓，支付培訓費、專家指導授課費、受訓員工工資等；第二種是委托國家有關教育機構根據飯店的實際進行培訓，支付受訓人的學費、住宿費、工資津貼等；第三種是飯店自己組織脫產培訓，成本包括師資的開發培訓管理費用、教學場所設備費等。
（3）人力資本離職成本的核算。離職成本是任職者離開飯店所造成的損失和費用，由直接成本和間接成本兩部分組成。直接成本包括支付給離職者的工資和離職補償金以及離職管理費。間接成本包括離職前的效率損失成本和職位暫時空缺引起的空職成本。
（4）其他人力資本投資成本。這一成本包括人力資本的保障成本和使用成本。保障成本包括健康保障成本、勞動事故保障成本、失業保障成本、退休養老保障成本等；人力資本的使用成本反映飯店在使用員工過程中發生的成本，包括維持成本、獎勵成本和調劑成本等。