第九章飯店人本管理研究（5）
二、飯店人力資本的形成
人力資本的所有者通過出讓使用權來獲得租金收入。一般而言，個人的人力資本存量越高，可創造的經濟效益越大，個人的收入也越多。而對飯店來講，飯店投資形成飯店的資本，飯店人力資本投資也不例外。飯店員工接受人力資本投資，就被要求將投資轉化為現實的成果，使飯店受益，同時增加飯店的人力資本存量。
（一） 飯店人力資本存量
與物質資本相同，飯店的人力資本也有一個量的問題，即人力資本存量。盡管飯店對本飯店的人力資源不享有所有權，但根據飯店與員的契約，飯店擁有了對他們的使用權，從而擁有了對飯店人力資源所產生的利益的取得權。從這個意義上說，人力資源構成了飯店人力資本存量。
相對於飯店人力資源的數量來說，人力資源的質量對飯店人力資本存量的意義更大。人力資源質量指的是勞動者在勞動中運用的勞動能力綜合水平的高低程度。人力資本可以用教育資本、專業技術和知識資本、健康資本以及遷移與流動資本來衡量。教育資本指通過正規教育而獲得的人力資本，大部分員工在進入飯店之前就擁有一定的這類資本。專業技術和知識資本通過員工的在職教育和培訓獲得。健康資本主要通過醫療、保健、營養和體能鍛煉以及閑暇與休息等途徑獲得，它的意義在於它是其他形式人力資本存在與效能正常發揮的先決條件。遷移與流動資本指人口遷移與職業流動投入的成本。前三種資本的投入都將提高飯店的人力資本存量，遷移與流動資本則是一種資源配置資本，存在於人體之外，實際上是飯店吸引和招聘人才投入的成本。
（二）飯店人力資本投資
飯店人力資本投資是指人力資本投資主體（飯店、員工個體和政府）通過一定量的投入，增加與飯店工作有關的人力資本投資客體以各種技能水平的一種投資活動。
1.飯店人力資本投資的目的
飯店人力資本投資的目的，主要在於提高員工的勞動生產率，增加人力資本存量以及促進飯店企業及員工收益的增加。具體包括：
（1）滿足自身業務活動對各種人力資源的需求。
（2）保證企業不斷成長和持續性人力資源供給。
（3）提高員工的素質，增強企業對員工的凝聚力，從而提高飯店企業的綜合素質與競爭力。
（4）提高飯店公共形象，吸引人才，壯大實力，獲得人力資本投資的社會回報。
2.飯店人力資本投資途徑
從廣義角度理解，飯店人力資本投資包括人員招聘，這是飯店的初始人力資本投資。但對飯店而言，更重要的是對在職員工有針對性的人力資本投資，這是與飯店效益更緊密的投資。目前飯店對員工進行人力資本投資的主要途徑包括：
（1）工作擴展。工作擴展是對員工現有工作賦予新的責任和要求，使工作內容豐富化和擴大化，從而使現有工作更具挑戰性。工作擴展既有利於飯店提高服務和管理水平，又有利於員工能力的培養和提高。
（2）實踐鍛煉。為員工提供更多的實踐機會與良好的成長環境，在實際工作的磨練中，學習管理技能，增長管理才幹。具體包括有計劃的提升、見習職務、工作輪換、委以助理職務、臨時項目負責人等形式。
（3）職業培訓。職業培訓是飯店為提高員工素質，開發員工潛能，使他們能在自己現在和未來工作崗位上的表現達到組織的要求，並實現員工職業生涯規劃的有計劃、有組織的教育訓練活動。這一投資方式一般能帶來更明顯的人力資本積累。
除此之外，飯店還可能在員工的保健、個人教育等方麵提供一些方便和鼓勵，激勵員工進行人力資本方麵的個人投資。
三、飯店人力資本的收益分析
不論進行何種投資，人們關注的焦點都在於其產生的收益，人力資本投資也不例外。飯店人力資本收益就是在投資形成後，在預期的回收期內所得到的與投資有關的資金回流的總和與投入的成本之間的差額。
（一） 飯店人力資本的投資成本
飯店人力資本的投資成本與一般意義上的成本概念相同，指飯店人力資本上的投入，具體來講就是為獲得、開發飯店員工的能力所需付出的代價。對這一成本的分析包括成本內容確定和成本核算。
1.飯店人力資本投資成本的內容
與傳統會計學中所使用的成本分類一樣，人力資本投資成本也可分為直接成本和間接成本、實支成本和應負成本、原始成本和重置成本等不同類型。其中，原始成本和重置成本是人力資本投資成本核算的主要內容。