飯店的等級製度是多方麵的。首先，飯店組織存在一個等級鏈，從上到下形成各管理層次，這種組織上的等級製，無形中在員工當中形成崗位級別上的競爭壓力，因為隻有努力工作，獲得優異成績，才能獲得高級別的崗位；其次，飯店工資也往往存在等級和級差，員工也隻有通過良好表現和相互競爭，才能達到提升工資等級、增加收入的目的。
2.流動製度
飯店的流動製度，就是要建立能上能下的，能進能出，崗位流動，職務流動的人事體製。人才流動是人才服務的單位發生變化或轉移，既包括人員工的人事隸屬關係的轉移，也包括不改變人事隸屬關係的各種形式的流動。對員工形成競爭壓力的流動製度也包括兩方麵，一是企業淘汰製形成的失業壓力；二是內部晉升形成的競爭壓力。為了免遭淘汰或得到晉升，員工會得到有效激勵，提高績效。
3.競賽製度
飯店的競賽製度，就是為促進飯店服務質量的改進和員工素質的提高而製定的各項競賽活動的有關規定。競賽活動一般分為兩個層次，一是飯店外的各種競爭活動，二是飯店內的競賽活動。對於外部的競賽活動，飯店一般需要明確參賽選手的選拔、訓練和獎勵等辦法。參加外部的競賽活動，有助於提高飯店的知名度和集體榮譽感，並增強員工的進取心。內部的競賽活動，既可以是與飯店外部的競賽相對應的活動，也可以是飯店自身設置的競賽項目，如質量管理主題活動、飯店管理與服務創新大賽、技術比武等。當然，競賽也不一定是正式場合才有的。
4.獎罰製度
獎罰製度是飯店製定的對員工的某些行為進行獎勵或處罰的製度。心理學認為，在行為發生以後給予獎勵或處罰刺激，具有維持、增強或減弱、阻止該行為傾向的效果。獎勵是積極的，是對員工或其成果的肯定，是在人的上進心、榮譽感的基礎上，使個體能夠遵紀守法、負責盡職，並發揮其內在的最大潛能。而處罰則是對員工不良行為的一種否定的信息反饋，受罰者往往會產生懼怕或焦慮的心理，可以給人以警惕，達到教育與防範的目的。
（三）文化激勵機製
企業文化是一個組織中形成的、能夠指導其成員行為的、為企業上下所共同具有的信念和價值係統。飯店的企業文化在形成態度，增強信念，指引行為，建立業績預期以及促發績效實現的動機方麵，有極大的潛力。
1.飯店企業文化的構成
飯店企業文化由3個層次構成，飯店企業的價值觀是 “精神文化”，屬於核心層；經營管理理念是“製度文化”，屬於中間層；作為社會公眾或員工所看到的、聽到的或感受到的行為文化是“有形文化”，屬於表麵層。
（1）企業價值觀。飯店的企業價值觀是指反映企業的現實運行過程的全部活動的價值理念，是企業的製度安排和戰略選擇在人的價值理念上的反映。飯店的價值觀一般由飯店的企業使命、企業目標和企業精神（核心價值觀）組成，它往往是企業家管理哲學和企業發展經曆和員工智慧的結晶，集中反映著飯店的信念和追求，也是飯店群體意識的集中體現。
（2）經營管理理念。飯店的經營管理理念是指導飯店經營管理實踐的理論和思想，一般通過飯店的規章製度來體現，因此也可以稱作飯店的製度文化，它是組織文化的中堅和橋梁，把組織文化中的物質文化和精神文化有機地結合成一個整體。
（3）行為文化。飯店的行為文化是指飯店員工在業務經營中產生的活動文化。它是飯店經營作風、精神麵貌、人際關係的動態體現，也是飯店精神、飯店價值觀的折射。具體包括員工工作時的衣著風格，待客時言談舉止的方式，他們交談的實質以及他們如何談論和對待他們的顧客等。行為文化一方麵以物質文化為基礎，受精神文化的指導，規範於製度文化中；另一方麵又在各種活動中影響和創造著新的精神文化和製度文化。行為文化不僅直接影響員工的態度和行為，而且也影響著消費者心目中的飯店形象。
2.飯店企業文化建設的要求
飯店企業文化不是憑空冒出來的，一旦形成，就很難消失。因此，在飯店企業文化建設和發展中要注意以下幾點：
（1）繼承性和創新性的統一。飯店現行的慣例、傳統、做事的一般方式，在很大程度上都來源於以前的努力以及努力所帶來的成功。因此，在飯店企業文化的建設和發展上，要堅持繼承性和創新性的統一，既要博采眾長，洋為中用，又要立足本飯店的實際，充分考慮本飯店的性質、曆史、風格等，以形成具有本飯店個性的企業文化。
（2）人本性和整體性的統一。最優秀的企業文化是那些重視所有成員的才智、思想和創造潛力的企業文化。強調“以人為本”的飯店，必須堅持人本性和整體性的統一，以飯店的整體性為前提，充分尊重和發揮員工的能動性，注重通過各項“柔性調節手段”來激發人的使命感、自豪感和責任感，從而實現飯店企業的整體利益，構建企業的整體優勢。
（3）穩定性和動態性的統一。企業文化必須相對穩定，才能使員工形成穩定的預期，並真正融入這一文化氛圍中，提高飯店的績效。但當飯店環境正迅速變化時，有些企業文化可能會變得不合時宜。因此，飯店的企業文化必須形成一個相對穩定的體係，同時又要注意不斷充實提高，保持最新的時代特色，體現企業文化的先進性。
3.飯店企業文化建設的環節
飯店企業文化的建設是一個係統的和長期的工程，需要全麵推進，持之以恒。
（1）獨特的理念。理念是指導行為的工具，理念無特色，必然行為無特色，產品無特色，因而也就無形象、品牌可言。因此，每個飯店都應該立足於自己的目標市場來確立自己的獨特理念。理念的提練過程，不僅是培育員工共同價值觀的過程，也是打造企業核心競爭力的過程。隻有建立獨特的飯店企業文化，才能真正吸引人才、留住人才，激發員工發自內心的執行規章製度的自覺性，統一全體員工的意誌，集聚員工的智慧和力量，達到提高績效的目的。
（2）經典的故事。在員工之間反複傳誦的故事，以及飯店生活中戲劇性的英雄傳奇和事件，往往最能體現飯店的價值觀念。經典故事能以更直接的方式傳播和傳遞企業文化,發揮榜樣的作用，是建設企業文化的一種重要而有效的方法。
（3）濃厚的氛圍。飯店企業文化是不斷積極強化的產物，飯店要通過價值觀、信條、口號、作風、習俗、禮儀等文化要素，對飯店企業文化進行不斷地強化。飯店的領導者或領導者團隊是企業文化的龍頭，飯店領導者的模範行為是一種無聲的號召，對員工起著重要的示範作用。因此，要塑造和維護飯店的共同價值觀，領導者本身應成為這種價值觀的化身，並通過自己的行動向全體員工傳遞這種價值觀。