2.識才之眼
飯店經理人，一般以業績或個性素質或兩者的結合作為標準來判斷人才。但人本管理中對人才的認識不應僅僅停留在員工的表現上，通過觀察和交流掌握他們工作過程中傳遞出的信息同樣重要，有時還可能是更重要的，識別高級人才尤其如此。在實際工作中，人才首先表現出的是急迫性，對個人成長的急迫、對行動的急迫、對追求意義與目的的急迫、對麵對情況自由作出選擇的急迫、對自我尊重的急迫、對興趣的急迫。這些急迫性傳達了人才的期望。但人才是複雜的，他在表達他的急迫性的同時，也很關注由急迫性表達的期望能否被滿足，當期望不能被滿足時，他們就可能很快表現出厭煩、缺乏耐心等情緒。飯店經理人需要懂得這些期望，還要懂得將這些期望與飯店管理上的期望相聯係，盡管這可能是一項艱難的工作。
3.用才之術
飯店經理人除有愛才之心、識才之眼外，更關鍵的是有效使用人才，充分發揮人才的作用。
（1）適才適所。飯店經理人必須確保其下屬員工個體能力與工作需要兩者之間的恰當平衡和匹配。如果一個人不具備做某項工作的能力，所有的激勵都無濟於事；反過來，如果大材小用，不但浪費人才，而且會挫傷人才的積極性，壓抑創其造性。因此，在用人問題上，飯店經理人必須確保人才能夠被安置在與其能力相對應的職位上。在員工工作的過程中，還必須為員工提供學習的機會。這是用人之術的關鍵，即所謂“能位相宜，適才適所”的原理。
（2）任人唯賢。飯店用人必須堅持以業績為導向，以能力為依據，以德才統一的標準，平等公正地選拔和任用真正的優秀者。
（3）因事擇人。一般來說，崗位是客觀的，是因需要相應的人去完成特定工作而設立的。因事擇人，才能為飯店選用所需要的各種人才，也隻有這樣，才能容忍飯店中各種人的不同氣質和個性，承認人的差別。
（4）用人之長。每個人都綜合有優點和缺點。現代管理原理要求飯店經理人盡量發揮人之所長去做出成績，同時中和人的缺點，使其很大程度上變得對企業無害。過分關注發現和糾正員工的缺點，往往會使通過人的努力實現組織目標的機製發生偏差。
（5）動態管理。飯店人力資源配置動態管理的基本目標是優化飯店的小環境，淘汰不適合的員工，留住優秀員工並實現人才結構優化。達到此目的的關鍵是建立相應的淘汰機製和約束機製，堅持優化組合、競爭上崗，做到能進能出、能上能下，促進人才崗位之間的流動，以實現飯店人員的整體優化。此外，要注意運用發展變化的觀點來選用人才，要對人才各項基本要素進行全麵分析，並依據各項要素的發展趨勢，發現人才潛質，使其潛能得到有效的開發。對飯店員工實行動態管理，保持員工的適度流動，是改善員工隊伍素質，實現人力資源最佳配置的前提條件。但是，員工的過度流動會影響飯店的服務質量，並增加人力成本，因此，飯店必須建立和完善員工流動的管理辦法，以製度約束形式規範人員的流動。
（三）科學考核
對飯店員工在工作中的表現和業績進行考核，直接關係到員工的積極性和責任感，也關係到飯店的效率和效益。對員工進行考核本身並不是目的，而是一種手段，它的內涵和外延一般會隨著經營管理需要的變化而變化。
1.考核內容
由於工作性質不同，飯店員工的績效考核內容也不完全相同，但工作表現和業績必須涉及，這兩個方麵一般包括4個考核因素：工作成績、工作態度、工作適應性和工作能力。