第九章飯店人本管理研究（3）
二、能力使用機製
充分發揮人的能力，是飯店實現發展目標，控製人力成本的基本內容。給予不同能力的組織成員以不同的崗位及相應的待遇，也構成了對員工工作行為的基本激勵。合理設崗、知人善任、科學考核是能力使用機製中的關鍵環節。
（一）合理設崗
崗位設計，通俗來講就是定崗，是指根據組織需要並兼顧個人能力，規定某崗位的任務、責任、權力，以及在組織中與其他崗位關係的過程。崗位設計是否得當對於激發員工的工作積極性，增強員工的工作滿意感以及提高工作績效都有重大的影響。
1.崗位設計的特點
崗位設計是組織設計重要的組成部分，設計中既要考慮任務和目標，還要考慮組織效率。因此，飯店崗位設計具有以下特點：
（1）崗位是以事為中心設計的。崗位設計必須體現服務要求，因事設崗，而非因人設崗。
（2）崗位的數量是有限的。崗位設計必須體現效率原則，崗位數量不能無限擴大。
（3）崗位是相對固定的。同一崗位可以在不同時間由不同員工擔任，但不能隨人走。員工離職後，崗位仍然存在。
（4）崗位是變化的。隨著工作任務和責任的變化，崗位本身也將發生變化。
2.崗位設計原則
崗位設計的中心任務是要為企業人力資源管理提供依據，保證事（崗位）得其人，人盡其能，人事相宜。“因事設崗，人崗相宜”是崗位設計的總原則，細分原則包括：
（1）工作簡化、專業化。把工作細分成最小的部分，然後說明每一部分是怎樣完成的，這種“時間動作分析法”有利於上崗培訓以及控製服務質量。
（2）工作擴大化。擴大工作的邊界，把要求相同技能的任務彙總到一起，一般被稱為“橫向工作擴張”，它可以激勵員工把新增的任務當成職業晉升的前兆。比如將切胡蘿卜和西紅柿的工作與切生菜做沙拉的工作結合起來。
（3）工作豐富化。也稱為“縱向工作擴張”，即給員工增加的工作職責與現在的工作不完全一樣。例如可以讓預廚調配他們處理過的原料，定購食品，或將他們切好的蔬菜加工成沙拉。
（4）崗位輪換化。工作輪換可以減少員工長期重複一種工作的枯燥感。如預廚在幹了一段切生菜、胡蘿卜、西紅柿的工作後，可以調到另一個廚房幹些其他工作。這種製度要求員工在幾個不同工種之間交叉培訓。
3.崗位設定方法
飯店各類員工的工作性質和特點不同，確定崗位的具體方法也就不同。主要有以下6種：(劉桂芬.酒店人力資源管理.廣州：南方日報出版社，2003.27~28頁。)
（1）以組織職務為設置標準。例如，總經理多少人，副總經理多少人。
（2）以標準工作量為設置標準。例如，電腦打字員，每人每天打多少字。
（3）以部門業務量為設置標準。例如，餐飲部人員，以餐廳每天銷售份數及顧客數來確定；房務部人員，以每天的客人住房數來確定。
（4）以工作區域、麵積為設置標準。例如，保潔員，以酒店公共區域、餐廳麵積、廚房麵積來確定。
（5）以機械設備為設置標準。例如，工程部設備操作人員，按機械設備數量來確定人數。
（6）以值班工作時間內所需人員數為設置標準。設置標準=該工作所需輪值之總時數（每月）/每人所可承擔之時數（每月）。
（二）知人善任
人是一切事物中最活躍的因素，人才的多元化、多層次也表明並不能用統一的標準將個人的能力固化，知人善任，要求管理主體有愛才之心、識才之眼、用才之術，將合適的人才分配到合適的崗位上去。
1.愛才之心
人道之極，莫過愛敬。真正的人才對物質待遇的要求往往不會過分地高，他們關心、看重的是自己的才華能否施展，抱負能否實現。所以，信任人才、支持人才、發揮人才的作用是最大的愛才；要把愛才之心體現在對人才的培養和鍛煉上，改變對人才重使用、輕培養的錯誤傾向，實現人才梯隊的持續發展。