第八章飯店企業營運管理研究（4）
二、 飯店安全網絡與安全組織
（一）安全網絡
飯店安全網絡是旅遊安全管理網絡係統中的一個子係統，應與旅遊的安全管理工作協調一致，並與飯店各工作部門、各工作崗位的職責、任務結合起來。由於飯店安全管理工作始終貫穿於飯店生產、服務過程中，並與其他部門相互依賴與關聯，因此飯店安全網絡應包括：
1.飯店層網絡
這是由飯店高層領導、保安職能部門及飯店其他部門經理組成的，對整個飯店安全管理負責任的工作網絡。它的任務是指導安全管理工作的開展，製定飯店安全管理計劃與安全管理製度，並督促其有效實施。它的工作機構是飯店的保安部門，它的工作手段是計劃和製度實施的檢查與考核，它的監控主要是通過設在各部門、各崗位及飯店各要害部門、公共區域中的安全監控係統進行的。保安部設在飯店電梯口、樓層通道、休息會議廳等場所的安全監控係統是飯店安全管理工作的技術支持與保障。
2.部門管理層網絡
這是由飯店房務部、各樓層管理人員、飯店保安部分管各樓層安全管理工作人員及相關部門如工程部人員組成的，對飯店各樓層安全管理負責任的工作網絡。它的任務是指導房務部、各樓層安全管理工作的開展，製定房務部、各樓層安全管理計劃和安全管理製度並督促其有效實施。它的工作機構是房務部、各樓層經理領導下的安全管理小組；這個小組由飯店保安部進行業務指導，人員由保安部分管各樓層安全管理工作人員及相關的管理人員組成。它的工作手段是在各自的工作崗位上結合生產、服務工作流程開展安全管理工作；它的監控方式是通過樓層安全管理計劃和安全管理製度的實施。
3.樓麵服務層網絡
這是由飯店樓麵所有一線服務人員組成的安全工作網絡，這個網絡的人員遍及樓層每個部位，在全天候24小時的樓麵服務過程中實施樓層的安全管理工作。它的工作手段是把安全管理的內容、樓層安全管理計劃和安全管理製度結合到自己崗位上的服務操作中，在服務操作中，消除不安全隱患，避免安全事故發生。這個層麵安全網絡的效果取決於樓層服務員對樓層安全管理重要性的認識程度。
（二）安全組織與安全職責
安全組織是飯店安全管理的組織，也是飯店安全計劃、製度與安全管理措施的執行機構，負責飯店的安全與治安工作。飯店安全組織除履行旅遊安全管理委員會指定的安全職責外，還得根據飯店的安全管理特征，履行飯店特有的安全職責。飯店的安全組織一般有：安全管理委員會、安全管理小組、治安協管小組和消防管理委員會。
1.安全管理委員會
安全管理委員會由飯店高層領導、保安職能部門及飯店其他部門經理組成，並對整個飯店安全管理工作負總責任的組織。它的任務是指導安全管理工作的開展，製定飯店安全管理計劃、安全管理製度與安全管理措施，並督促其有效實施。
2.安全管理小組
飯店保安部是負責飯店安全工作的職能部門。保安部一般設有多個專門小組負責飯店各專項、各部門的安全管理工作。保安部內負責房務部安全管理工作的保安小組人員、樓層治安協管小組組長、消防管理小組組長及樓層相關管理人員就構成了飯店各樓層安全管理小組。樓層安全管理小組向飯店保安部和房務部經理負責，執行和監管飯店的安全管理工作。
3.治安協管小組
飯店治安協管小組是由飯店各樓層員工組成，協助樓層安全管理小組實施樓層安全計劃，做好安全管理工作。由於治安協管小組都不是專職的安全保衛人員，而是在其工作崗位上兼任安全協管工作，因此，必須選用綜合素質高、積極負責的員工做安全協管員，明確他們協管的區域及任務，對他們進行必要的安全管理知識與技能培訓，明確他們在樓層安全協管工作中的權威地位。
4.消防管理委員會
消防管理委員會負責管理和領導飯店的消防管理工作。消防管理委員會由飯店的房務部、保安部、工程部及相關部門的領導組成，飯店總經理是消防委員會的當然主任。由於飯店的消防工作涉及每個崗位、每個人員，因此，飯店消防管理小組必須有樓層中各種不同工作崗位的員工代表參加，以便消防安全管理能深入樓層各個層次與區域。