研究表明，飲食正常的人不須額外攝取B族維生素，包括維生素B1、B2、B3、B5等，目前，醫學界還沒有任何關於過量維生素B1、B5會引起副作用的報告。稍微過量的維生素B3會導致臉部和肩膀容易發紅、頭痛、瘙癢和胃痛，嚴重過量則會出現口腔潰瘍、糖尿病和肝髒受損的病症。
是一種抗氧化劑，增強人體免疫能力。但是，過量服用維生素C不僅不能抵禦疾病，而且還可能造成麻煩，甚至縮短壽命。這是因為維生素C能夠減少DNA自由基的破壞，這種破壞會導致早衰和癌症。每天補充500毫克以上的維生素C會出現反作用，超高量的維生素C（以每天1000毫克）會導致頭痛、腸和泌尿係統的毛病，甚至導致腎結石。
過量的維生素D以每天超過25微克（為正常的5倍左右）會影響嬰兒的腦部發育，導致腎髒出毛病，甚至死亡。每天超過1250（為正常攝入的250倍左右）微克的攝取量會導致衰弱、厭食、嘔吐和腹瀉等現象，長期的話還會導致軟組織硬化和腎功能失調。半年中兩次超量服用維生素D，機體內的鈣含量會大增，導致腎病。
過量的維生素E會導致身體容易疲勞和出現腹瀉等現象，也可能引起大出血，對服用降低血凝度藥品（如阿司匹林）的人來說，危險性更大。
孕期補充維生素已成為一種時尚，特別是有妊娠高血壓的患者，也多服用維生素來預防先兆子癇，很容易導致維生素過量，甚至發生中毒。這不僅無益於自己，也害了腹中的寶寶。下麵就為孕媽咪介紹幾種補充維生素的飲食方法。
芝麻拌菠菜
菠菜100克、雞湯10毫升、白芝麻10克、醬油適量。
①菠菜洗淨，在淡鹽水中汆水，瀝幹，待用。
②將汆水後的菠菜切成4厘米長的小段，拌入雞湯和醬油，再撒上白芝麻，拌勻，裝盤即可。
補充維生素和礦物質，有健脾和中、潤腸通便等功效。
蝦仁炒豆腐
青蝦仁100克，豆腐150克，澱粉5克，蔥花、薑末各1克，鹽5克，料酒2.5克，味精1克，醬油10克，植物油10克。
①將蝦仁洗淨，把料酒、蔥花、薑末、醬油及澱粉等調汁浸好；豆腐洗淨，切成小方丁。
②鍋置火上，放油燒熱，倒入蝦仁，用旺火快炒幾下，再將豆腐放入，繼續攪炒，並將餘下的佐料倒入，再炒幾下即成。
幫助孕媽咪補充維生素A、維生素B1、維生素B2等營養物質，適宜孕媽咪常食，增加鈣質，防治小腿抽筋。
香菇炒花菜
花菜250克，香菇15克，蔥段、生薑、精鹽、雞精、雞湯、濕澱粉、雞油、植物油各適量。
①花菜摘洗幹淨，切小朵，焯水；香菇泡發，去蒂洗淨。
②鍋上火放油燒熱，下蔥段、生薑煸出香味撈起，放入香菇、花菜過油，加雞湯、精鹽、雞精燒沸，轉小火煨入味，濕澱粉勾芡，淋入雞油即可裝盤。
本品有益氣、補虛、健胃的作用；香菇與花菜同烹，能使香菇中的麥角甾醇轉化為維生素D，對寶寶發育甚為重要，適宜孕媽咪食用。
青椒裏脊片
豬裏脊肉200克，青椒150克，精鹽、味精、紹酒、幹澱粉、濕澱粉、植物油各適量。
①豬裏脊肉剔去筋膜，切成柳葉形薄片，漂去血水，加精鹽、味精、幹澱粉拌勻上漿；青椒洗淨，去蒂，切成菱形片。
②鍋上火放油燒至六成熱，倒入裏脊肉片滑熟，撈出瀝油。鍋留底油複上火燒熱，倒入青椒片煸炒，加紹酒、精鹽、味精、少量水燒沸，濕澱粉勾芡，倒入裏脊肉片，顛翻均勻即可裝盤。