勺內加入豆油,放置旺火上燒熱,放入蔥花煸炒,炒出香味,放入白菜段翻炒均勻,再加入精鹽炒勻,隨即放溫水500克左右,下入蝦米同煮,開鍋5分鍾左右,加入味精,即可出勺。
五香魚
原料:草魚肉400克,豆油1000克(實耗100克),白糖、醬油、醋、
精鹽、白辣椒段、蔥段、薑片、蒜瓣、雞湯各適量。
製作:將魚肉用刀切成瓦塊,放入碗內,加入醬油、蔥、薑、蒜,醃半小時。
勺內加入豆油,放旺火上,燒至八成熱時,把魚塊下入,炸至火紅色撈出。
勺內留底油,燒至五成熱,將蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒段炸一下,隨即加入醬油、醋、雞湯和白糖,放入魚塊,烤至汁掛在魚塊上即成。
五香醬雞
原料:雛母雞1隻(約1200克),醬汁(以漫沒雞為度),香油15克。
製作:將光雞從肛門下豎開4.5厘米長口,取出五髒,剁去爪,洗淨,放開水中煮透取出,洗去血沫;再放入醬鹵鍋中煮開,再微火煨30分鍾,撈出抹上香油,食用時或斬塊或去骨片片,摞於盤中。
說明:色棗紅,味鮮香。
生薑粥
原料:鮮生薑69克,粳米100克,大棗2枚。
製作:將生薑切成薄片,或切細料,同粳米、大棗同煮為粥。
說明:可供寒天早餐,溫熱服食,功能暖脾胃,散風寒。
兔肉餛飩
原料:兔肉100克,麵粉250克,雞蛋1隻,澱粉適量,鹽少許,味精、蔥適量。
製作:將免宰殺後剝皮,去內髒,取淨肉,將兔肉剁碎成肉末,放入澱粉、味精、蔥適量。麵粉加水揉成麵團,用擀麵杖擀成薄片,切成5厘米見方的麵片。
左手拿麵皮,右手打餡,按常法包成餛飩,在鍋內加水適量,置火上燒開,將生餛飩放入鍋內煮開後,3分鍾即成。
虎皮豆腐
原料:豆腐3塊,豬油150克,咖喱粉、鹽少許。
製作:把豆腐切成長3厘米,寬2厘米,厚1厘米的塊;用豬油燒八成熟,炸成柿黃色,撈出、控油、入盤。
在虎皮豆腐塊上撒勻咖喱粉、鹽,即成。
說明:呈柿黃色,外脆裏嫩。
酸甜菜花
原料:菜花780克,胡蘿卜80克,醋精、白糖、香油少許。
製作:把菜花切成小塊,用清水泡一會兒,胡蘿卜去皮切成帶花邊的圓片,分別用沸水燙透菜花、胡蘿卜,再晾涼。
在容器中加開水加白糖,晾涼後再加適量醋精,最後加入菜花塊、胡蘿卜片、香油,並用重物將菜壓在糖醋水中,使充分浸泡入味,2~3分鍾後即可食用。
說明:本菜甜酸開胃。
茭白炒青椒
原料:茭白180克,青椒100克,素油80克,白糖20克,精鹽8克。製作:將青椒、茭白分別切成細絲,再分別用素油炒熟,分開炒是因為青椒炒得時間長了,顏色要變黃,清香氣味要減弱,
兩種原料都炒好後,兌在一起,放白糖及精鹽,再炒半分鍾即可。
春芽烘蛋
原料:雞蛋5個,鮮香椿頭50克,豬油180克,澱粉少許,味精、精鹽各適量。
製作:把香椿頭去掉老梗,洗淨,下開水鍋燙一下撈出,擠淨水分,剁成細末。
取一大碗湯,把香椿頭末放入碗內,磕入雞蛋,加精鹽,味精,豬油(80克),澱粉,攪拌均勻。
勺內放豬油1見克,燒熱,將蛋汁緩緩倒入勺內,用勺子輕輕推動,待蛋汁將熟時,蓋上蓋,用小火烘四五分鍾後,將雞蛋翻過來,加入餘油,再烘3分鍾取出,裝入盤內。
說明:鮮香鬆散。
鮮蘑蠶豆
原料:去殼蠶豆800克,罐頭鮮蘑一聽,精鹽、料酒、味精、胡椒粉、澱粉、奶適量。
製作:將去殼的蠶豆洗淨,用熱油炸透,鮮蘑切成同蠶豆大小相同的片。
湯鍋置火上,添人適量奶湯,倒入蠶豆和鮮蘑片,用精鹽、料酒、味精、胡椒粉凋好口味,燒幾分鍾後,用水澱粉勾芡,出鍋即可。
炒肉豆芽粉
原料:綠豆芽100克,豬肉100克,細粉絲(或粉條)50克,豬油80克、醬油、精鹽、醋、蔥末、薑末、蒜末、味精各適量。
製作:將肉切成絲,豆芽用清水漂洗幹淨,細粉絲用開水發好。
勺內放油,燒至四五成熱,放入肉絲,炒至七成熟,放入蔥末、薑末、蒜末、醬油,隨之放入豆芽、細粉絲翻炒,撒入味精,滴幾滴醋,出勺即成。
說明:本菜脆嫩,爽口。