正文 第49章 產後與飲食保健(12)(3 / 3)

香蔥油浸鯽

原料:去骨鯽魚300克,京蔥、清香油、鹽、味精、料酒少許。

製作:洗淨去骨的鯽魚,加鹽、料酒使之入味,蔥切成絲備用;鐵板燒熱,清香油倒滿一平底鍋匙,置中層加熱,鐵板上層平放醃製好的魚,加上有鹽、料酒的水適量,加熱至魚熟;魚入盤,切好的蔥末平灑在魚上,從鐵板中層取出燒熱的清香油淋在上麵即可。

說明:本菜中鯽魚鮮嫩肥,風味獨特。

藕絲糕

原料:藕1250克,糯米粉250克,白糖125克,青梅末、瓜子仁、紅櫻桃各少許。

製作:把藕洗淨,削去外皮,切成細絲,控淨水分,放入糯米粉內拌勻。

把拌好的糯米藕絲放在鋪上白布的木格內,撒上瓜子仁、紅櫻桃和青梅末,用旺火煮20分鍾,即可出屜。

待藕絲糕涼透後,將其切成6厘米寬的條,再切成1厘米厚的片,碼放盤內,撒上白糖,即可食用。

說明:涼甜適口。

桃仁拌芹菜

原料:核桃仁50克,芹菜300克,鹽、味精,香油適量。

製作:芹菜摘去老葉,撕去筋,洗淨後切絲,用開水焯2分鍾,撈入涼水中衝一下,濾幹後加精鹽、味精、香油,拌勻後入盤;核桃仁用開水泡後剝去皮,開水再泡5分鍾取出,切成小碎塊,放在芹菜上,吃時拌勻。

說明:此菜清脆爽口,四季皆宜。

山藥茯苓包子

原料:山藥粉100克,茯苓粉100克,麵粉200克,白糖300克,食用堿、豬油、果料適量。

製作:將山藥粉、茯苓粉放入碗中,加水適量,調成糊狀,蒸半小時,加豬油、白糖、果料調成餡備用。

將麵粉發酵,加入適量的食用堿;將上述餡包入麵皮中,做成包子,蒸熟即可。

說明:甜香適口,營養豐富,具有很好的滋補作用。

軟炸雞

原料:筍雞或雞脯肉400克,圓白菜250克,花生油、香油、鹽、料酒、味精、雞蛋、團粉、醋、番茄醬、椒鹽各適量。

製作:筍雞或雞臆肉剁成拇指大小的塊,用調勻的料酒、鹽、味精醃漬;雞蛋清、團粉,調成厚糊,圓白菜切細絲,以糖、醋、番茄醬兌成汁澆拌。

油熱後將掛糊的雞塊入鍋炸,表麵凝結即撈出,待油溫再度升高,複入鍋炸,呈淺黃色時控去油,滴幾滴香油翻勻,盛入盤中,圓白菜絲碼於四周,撒上椒鹽。

說明:香、甜、酸、鮮,其味無比。

大棗粥

原料:大棗10~15枚,粳米60克。

製作:將上兩味同煮成粥。

說明:補氣血,健脾胃。

雪裏蕻燒豆腐

原料:豆腐5塊,成雪裏蕻100克,醬油、花椒麵、味精、蔥、薑、油、肉湯適量。

製作:把豆腐切成小方丁,用開水燙一下;將雪裏蕻洗淨切成粗末,蔥切成花,薑切成末。

勺內放少量油,油燒熱時,用蔥花、薑末、花椒麵炸鍋,放入雪裏蕻煸炒,添湯,放入豆腐,加醬油,移在小火上煨四五分鍾,用澱粉水勾芡,加點香油出勺盛在盤內即成。

蘿卜絲淡菜和鯽魚

原料:蘿卜150克,活鯽魚2條(約重11300克),淡菜150克,熟豬油125克,紹酒、蔥塊、薑片、鹽、味精少許。

製作:將魚去鱗、鰓、內髒,洗幹淨;淡菜用溫水泡開洗淨,尤其要去掉砂粒雜質;蘿卜去蒂,削去皮,先切成片,再切成細絲入沸水鍋中略汆,撈出放冷水中浸泡待用。

上鍋旺火燒熱,放熟豬油75克,入蔥塊、薑片炸出香味,加清水,放鯽魚、淡菜,加紹酒少許燒沸,撤去浮沫,移至小火略燜;待湯色浮白,移至旺火,加熟豬油50克,放入蘿卜絲煮沸,加鹽、味精,起鍋盛入湯碗中,上桌食用時常備薑末、醋盤。

胡桃肉炒韭菜

原料:韭菜200克,胡桃肉50克,香油、精鹽各少許。

製作:將韭菜洗淨,切段備用;胡桃肉洗淨後用香油炸黃,然後加入韭菜翻炒,酌加精鹽少許,炒熟後停火出鍋。

哺乳期的食譜

肉片冬瓜

原料:精豬肉100克,冬瓜250克,精鹽4克,味精適量。

製作:將豬肉放在清水鍋裏煮至大半熟時,取出涼透,切成肉片;冬瓜洗淨,去皮,切成片,待用;在肉湯內放入冬瓜,加鹽,燒至爛時,放入肉片,同煮至入味即成。

說明:本菜肴中的冬瓜能減肥、健美,適用於產後身體肥胖的婦女常食用。

肘子肉拌黃瓜