7.膳食纖維
糖類的膳食纖維是指存在於植物體中不能被人體消化的一類多糖，是除了糖類、脂肪、蛋白質、無機鹽、維生素和水六大類營養素外的第七大營養素。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但膳食纖維在人體內具有重要的生理作用，是維持人體健康必不可少的一類營養素。膳食纖維的分類是根據其水溶性不同，一般可分為可溶性纖維和不溶性纖維。前者包括果膠、樹膠、黏膠和某些半纖維素等；後者包括纖維素、木質素、半纖維素等。二者在作用上有些不同，如可溶性纖維具有延遲胃排空、減緩葡萄糖從小腸吸收、降低餐後血糖和降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白等功能。膳食纖維主要存在於穀、薯、豆類及蔬菜、水果等植物性食物中。植物成熟度越高，其纖維含量也就越多，穀類加工越精細則所含膳食纖維就越少。隨著人們生活水平的提高，高脂、高能量飲食引起的疾病呈逐年上升趨勢，兒童也不例外。營養學家提出適量增加膳食纖維的攝入量以減輕“富貴病”的發生和發展。我國人民飲食素以穀類及植物性食物為主，在改善生活水平的同時，不要丟掉傳統的優良飲食習慣，應該注意到膳食纖維對人類健康的重要性。膳食纖維通過促進腸道的蠕動，加速排便，達到減肥、降低膽固醇等作用。雖然膳食纖維對身體健康有諸多益處，但並非多多益善，尤其是兒童膳食纖維的攝入要適量。由於膳食纖維有妨礙消化與吸附營養的作用，過多的膳食纖維會引起腹脹、排便次數增多且量大。長時期過量攝入膳食纖維可影響多種無機鹽的吸收利用，使鈣、鐵、鎂、鋅等隨糞便排出量增加，從而引起無機鹽缺乏症。另外，還會導致脂溶性維生素吸收障礙。膳食纖維的攝入要有選擇性，膳食纖維有益並不等於越多越好，越粗越好。嬰幼兒，有消化道疾病的兒童，不宜強調膳食纖維的攝取。如果兒童肥胖，有偏食應引導鼓勵孩子選擇高纖維的食物，並根據實際情況調整好膳食營養結構，以達到促進身體健康的目的。