【製作關鍵】
此菜所用茄汁是番茄汁（番茄沙司、番茄醬）。茄汁下鍋時，火不能太大，油不能太熱，否則茄汁炸糊，影響色味。
◎茭白炒雞蛋
【主料】
雞蛋、茭白各適量。
【輔料】
熟豬油、精鹽、味精、蔥末、高湯各少許。
【製法】
①將茭白洗淨、去皮，切成3厘米長、0.2厘米粗細的絲；雞蛋磕入碗內。加入精鹽，調勻。
②將熟豬油50克倒入鍋內，待油燒至六成熱，放入茭白絲翻炒幾下，加入精鹽、高湯，炒幹湯汁，待熟後盛入盆中。
③將熟豬油放入鍋內，待油燒至五成熱。把雞蛋倒入鍋內，同時將炒過的茭白放入一同炒拌，待熟後淋上熟豬油，繼續炒幾下，使茭白絲和碎蛋鬆即成。
【特點】
色澤黃白，味道鮮美。
【製作關鍵】
雞蛋下鍋後，火力不要太旺，油不能太熱；要先將茭白煸炒入味再與雞蛋同炒，而不能把茭白絲直接放入鍋內與雞蛋同炒。
◎肉片燒西葫蘆
【主料】
西葫蘆、肥瘦小肉片各適量。
【輔料】
醬油、白糖、醋、精鹽、味精、料酒、水澱粉、清水、植物油（實耗150克）、蔥末、薑末各少許。
【製法】
①將西葫蘆洗淨、去瓤，切成小塊，用八成熱的油炸熟（呈金黃色），撈出瀝淨油。
②將少許油倒入鍋內，下入小肉片煸炒斷生，加入蔥末、薑末、醬油、白糖、醋、精鹽、味精、水。開鍋後勾芡。投入西葫蘆翻炒均勻，淋入料酒，出鍋即成。
【特點】
味道鮮美，佐飯佳肴。
【製作關鍵】
此菜用的是初夏上市的鮮嫩西葫蘆，鹵汁不宜過鹹，否則影響其鮮美味道。
◎拌雙絲
【主料】
花心蘿卜（也稱心裏美）、白梨各適量。
【輔料】
白糖、白醋各少許。
【製法】
①將花心蘿卜洗淨、去皮切成細絲。
②白梨削皮，切細絲。
③將雙絲放入盤中，用白糖、白醋拌食。
【特點】
甜脆爽口，含蛋白質、抗壞血酸等微量元素。
【製作關鍵】
雙絲切的最好粗細一樣。
◎醬味豬肝泥
【主料】
生豬肝適量。
【輔料】
大料、花椒、蔥、薑、澱粉、食用油、香油、豆瓣醬（黃醬、甜麵醬均可）各適量。
【製法】
①鍋內入少量水，將生薑、蔥、大料、花椒等倒入鍋中煮片刻，濾出水倒入碗中待用。
②豬肝洗淨，剁成泥盛入大碗中。將澱粉倒在肝泥一起。
③將晾涼的調料水，慢慢倒入肝中，邊倒邊攪，使肝泥成為糊狀。
④鍋中放入食油，略多加些油，油燒至冒煙時，速將豬肝泥倒入油鍋中，猛翻炒，待豬肝泥全部變色時倒入豆瓣醬（或其他幹醬），醬的多少以個人口味和肝泥多少來定。幹醬也事先用開水稀釋好再用。翻炒幾下，就可出鍋食用。
【特點】
豬肝泥也叫豬肝醬，香滑爽口，含有豐富的蛋白質，維生素A、維生素B和鐵等其他微量元素，是防治兒童貧血的好食品，常吃可以補血。
【製作關鍵】
可以用羊肝，牛肝製作。
◎肉片西紅柿燒茄子
【主料】
瘦豬肉、西紅柿、茄子各適量。
【輔料】
植物油、醬油、精鹽、味精、蔥薑蒜末、水澱粉各少許。