【製法】
①將豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉、精鹽、拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油，西紅柿洗淨切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。
②將油倒入鍋內，熱後下入蔥薑蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。
【特點】
茄子軟爛，味道香美。
【製作關鍵】
茄子切塊後，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要翻動翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
◎糖醋白菜
【主料】
白菜嫩幫適量。
【輔料】
醬油、醋、糖、澱粉、鹽、香油、食用油各適量。
【製法】
①將白菜幫洗淨，瀝去水，切成1寸半長、2寸寬的小長條。
②將醬油、醋、白糖、澱粉、鹽、一起倒入碗中，用水調成芡汁，（糖醋要適量，酸甜要按口味，醬油、鹽要少放）備用。
③起油鍋，油熱後將白菜條倒進鍋中，快速翻炒，要用大火炒、油略多放點，白菜剛一見軟，將芡汁倒入同炒，芡汁燒開即停火，出鍋，淋上香油。
【特點】
白菜清脆，芡汁酸甜鹹香，下飯，抹饅頭都可以。
【製作關鍵】
醬油少放或不放，也可少放一些紅椒絲。
◎肉絲拌芹菜
【主料】
芹菜、瘦肉各適量。
【輔料】
香油、味精、精鹽各少許。
【製法】
①將芹菜去掉葉、根洗淨，切成絲，用開水燙一下，撈出控淨水分，晾涼；瘦肉切成細絲，用開水汆一下撈出。控淨水分。
②將芹菜、肉絲同放入盆內，加入香油、味精、精鹽，拌勻即成。
【特點】
白綠相間，十分美觀，味道鮮美，鹹香。
【製作關鍵】
肉絲放入開水鍋內一汆即可撈出，防止燙老。味精先用少許開水化一下，然後再拌菜，這樣拌對兒童身體有益。
◎拌素什錦
【主料】
黃瓜、青椒、紅椒、水發木耳、水發腐竹、卷心菜各適量。
【輔料】
香油、精鹽各少許。
【製法】
①將黃瓜、青椒、紅椒、水發木耳、卷心菜均切成小細條待用；水發腐竹切小斜段。
②將青椒、紅椒、水發木耳、卷心菜、腐竹均用開水燙一下，撈出，用涼開水過涼，控淨水分待用。
③將黃瓜及全部燙過的菜放入小盆內，加入精鹽、香油，拌勻即成。
【特點】
色澤美觀，營養豐富。
【製作關鍵】
拌製此種小菜除用上述幾種原料外，還可用萵筍、蘿卜、扁豆、蓮藕等製作，原料可靈活掌握，但一定注意切得要細，色澤要美，味道要好，這樣才能增進幼兒的食欲。
◎雞蛋鬆
【主料】
雞蛋500克。
【輔料】
白糖150克，花生油1千克（實耗120克）。
【製法】
①將雞蛋磕入碗內，加入白糖，用筷子攪散。
②將油倒入鍋內，燒至五成熱，舀一勺蛋液順漏勺（距鍋50厘米高度）漏入鍋內，見雞蛋液凝固成絲狀即撈出；按上述方法將全部蛋液做完。
③用手勺擠一下油，拆散，即成蛋鬆。
【特點】
營養豐富，易於消化，最適宜幼兒食用。
【製作關鍵】