③將油放入鍋內，熱後下入肉絲，用猛火煸炒1～2分鍾，加入蔥末、薑末、醬油攪拌均勻，投入海帶絲、清水（以蓋過海帶為度），再以猛火炒1～2分鍾，勾芡出鍋即成。
【特點】
質厚肉嫩，味道鮮美，營養豐富。
【製作關鍵】
海帶要發透、蒸爛，海帶絲與肉絲不可切得過長。
◎珊瑚豆腐
【主料】
豆腐、豬肉末、胡蘿卜末、青豆（或鮮豌豆）各適量。
【輔料】
豬油、精鹽、味精、料酒、蔥、薑、水澱粉、水各少許。
【製法】
①將豆腐切成1厘米見方的小丁，用開水燙一下，撈出控淨水。
②將豬油放入鍋內，下入胡蘿卜末慢火煸炒，炒至顯現紅油之後，下入肉末炒散，加入蔥薑末、料酒、水、青豆、精鹽、味精、豆腐，燒沸入味，用水澱粉勾芡收汁，淋入豬油少許，出鍋即成。
【特點】
色澤美觀，質地軟嫩，滋味鮮美。
【製作關鍵】
要選用紅胡蘿卜做原料，炒胡蘿卜時，要用微火，這樣炒出的油才紅，做出的豆腐才美觀。
◎三色雞片
【主料】
雞脯肉100克，雞蛋1個，水發冬菇75克，油菜50克，土豆150克。
【輔料】
花生油50克，香油、精鹽、味精、料酒、水澱粉、蔥末、蒜末、清湯（或水）各適量。
【製法】
①將雞肉片成小薄片，用精鹽、蛋清、水澱粉拌勻上漿，在熱油鍋內滑熟，撈出瀝油。
②將土豆去皮，切成小菱形片，用七成熱的油炸呈金黃色，撈出放入盤內。
③將冬菇片成小薄片，油菜片成小片，分別用開水焯一下，撈出瀝水。
④將炒鍋置火上，倒油燒熱，下入蔥末、蒜末熗鍋，烹入料酒，下入雞片、冬菇和油菜略炒，加入清湯和鹽燒開再加入味精，勾芡，淋入香油，盛在土豆片上即成。
【特點】
色澤美觀，清爽鮮美，含豐富礦物質及維生素。
【製作關鍵】
原料切得小一些，片不宜過大。菜要炒爛。
◎腐乳排骨
【主料】
豬排骨1.5千克。
【輔料】
醬油、精鹽、白糖、腐乳湯、料酒、蔥段、薑片、水澱粉各適量，植物油2千克（實耗250克）。
【製法】
①蔥切段；薑切片；排骨剁成4厘米長的段，洗淨，控幹水分，放入盆內，加入少許醬油、水澱粉拌勻，用熱油炸成金紅色撈出（分3次炸）。
②將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、精鹽、白糖、料酒、蔥段、薑片、腐乳湯，用大火燒開後，轉微火燜至排骨酥爛即成。
【特點】
味甜鹹，有腐乳香味，色澤金紅。
【製作關鍵】
醬油不要放得過多，主要突出腐乳的紅色。蔥要多放一些，不要放五香料。
◎茄汁雞蛋
【主料】
雞蛋10個，茄汁150克。
【輔料】
植物油200克，白糖、精鹽、蔥末各適量。
【製法】
①將雞蛋磕入盆內打散；茄汁放碗內，用清水150克解開。
②將油90克倒入鍋內，熱後，把雞蛋液放入炒熟，呈小片狀，出鍋待用。
③將鍋刷淨，倒入植物油80克，熱後下入蔥末熗鍋，再倒入調勻的茄汁炒透，然後放入白糖、精鹽炒勻，最後放入炒好的雞蛋拌勻，淋入明油（熟油）30克即成。
【特點】
色澤金紅，蛋嫩汁鮮，鹹甜略酸。