【特點】魚片潔白滑嫩，鮮香適口。
【製作關鍵】
片魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時，油溫不能過高（比滑肉片的油溫還要稍低些）。
◎冬瓜蛋花湯
【主料】
冬瓜、雞蛋各適量。
【輔料】
雞湯1千克，植物油、精鹽、味精各少許。
【製法】
①將冬瓜去皮，切成菱形小片；雞蛋磕入碗內，攪勻待用。
②將植物油放入鍋內，熱後下入冬瓜片煸炒幾下，加入雞湯燒開，淋入雞蛋液，下入精鹽、味精，盛入盆內即成。
【特點】
湯鮮味美，營養豐富。
【製作關鍵】
冬瓜片要切碎，片不要太大，要燒爛，不要放醬油，口不宜重。
◎海米冬瓜湯
【主料】
冬瓜250克，海米、雞蛋、香菜末各適量。
【輔料】
豬油、精鹽、味精、蔥絲、薑絲各少許，雞湯400克。
【製法】
①將冬瓜皮去瓤，洗淨，切成小片，海米放入碗內，用開水泡軟，洗淨，切碎，雞蛋磕入碗內打散。
②將湯鍋置火上，放入豬油燒熱，把蔥薑絲，海米一起放入鍋內煸炒。倒入雞湯熬5分鍾，再放入冬瓜片煮熟，加入精鹽、味精、淋入雞蛋液，盛入碗內，撒上香菜末即可。
【特點】
清爽適口，消暑解膩，含有蛋白質、多種維生素。冬瓜水分多，含鈉少，清熱解毒，利尿消腫的作用。
【製作關鍵】
冬瓜片要切得小一點，海米要泡軟，切碎再用。
4～6歲寶寶的食譜
◎烙肉條
【主料】
麵粉、豬肉（肥瘦）各適量。
【輔料】
蔥、醬油、鹽、五香麵、味精、食用油各少許。
【製法】
①將麵粉和成水餃麵一樣軟硬，備用。
②豬肉洗淨，剁成肉餡，放入小盆中。
③蔥剁成細末，放入肉餡中，加醬油、味精、清水、鹽、五香麵攪和成糊狀。
④麵團分成一兩左右的麵劑，擀成長方形薄片，薄度與餃子片相似。
⑤將肉餡抹在長方形薄片上，四周和正中間留出麵互相粘合的邊，抹好肉餡後從一邊（較長的邊）折8分到1寸寬的條，一直卷到另一邊，然後從卷好的包肉條中間的無餡處，用手指按一下，兩頭也按實，從中間按處切開成為兩個生肉條。
⑥將烙餅鍋放到火上，稍滴些油，鍋熱後將肉條放入鍋中烙，烙得肉條鼓起兩麵、焦黃出鍋食用。
【特點】
皮薄脆、餡油香、營養與豬肉餃子相同。
【製作關鍵】
皮和餡要抹均勻。
◎三鮮餡水餃
【主料】
麵粉、豬肉、雞蛋、蝦仁、水發木耳各適量。
【輔料】
香油、醬油、精鹽、味精、蔥末、薑末各少許。
【製法】
①將蝦仁用開水泡上，木耳擇洗幹淨，再將豬肉、蝦仁、木耳分別剁碎成末，雞蛋磕入盆內，加少許油炒散待用。
②將肉餡放入盆內，加入醬油攪拌均勻，再分4次添入清水，朝一個方向用力攪打，待肉發粘成稠糊狀時，加入蔥薑末、海米末、木耳末、熟雞蛋、精鹽、味精、香油，拌勻成三鮮餡。
③將麵粉放入盆內，加入清水350克，和成軟硬合適的麵團，揉搓光滑稍餳，搓成長條，揪成10個50克的小劑，按扁，擀成圓皮，左手拿皮，右手打餡。再用雙手把麵皮合攏，捏成餃子，用開水煮熟即成。
【特點】
皮薄餡濃，味道鮮美。
【製作關鍵】
打肉餡時，水要分幾次加入，不要一次加足，否則餡打不粘稠。泡蝦仁的水不要倒掉，可當水打入肉餡內，這樣可使餡更鮮美。
◎四喜蒸餃
【主料】
麵粉、豬肉、水發海參、鮮蝦仁、雞蛋黃、小香腸、水發木耳、菠菜各適量。
【輔料】
香油、植物油、醬油、精鹽、蔥末、薑末、味精各少許。
【製法】
①將麵粉倒在案板上，加入沸水380克，邊澆邊拌，和成燙麵團，晾涼待用。
②將豬肉剁成泥，海參、蝦仁切成小丁，放入盆內，加入醬油、精鹽拌勻，再加水攪成粘稠狀，再加入蔥末、薑末、味精、香油，拌勻成餡。
③將蛋黃攪勻，用豬油炒熟；小香腸切成碎末待用；木耳擇洗幹淨切碎；菠菜略燙切末，待用。
④將麵團搓成條，揪成4個50克的小劑，將劑按扁，擀成圓皮，然後左手托皮，右手打餡，再用兩手拇指和食指把麵皮捏成四角形（四角空膛），在空膛內分別裝上蛋黃、香腸、木耳、菠菜末四樣顏色的餡即成。將生坯碼入屜內，用旺火蒸15分鍾即熟。
【特點】
紅、黃、黑、綠四色，色澤美觀，口味鮮美。
【製作關鍵】
四喜蒸餃的捏法，屬於疊捏法，疊捏法的品種較多，如二空洞叫鴛鴦餃，三空洞叫三角蒸餃，空膛內可根據條件填入不同的彩色末。凡屬於這類餃子，外形很重要，花樣也很多。
◎幹菜包
【主料】
麵粉、麵肥、肥瘦豬肉、梅幹菜、冬筍、雞架各適量。
【輔料】
香油、熟豬油、醬油、白糖、料酒、精鹽、味精、薑末、堿麵各少許。
【製法】
①將豬肉和雞架分別用開水燙一下撈出，用涼水洗淨。然後放入鍋內，加入醬油、白糖、料酒、清水，開後，轉微火煮至肉酥爛時將肉取出，稍涼後，切成豆粒大小的丁。
②將梅幹菜用溫水洗淨，放入屜內蒸2小時取出，用涼水洗淨，切成碎末，放入肉丁內，加入薑末、香油、熟豬油、味精攪勻。冬筍先用水煮熟，切成細末，也加入肉丁內，攪拌成餡。
③將麵粉放入盆內，加入麵肥、溫水和成麵團，待酵麵發起，加入堿液揉勻，稍餳。
④將麵團揉搓成長條，揪成小劑，擀成中間略厚、邊較薄的麵皮。左手托皮，右手打餡，然後用右手邊包邊捏褶，收攏劑口呈菊花形。碼入屜內用旺火蒸12分鍾即熟。
【特點】
味鮮美，適口。
【製作關鍵】
此種做法所用餡料，都要煮熟後再切碎拌餡。包子口要收嚴，防止露餡。要用旺火、開水、急氣蒸熟。
◎佛手包
【主料】
麵粉、豆沙餡各適量。
【輔料】
麵肥、堿麵各少許。
【製法】
①將麵粉放入盆內，加入麵肥、溫水和成麵團，待酵麵發起，加入堿液揉勻，稍餳。