【製法】
①將韭菜擇洗幹淨，切成1.5厘米長的段；雞蛋打入盆內打勻待用。
②將油放入鍋內，熱後下入雞蛋，炒熟後，投入韭菜快速煸炒，同時加入精鹽、味精，最後加入料酒，翻炒均勻即成。
【特點】
鮮香味美，色澤美觀，營養豐富。
【製作關鍵】
此菜適宜春季食用，因春天新上市的韭菜鮮嫩味美。炒韭菜要用急火，操作要快，不要把韭菜炒爛。
◎肉末胡蘿卜燉豆腐
【主料】
豆腐500克，肉末、胡蘿卜、蒜苗各適量。
【輔料】
植物油、精鹽、醬油、味精、蔥花各適量。
【製法】
①將豆腐切成1.5厘米見方的丁；胡蘿卜洗淨擦絲；蒜苗擇洗幹淨，切成1厘米長的段。
②用熱油鍋煸炒肉末後，放入蔥花、醬油，炒出香味後，放入胡蘿卜絲繼續炒，待胡蘿卜炒塌後，加入豆腐和水（以漫過豆腐為度）。待豆腐燉至漲發入味後，加入蒜苗、精鹽，起鍋前加入味精即成。
【特點】
色紅、綠、白、極美觀，味鮮美，營養豐富。
【製作關鍵】
胡蘿卜、蒜苗要燒爛。豆腐要燉透，防止把豆腐弄碎。胡蘿卜擦絲炒。幼兒吃後易消化。
◎肉末燒茄子
【主料】
豬肉、茄子、幹口蘑各適量。
【輔料】
植物油、精鹽、醬油、蔥、薑、蒜各適量。
【製法】
①將豬肉洗淨，剁成碎末；口蘑用開水泡開，洗淨泥沙，切成小碎塊（第一次泡口蘑的水留下備用）；將茄子洗淨削去皮，切成1.5厘米大小的菱形塊。
②將油放入鍋內，熱後投入茄子煸炸至呈黃色，將茄子撥在鍋邊，加入蔥、薑煸炒肉末，然後撥下茄子炒拌均勻，再放入口蘑、醬油、精鹽、泡口蘑的水等，燒至茄子入味即成。
【特點】
茄子鮮香、軟爛。
【製作關鍵】
幹口蘑經水泡發後，口蘑湯不能倒掉，經沉澱後炒菜用，湯味十分鮮美。煸炸茄子時油溫要熱、火要旺，這樣茄子才好上色，這種做法與炒茄子的區別是用油較多，茄子需先用油炸或煸炸熟，然後再加入調味品同燒。
◎肉末燴小水蘿卜
【主料】
瘦豬100克，小水蘿卜適量。
【輔料】
植物油、醬油、精鹽、味精、水澱粉、蔥、青蒜各適量。
【製法】
①將豬肉剁成碎末；小水蘿卜洗淨，切成1厘米見方的丁，用開水燙一下。
②將油放入鍋內，熱後先煸蔥及肉末，放入醬油略炒，投入小蘿卜炒勻，加水同燒，待將熟時放入精鹽及味精、青蒜，用水澱粉勾芡即成。
【特點】汁濃味美。
【製作關鍵】
水蘿卜要先燙一下再炒，這樣能去掉蘿卜氣味，炒出的蘿卜味好。出鍋前勾芡，使汁裹在蘿卜上，以增加味道。
◎海米炒油菜平菇
【主料】
油菜150克，鮮平菇、海米適量。
【輔料】
花生油、香油、精鹽、味精、料酒、白糖、薑末各少許。
【製法】
①將油菜擇洗幹淨，切成1厘米見方的丁，鮮平菇切丁用開水氽一下；海米用開水泡發後，切成碎末。
②將花生油燒熱，下入薑末稍煸後，放入海米略炸一下，再放入油菜丁、平菇丁炒透，加入料酒、精鹽、味精、白糖，翻炒幾下，淋入香油，盛入盤內。
【特點】
色澤美觀，鮮美香鬱，能增進食欲，助消化，含多種營養素，宜寶寶食用。
【製作關鍵】
適應寶寶咀嚼特點，菜切得要碎，燒得要偏爛一些。
◎綠豆芽炒肉絲
【主料】
瘦豬肉100克，綠豆芽適量。
【輔料】
炒菜用油80克，滑肉用油1千克（實耗45克），精鹽、醋、蔥薑絲、水澱粉各少許。
【製法】
①將綠豆芽擇洗幹淨，控淨水分待用，瘦豬肉洗淨，切成細絲，放入盆內。加入水澱粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出待用。
②將油放入鍋內，熱後下入蔥、薑絲熗鍋，投入綠豆芽煸炒斷生，加入肉絲翻炒均勻，加入精鹽、醋，翻炒幾下即可出鍋。
【特點】
酸鹹脆嫩，清香利口。
【製作關鍵】
要選擇鮮嫩、短粗、無根的綠豆芽做原料。炒菜時火要旺，要大火急炒。不能放醬油。
◎炸溜肝尖
【主料】
豬肝、玉蘭片、水發木耳、荸薺（馬蹄）、青菜心各適量。
【輔料】
植物油1.5千克（實耗150克），醬油、精鹽、料酒、醋、水澱粉、蔥薑蒜末各適量。
【製法】
①將豬肝切成長2厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片，用水澱粉35克、精鹽7克抓勻上漿；荸薺切片，青菜心切成1.5厘米長的小段，玉蘭片切成1.5厘米大小的象眼片，木耳洗淨撕成小塊，均用開水燙一下；將清湯、醬油、水澱粉、料酒、精鹽放入一個碗內，對成汁待用。
②將油放入鍋內，中火燒至七成熱，將豬肝逐片下入油內炸，至呈紅色漂起在油麵時撈出，原鍋內留少量油，放入蔥薑蒜末，炸出香味時烹入醋，隨即將配料和炸好的豬肝倒入翻炒，再倒入對好的汁翻炒均勻，使其與汁混合，盛入盆內即成。
【特點】
色澤棗紅，鮮嫩滑潤，口味酸中帶鹹。
【製作關鍵】
此種炒法，因是炸溜而成，與炒豬肝有所不同。一是豬肝上漿時要多放一些澱粉；二是炸時要一片一片地下鍋，待豬肝漂起撈出，不能將豬肝一起倒入鍋內滑散。
◎溜魚片
【主料】
淨魚肉、雞蛋清、冬筍各適量。
【輔料】
豬油1千克（實耗200克），香油、精鹽、料酒、味精、醋、水澱粉、水澱粉、蔥薑末、高湯各少許。
【製法】
①將淨魚肉片切成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆內，加入雞蛋清、水澱粉上漿。
②將冬筍切成小骨牌片。取大碗一個，放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水澱粉、香油，對成白色芡汁。
③將炒鍋置火上燒熱，加入豬油，燒至三成熱時，將上漿的魚片放入鍋內滑散撈出，瀝淨油。
④將鍋內油倒出，少留底油，熱後，用蔥薑末熗鍋，再放入冬筍片煸透，然後放入芡汁，待濃稠後，投入滑過油的魚片，翻攪均勻即成。