②將劑子按扁，包上豆沙餡，收口按成圓餅，即成南瓜餅。
③將平鍋置小火上，燒熱刷油，把餅坯排入鍋內，用小火煎至兩麵呈淡黃色即成。
【特點】
香甜軟糯，特別是維生素的含量居瓜類之首，另外，還含有葫蘆巴堿，腺嘌呤，精氨酸等對人體有益的物質。
【製作關鍵】
煎南瓜餅要用小火，以免把餅煎糊。
◎土豆盒
【主料】
土豆、豬肉各適量。
【輔料】
精鹽、醬油、味精、澱粉、食用油各少許。
【製法】
①將土豆刮皮，洗淨，切成2～3厘米厚圓片。再從中間切開2／3，使土豆成為夾片。
②豬肉剁成餡，加精鹽，醬油、味精攪拌均勻。
③將澱粉調成稠糊。
④將肉餡夾入土豆片中，一一夾好後備用。
⑤起油鍋，待油燒熱後，將夾肉的土豆片，在澱粉碗中蘸一下，放入熱油中炸成金黃色，土豆盒就炸好了。
【特點】
金黃、脆香、含高鉀、高糖。
◎什錦甜粥
【主料】
小米、大米、綠豆、花生米、紅棗、核桃仁、葡萄幹各適量。
【輔料】
紅糖或白糖適量。
【製法】
①將小米、大米、綠豆、花生米、核桃仁、紅棗、葡萄幹分別淘洗幹淨。
②將綠豆放入鍋內，加入少量水，煮至七成熟時，向鍋內加入開水，下入大米、小米、花生米、核桃仁、紅棗、葡萄幹、推攪均勻，開鍋後，轉用微火煮熟爛，加入紅糖或白糖，稍熬一下即成。
【特點】
香甜爽口，營養豐富。維生素B2，鈣、鐵含量尤為豐富。
【製作關鍵】
防止巴鍋，粥熬得要稀稠適中。
◎蘑菇盒
【主料】
蘑菇（選一樣大小的蘑菇頭）、雞蛋各適量。
【輔料】
澱粉適量。豬瘦肉、雞湯（或肉湯）、蔥、精鹽、味精、醬油、香油各少許。
【製法】
①將蘑菇（人工白菇最好）洗淨去蒂，放水中泡開（新鮮菇就不必泡），撈出後擠去水分，攤開壓平。
②豬肉剁成餡、蔥切成末、雞蛋打入碗內，加上澱粉、醬油、精鹽、味精一起拌勻。
③將拌好的餡按蘑菇的大小攤在蘑菇片上，用另一片蘑菇蓋起來，成為一個蘑菇盒。製好後，一個一個按順序擺入盤中，上蒸籠蒸15分鍾左右取出。
④另起鍋將雞湯（或肉湯）醬油、精鹽適量放入鍋中調成芡汁，澆在蘑菇盒上即可食用。
【特點】
此菜味道清香，口味鮮美，含多種維生素及身體需要的微量元素。菜的外形新穎，好吃好看。
◎鬆花肉
【主料】
豬瘦肉、雞蛋、白菜心、蘑菇各適量。
【輔料】
蔥、味精、醬油、精鹽、麵粉、五香粉，食用油各少許，香菜葉適量。
【製法】
①先將雞蛋清打入碗內，充分攪打，直到出白泡，然後加入麵粉、蛋黃、味精、精鹽攪勻。
②豬瘦肉、白菜心、蘑菇、蔥、切成碎末，加入醬油、五香粉、味精等。炒勺加食用油燒熱，油開後將豬肉、白菜末等入勺炒熟，倒入碗中待用。
③用微火燒鍋，倒入植物油，待油開後把攪勻的雞蛋泡沫倒入一半，煎至稍稍凝固，成為圓餅形時。把已炒好的瘦肉、白菜倒在蛋餅的中心，再把另一半雞蛋沫倒入，蓋在瘦肉末上。然後淋上點兒熟油，煎到蛋餅呈牙黃色出鍋，擺上香菜葉，即可食用。
【特點】
此菜特點質軟味香，蛋內有菜，菜有蛋味好消化。形色味都很美，營養豐富。
◎翡翠蛋餅
【主料】
菠菜（葉多為好）、雞蛋、熟雞胸脯肉（或熟豬肉）各適量。
【輔料】
精鹽、味精、植物油、蔥花各少許。
【製法】
①將菠菜洗淨，切成碎末。
②雞胸脯或熟瘦豬肉，切成碎末。
③雞蛋打入碗中，加精鹽、蔥花、充分攪打直到蛋液起泡，然後將肉末、菠菜末放入蛋液中攪拌均勻。
④鍋中倒入植物油。待油燒至六成熱時即將蛋液倒入鍋中。輕輕轉動炒鍋，使雞蛋凝成圓餅。煎到兩麵焦黃就可出鍋，裝入平盤中。
【特點】
此菜蛋黃菜綠。蛋結成圓餅，餅中斑斑翠綠，所以叫翡翠蛋餅，菜味清淡鮮美，含鐵、蛋磷質、蛋白等，對預防貧血、健腦都很有利。
也可用黃瓜切末，和入蛋液中攤餅。還可用韭菜末攪入蛋液攤攪。味、色、營養都很好。
【製作關鍵】雞肉或豬肉一定要事先燉爛，菜與肉的比例是2：1。
◎丸子燒白菜
【主料】
肥瘦豬肉餡100克，淨白菜200克。
【輔料】
植物油1千克（實耗50克），醬油、精鹽、料酒、味精、水澱粉、蔥薑末各少許，高湯（水）適量。
【製法】
①將白菜切成2厘米長、0.5厘米寬的條；肉餡放入盆內。加入蔥薑未、醬油、料酒、精鹽、水澱粉、攪拌均勻，擠成直徑1.5厘米大小的丸子，下入七八成熱的油內，炸成金黃色撈出待用。
②將植物油放入鍋內，熱後，下入蔥薑末熗鍋，投入白菜條煸炒斷生，加入醬油、精鹽、高湯（水）、丸子，開後加入味精、料酒。勾芡即成。
【特點】
丸子酥香，白菜軟爛，色澤金黃。
【製作關鍵】
白菜塊要切得小一些，燒得要爛。
◎水炒雞蛋
【主料】
雞蛋100克，小蔥50克。
【輔料】
精鹽、味精、水各適量。
【製法】
①將雞蛋打入碗內，加少許鹽攪勻；小蔥去根，擇去外皮，洗淨，切成1.5厘米長的小段待用。
②將水放入鍋內，開後倒入雞蛋汁不斷攪炒，待雞蛋成塊，加入精鹽、味精，投入小蔥攪炒幾下即成。
【特點】
色澤美觀，味道鮮嫩，清淡爽口。
【製作關鍵】
水炒雞蛋必須以春季的小蔥作配料，不能用大蔥炒。水炒雞蛋不能放醬油，不能用油炒。炒時要用勺不斷攪炒翻動，防止粘鍋炒糊。
◎韭菜炒蛋
【主料】
韭菜300克，雞蛋2個。
【輔料】
植物油、精鹽、料酒、味精各適量。