【製作關鍵】
要把肉剁細，肉餡加入調料後，要朝一個方向用力攪打，要打至發粘、上勁；要等水開下鍋。上述兩點，如有一點做不到，都容易把丸子氽碎。
◎燒茄泥
【主料】
茄子250克。
【輔料】
醬油、精鹽、味精、濕澱粉及蔥蒜末各少許，植物油250克（耗15克）。
【製法】
①將茄子洗淨，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圓片，把蔥薑蒜末、濕澱粉、醬油、味精入碗內，加少許水調成芡汁。
②將炒鍋置火上，放入油，燒至八九成熟，下入茄片，炸至兩麵焦黃，撈出瀝油回軟。
③鍋內留底油少許，旺火燒熱後下入蔥薑末爆鍋，放入茄片，翻勺鏟碎成泥狀。加入鹽及少許清水，燒沸後，將碗內芡汁倒入，拌勻出鍋。
【特點】
色紅鮮香，細膩入味，誘人食欲。含有豐富的營養，宜小兒食用。
【製作關鍵】
炸茄子油溫要熱，這樣炸出的茄子省油，上色快。
◎煎西紅柿
【主料】
西紅柿1／4個（約25克），麵包粉10克，熟芹菜末少許。
【輔料】
色拉油少許。
【製法】
①將麵包粉放入平底鍋內，烤成焦黃色，西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切成薄片。
②將色拉油放入平底鍋內燒熱，放入西紅柿前至兩麵焦黃，盛入小盤內，撒上麵包粉，芹菜末即成。
【特點】
色澤美觀，十分可口，能激起寶寶食欲，含豐富礦物質。
【製作關鍵】
把西紅柿放入油鍋內煎至兩麵焦黃時，再把麵包粉和芹菜末撒在上麵。
◎芝麻肝
【主料】
豬肝、雞蛋、芝麻、麵粉各適量。
【輔料】
植物油（實耗200克）、精鹽、味精、蔥末、薑末、花椒鹽各適量。
【製法】
①將豬肝切成3厘米長、0.3厘米厚的薄片，用精鹽、味精、蔥末、薑末煨好，沾上麵粉、雞蛋汁和芝麻。
②將油放入鍋內，燒至七成熱，放入豬肝，炸透出鍋裝盤，吃時蘸椒鹽。
【特點】
味道鮮美，營養豐富。
【製作關鍵】
豬肝要切勻，麵粉、雞蛋、芝麻要按先後順序分別蘸勻，炸時油溫不能太高，以免把芝麻炸糊。
◎雞血豆腐湯
【主料】
豆腐30克，熟雞血15克，熟瘦肉、熟胡蘿卜、水發木耳各適量，雞蛋半個。
【輔料】
鮮湯200克。香油、醬油、精鹽、料酒、蔥花、水澱粉各少許。
【製法】
①將豆腐、雞血切成略粗的絲。黑木耳、熟瘦肉、熟胡蘿卜均切成粗細相等的絲。
②將炒鍋置火上，放入鮮湯，下入豆腐絲、雞血絲、黑木耳絲、熟肉絲、熟胡蘿卜絲。燒開後撇去浮沫，加入醬油、精鹽、料酒，燒沸後，用水澱粉勾薄芡，淋入雞蛋液，加入香油、蔥花，盛入碗內即成。
【特點】
色澤美觀，味道鮮鹹，常食可維持血色素正常。
【製作關鍵】
待豆腐、雞血浮起時，再用水澱粉勾芡。蛋液要往滾開的地方淋。
◎雞湯青菜小餛飩
【主料】
雞肉末50克，時令青菜100克，餛飩皮10個。
【輔料】
鹽、香油、蔥、薑、醬油各少許，雞湯適量。
【製法】
①將時令青菜剁成碎末，與雞肉末、蔥末、薑末、鹽、香油、醬油攪勻。
②包成10個小餛飩，雞湯燒開，下入小餛飩，煮熟即可。
【特點】
可將時令各種新鮮蔬菜剁成餡，使幼兒獲取多種營養素。
【製作關鍵】
雞湯要清冽，口味不要太重。
1歲半～3歲寶寶的食譜
◎豆沙包
【主料】
麵粉、紅小豆各適量。
【輔料】
白糖、豬油、發酵劑各少許。
【製法】
①將小豆煮爛，開鍋後一次一次打出豆皮，用小火充分煮爛後，用勺子將豆子搗成泥加入白糖和大油，充分攪壓。
②將發好的麵團，分成雞蛋黃大小的麵劑若幹個，把每個麵劑略擀成片。
③將拌好的豆沙餡包到麵皮裏，將口捏緊向下放平。上蒸籠蒸15分鍾左右。
【特點】
皮薄餡大，豆香濃厚，營養豐富，可當主食也可作為加餐食品。
【製作關鍵】豆子和白糖、大油充分攪勻，使餡更加細膩。
◎豬肉菜包
【主料】
麵粉、發酵劑、豬肉、白菜（或包心菜，也叫大頭菜、圓白菜）各適量。
【輔料】
醬油、蔥、食用油、味精、精鹽、五香麵、香油各少許。
【製法】
①將麵發好。
②豬肉剁成肉餡、蔥切成末。
③白菜用開水燙一下，撈出擠幹。先順絲切成絲，再橫切成末，用刀剁細。擠出水分，備用。
④將豬肉末，放入盆中，加精鹽、味精、醬油、蔥末、五香麵和適量的水，向一個方向攪拌均勻。再將白菜末放入肉餡中，在白菜餡上澆適量的食用油，拌一下（這樣可防止白菜出水）然後再將菜、肉混拌均勻。
⑤發麵按個大小做麵劑，擀皮，包入肉菜餡。包包子時要用右手拇指與食指順麵皮邊向上提捏10～14個小褶。把口收緊，上蒸籠蒸15分左右即可。
【特點】
豬肉菜包，菜肉均衡，味道鮮美，營養豐富。吃時可沾醬油、醋、蒜泥等更別有味道。
【製作關鍵】
可用冬瓜、酸菜、豆角、蒜苗等作餡。
◎三鮮餡包子
【主料】
麵粉100克，麵肥10克，豬肉末50克，海米20克（水發），韭菜50克。
【輔料】
香油、熟豆油、醬油、精鹽、味精、薑末、堿麵各適量。
【製法】
①將麵粉放入盆內，加入麵肥、溫水200克和成麵團，待酵麵發起，加入堿液揉勻，稍餳。
②將海米切成細末放入盆內，加入豬肉末、醬油、精鹽、味精和少許清水攪勻，最後加入香油、熟豆油、切碎的韭菜，拌勻，成為三鮮餡。
③將餳過的麵團搓成條，揪成50克4個的麵劑，擀成中間稍厚、邊緣較薄的麵皮，包入三鮮餡，捏成包子，碼入屜內，上籠用旺火蒸12分鍾即熟。
【特點】
餡鮮香味美，適口。
【製作關鍵】