2.營銷創新
營銷創新就是根據營銷環境的變化情況，並結合企業自身的資源條件和經營實力，尋求營銷要素在某一方麵或某一係列的突破或變革的過程。社會環境正在不斷變化，企業所處的環境也在不斷地發生變化，所以我們要緊跟時代的潮流，不管是銷售產品本身還是銷售手段或是銷售模式等等，如果需要改變或者戰略管理，就要不遺餘力地去創造出你的客戶群更加喜歡的東西，模式，這個時候營銷就有了存在的意義。因此企業在整合自身的資源條件和經營實力時，應該積極去尋找營銷機會，推進企業更上一層樓。
2012年，一個美食節目《舌尖上的中國》在國內外引起了軒然大波，節目中的中國傳統美食受得了全國乃至全球的廣泛關注和討論。在這個時候，西貝餐飲公司看到了它的商機，及時抓住這次機會，借助《舌尖上的中國》節目這個機會對自己的品牌進行了恰逢其時的大力宣傳。由西貝推廣的“黃饃饃”成為首個全國熱賣的“舌尖美食”，西貝蓧麵村第一次為廣大消費者所熟知。兩年之後，西貝再次將《舌尖上的中國2》中的張爺爺手工空心掛麵納入麾下，並通過網絡、報紙、雜誌、戶外廣告等多種渠道加以宣傳，在第一次“黃饃饃”成功的經驗上，張爺爺空心麵又獲得了空前的成功，使西貝的企業知名度又躍升了一個層級。
從西貝的案例中，揭示了營銷創新的重要性。在新的市場形勢下，餐飲企業可以改變思維模式，充分利用新媒體特性來吸引消費者，挖掘消費者興趣、感知其需求，提供敏捷的服務，讓營銷變得更“聰明”，在營銷手段上進行戰略性地突破，這樣的西貝才能做強做大，持續發展。
縱觀當代餐飲企業，大部分都是線下經營，如果能跟著網絡時代的腳步，線上線下相結合，充分利用新媒體力量營銷，不斷創新，才能在競爭中處於主動地位，立於不敗之地。
3.服務創新
服務創新是指新的設想、新的技術手段轉變成新的或者改進的服務方式。隨著經濟的快速發展，餐飲業的競爭日趨激烈，而優質的服務顯然是餐飲企業的有力競爭優勢。優質服務不僅僅是滿足顧客的基本物質需求，其價值更體現在它可以滿足顧客的精神需求。它可以使消費者心情愉悅，讓消費者收獲更高價值，從而為企業帶來源源不斷的顧客。
西貝近幾年發展迅速，優質的服務正是其發展迅速不可缺少的重要原因之一。在裝修風格上，西貝蓧麵村的店麵裝修都具有濃鬱的西北風。用糧食、蔬菜、燈籠、中國結和剪紙畫裝飾店鋪，使人們感受到深厚的中國傳統文化。牆上的裝飾畫和圖片，內容、風格都以西北風景及人物為主，顯現出強烈的西北特色。在產品上，西貝蓧麵村食材原料大部分來自西北山野鄉村、大漠草原，純天然食材，健康無害。在消費者進店之後，服務人員會告知消費者本餐廳的食品烹飪過程中絕不添加味精，顧客可以放心地享受美食。根據消費者調查結果顯示，消費者對於西貝蓧麵村的服務最滿意的是“無添加味精”服務，接下來是“倒計時28分鍾”、“熱情周到的服務態度”和“贈瓜子”服務。說明消費者在健康的基礎上比較重視服務態度和服務水平，重視自己的情緒。
從西貝的成功經驗中，我們可以看出服務及服務創新的重要性。餐飲企業必須以顧客為本，站在顧客的角度，全心全意為顧客服務。認真觀察顧客的反應，仔細傾聽顧客的建議，創造出令人滿意的服務體係。
4.人才管理創新
人才管理創新就是指利用創新有效的方法，對人才不斷開發、培養並增值的管理過程。人才管理是企業競爭力的集中表現，一個企業隻有具備了具有優質人才的條件才能在眾多企業中脫穎而出；企業應對新環境的挑戰和機遇尤其需要強有力的人力資源支撐，連鎖餐飲企業更要注重人才管理創新。
西貝公司有兩個發展使命：成就員工和幸福顧客。將“成就員工”放在“幸福顧客”前，可見西貝對於人才、員工的重視。西貝的人才係統分三個部分，一是前廳服務係統，二是後廚廚師係統，三是高層管理組。西貝員工的來源一方麵來自企業內部的培訓學校，另一部分則是老員工的口碑傳播。西貝的人才管理機製是一個十分完整的體係，一方麵打造職業廚師隊伍，采取廚師晉升店長的發展機製，吸引人才求職，實現核心資源的優勝劣汰。另一方麵，對於一線服務人員也提供了穩定的發展通道，新招員工一律參加崗前培訓，根據個人要求與崗位實際狀況分配上崗，達到人盡其才的效果。此外，西貝將基層員工視為“知識工作者”，員工具有一定的裁決權，例如客人對某個菜品不滿意，員工可自行做主退菜。這種靈活的放權管理機製不僅能妥善解決顧客投訴，更建立了企業良好服務質量的優良形象，更加提升了企業品牌形象和顧客忠誠度。
總而言之，連鎖餐飲企業在品牌、營銷、服務、人才管理等方麵的創新無疑是企業發展的動力源，是企業保持長久競爭力的絕對優勢條件。
三、連鎖餐飲企業創新路徑的調查分析
本研究對西貝餐飲公司旗下的“西貝蓧麵村”展開問卷調查，目的在於深入探索消費者對西貝企業創新路徑和效果的認知和認可程度，總結西貝的創新經驗，使其能夠更好地消費者需求，適應競爭越來越激烈的市場。同時，也可促進我國餐飲企業的創新，為其他餐飲企業和其他業提供參考。
被調查消費者職業分布情況
本次問卷調查的被調查者基本情況（性別、年齡、職業）其中，被調查者的男女比例約為4：6，數據顯示主力消費群體在18-40歲之間，且職業以學生居多（占到60%），企業管理人員、白領、教師和公務員等共計35%左右（因問卷是通過網絡發放回收，導致結果中被調查者的年齡層次相對偏低，可能有一部分30歲以上職業人士未包括在內）。這部分主要消費群體是以職場人士和在校大學生居多，他們具有一定的消費能力並且比較注重品牌和服務質量，因此西貝的品牌和服務創新響應了他們的需求。
在消費者調查中特色類連鎖餐飲店如西貝蓧麵村等對消費者最具吸引力，其次是簡餐類如上島咖啡、快餐類如真功夫、火鍋類如呷哺呷哺等。可見消費者更為重視餐飲企業所提供的產品是否具有獨特性，能體現品牌的內在價值。
（一）品牌創新方麵
1.產品方麵
消費者在選擇在西貝蓧麵村消費的最主要的因素是特色菜，以菜品來取勝才是未來連鎖餐飲業的發展方向，不管是西貝蓧麵村或者是其他的連鎖餐飲店；位列第二的是合適的口味；之後是“舌尖上的中國”，說明舌尖在西貝蓧麵村的發展之中起到了重要的作用，眾多的消費者由於舌尖知道了西貝蓧麵村，在西貝蓧麵村消費，甚至成為西貝的粉絲。
作為偏居一隅的西北菜，傳播到全國各地就會產生口味是否合適的問題。
“舌尖上的中國”熱播的產品，手工空心掛麵和黃饃饃分別位列第一和第三，得到了大多數消費者的肯定，同時西貝蓧麵村也為消費者體驗到舌尖上的美味提供了方便；其它產品如麵筋類、牛羊肉類、拌菜類的產品也是極受歡迎的。可見西貝菜的受眾較為廣泛，已逐漸被市場所普遍接受。
2.環境方麵
，西貝蓧麵村最吸引人的是總體裝修風格，總體裝修風格作為一個企業的門麵是吸引消費者進去消費的一個主要因素。約有20%的消費者是偶然發現西貝蓧麵村的，在這裏總體裝修風格就顯得特別重要；餐桌設計也是消費者較為喜歡的裝修風格之一，紅白相間的桌布給予消費者一種類似居家體驗的感覺，加深了消費者對於西貝門店的記憶。
（二）營銷創新方麵
29.07%的消費者是通過《舌尖上的中國》了解“西貝蓧麵村“的；朋友介紹和偶然發現各約占四分之一；海報宣傳和其他方式各占約11%。可見西貝通過和“舌尖”節目的合作確實吸引了大量“粉絲”，利用傳統媒體的優質渠道開展營銷仍然是明智之舉。通過口碑相傳而來的消費者也不在少數，消費者通過自身在西貝蓧麵村的良好的體驗來告知周圍的人帶動周圍人的消費，增加西貝蓧麵村的人氣。
最吸引消費者的優惠活動是午市套餐，接下來依次為限時特價、會員積分、積分換雜糧等。由於超過三分之一的被調查消費者是企業管理人員等職場工作者，更傾向於經濟實惠的午市套餐。總體來看，價格和增值服務仍是吸引消費者的重要因素。