食蟹時刻
誌趣
作者：鄒小君
A
正在看雜誌的你，當天幾號？窗外是否萬裏無雲，心情敞亮亮。不管怎樣，下一分鍾，你又有了新的開始。
正在寫稿子的我，房間裏隻留下了一束熒幕的微光，時針剛剛掃過十二點鍾，插上耳機，打開電台，音樂在耳邊漫遊，不知今夜是誰點了首老歌——《旅行的意義》。
餘光中曾說，旅行之意義並不是告訴別人：這裏我來過，它是一種改變，亦是一場修行，暫時離開現實生活中的紛擾忙碌，給自己放個假，去體驗一把不一樣的人生。一輩子何其長，需要一次又一次華麗地冒險，去探尋地球上未知的版圖。不浪擲，枉青春，誰在年輕的時候都會中一種喚作“旅行”的毒。作為一名小小吃貨的我，什麼是旅行的意義呢？多思索一分一秒也不必，頭一個答案自然是美食。
B
每次奔赴香港的時候都會覺得很焦慮，因為時間不夠吃；每次離開香港的時候都悵然若失，想吃的還沒吃全。去九龍逛了旺角，在港島看了海，旅行的重點始終是吃和逛。無論早餐、中餐、晚餐、間隔餐還是下午茶、宵夜，一切都擁有太多太多的選擇，中式西式、本地地方，每一頓都不重複，隻恨自己沒多長兩個胃，才好大吃四方、海納百川。
有道是，香港遍地是美食，即使隨便走進一家店，都不會令人太失望。大約是緣由鋪租貴、競爭大、食客又挑剔，若是水準不行，關門大吉是遲早的事兒。不過，也有些經年館子渾水摸魚打著老字號的旗幟，水準普通專做遊客生意也依然門庭若市。若是想要覓得一間好餐廳，除了勤勤懇懇做功課，還得練就一雙火眼金睛，仔細瞅瞅堂食的是否本地人較多才算靠譜。
味覺香港之旅，舌尖上的城市記憶，在我的榜單之中恰有幾家心儀的店，逢去必吃。這些食物有時候隱藏在很深的街巷之中，門麵也許其貌不揚亦或破舊不堪，容易擦肩錯失。但是，正因為有了漫長歲月的沉澱與累積，說它們早已從草根邁進了殿堂也毫不為過。今日推介的“橋底辣蟹”，便是其中之一。
C
在上海，“橋底辣蟹”是一道菜；在香港，“橋底辣蟹”就是一家店。所謂“辣蟹”，即是“避風塘炒蟹”。
港九的避風塘包括了銅鑼灣、油麻地、香港仔西、官塘、鯉魚門三家村等十多處。這裏的“避風塘”，指的是銅鑼灣避風塘。它落成於1883年，最初僅是作為船舶躲避台風的港灣，後因海洋環境的日漸汙染，香港沿海捕魚為生的漁民們，在附近的水域再難以捕獲到魚。然而，世代以海為家的漁民實在是舍不得離開大海的懷抱，便有聰明者將目光瞄上了銅鑼灣，開始駕船到此，支起爐灶，用漁家特殊的烹調方式，經營起了特色美食，鵝頸橋下便由此成為了炒辣蟹的麥加聖地，被世人俗稱為“避風塘炒蟹”。其間，附近有兩家叮當碼頭的鋪子最為出名，一家叫作“橋底辣蟹”，另一家喚作“喜記”，人氣不分上下，口味各有千秋。
不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。論吃蟹，大閘蟹自然是要清蒸的好，肉蟹則偏愛辣炒。此間食肆供應的是越南肉蟹，體型健碩，肉質鮮美。蟹作避風塘炒法，火紅熱辣蒜味沁心。據說當初黎明來店時，炒蟹的辣度是從微辣開始，逐層遞增，最後改成勁辣才大呼過癮，可見南方人勺中的辣度標準可不比川蜀人家。誠然，蟹的美味精髓也不止於單純的辣而在於如何巧妙地處理蒜蓉，使蒜香與辣以及豉味在炒鍋之中花火相見，再遇時唇齒間脆而不糊、甘口焦香，讓從不食蒜的我一試之後也為之著魔，念念難忘。