雙黃蛋是激素催出來的嗎？
專欄
作者：雲無心
雙黃蛋是如何形成的？
在說雙黃蛋的形成之前，我們先來簡單說一下雞蛋的形成。母雞成年之後，卵巢會產生卵黃。卵黃產生之後，很快進入輸卵管。輸卵管中有一段存在許多腺體，卵黃的到來會刺激它們分泌蛋白。這些蛋白把卵黃包裹起來。大約3個小時之後，卵黃表麵就會裹上一層厚厚的蛋白，然後繼續前行，並形成蛋殼膜。這個蛋的“雛形”進入子宮，隨著子宮液的滲入，蛋白重量增加，蛋殼膜膨脹，雞蛋成型。然後碳酸鈣等物質沉積在蛋殼膜上形成蛋殼，從而形成完整的雞蛋。這個過程約20小時，然後雞蛋進入陰道，短暫停留之後由子宮收縮而排出體外。
對於發育完全的健康母雞，這個生產流程協調配合得很好。每天產生一個卵黃，產生一個正常的雞蛋。但是，對於那些剛剛開始下蛋的母雞，各部位的配合還不夠熟練，就可能出現異常。比如，產生了一個卵黃之後，“控製中心”沒有收到信號，於是又產生一個卵黃。兩個卵黃進入輸卵管，雖然增加了後續部門的負擔，但這些部門稍微加點班，還是能夠正常工作。於是，這兩個卵黃也同樣被蛋白包裹、成型，排出體外——雙黃蛋，就這樣產生了。
除了雙黃蛋、三黃蛋之外，母雞體內的“雞蛋生產線”還可能出現其他異常，產生其他奇怪的雞蛋。如果母雞的卵巢受損而出現了碎片，有些碎片會被誤認為是卵黃，使得蛋白分泌部的腺體也照常工作，分泌蛋白把它包裹起來。一步錯導致步步錯，後麵的流程照單操作，最後就會形成一個沒有蛋黃的雞蛋。
總能吃到雙黃蛋？
整體而言，雙黃蛋的出現概率不算高，估計不超過千分之一。按照這個概率，碰到一次兩次並不算難，但要是“經常”也就令人懷疑了。雙黃蛋往往出現於剛剛成年開始下蛋的“新手母雞”。如果在某一特定時期內，養雞場有大批“新手母雞”開始下蛋，雙黃的幾率就會比較高。
雙黃蛋會“影響發育”嗎？
既然雙黃蛋的產生是由於激素異常導致的，那麼使用激素，是不是可以讓母雞產生雙黃蛋呢？從理論上說，不能排除這樣的可能，但現實中可能性微乎其微。如果說不法商販用激素產生雙黃蛋，一方麵，雙黃蛋並不比普通雞蛋貴多少，在打破之前並不能判斷出來，賣的時候也就是當作“大個”的雞蛋來賣。另一方麵，目前世界各國都禁止在養雞中使用激素，即使存在那樣的激素，也必定是價格高效率低，類似於“大炮打蚊子”，賠本的可能性比獲利的可能性要更大。
即便是真的有人用激素“催生”了雙黃蛋，激素影響的也是母雞，並不意味著激素就會進入到雞蛋中。根據對雙黃蛋和單黃蛋的成分分析，二者並沒有顯著差異。雙黃蛋裏有的，單黃蛋裏也都有；單黃蛋裏有的，雙黃蛋裏也不差。雖然某些成分的比例稍有不同，但對於營養而言，那點差異完全可以忽略。