“高檔鹽”高檔鹽 的營養有多高？
專欄
作者：範誌紅
“高檔”等於“高營養”？《北京晚報》近日選擇了玫瑰鹽、竹鹽和深井鹽分3個樣本，送到權威檢測機構，測定了鈉、鎂、鋁、矽、硫、氯、鉀、鈣、鐵等元素的含量。在這些元素中，鋁、溴元素可能對人體有害，但測定結果為其含量均很低，不至於構成健康損害。玫瑰鹽中的矽元素相對較高，它可能對骨骼健康產生作用，每天6克鹽中的矽含量有11.46毫克。但目前矽是否為必需元素尚有爭議，我國也未製定矽攝入量的標準，能否發揮益處不能確定。玫瑰鹽中的鐵含量也在3個樣品中最高，這是它呈現美麗粉紅色的重要原因。但是，一天吃6克鹽，隻能獲得約2毫克鐵，和女性一天所需的20毫克鐵相比，還有很大差距，不能作為膳食補鐵的主要來源。同時，其中鐵的吸收利用率未經測定，暫時無法評價。
相比而言，鈉、鎂、鉀、鈣4種元素的含量最值得關注。因為普通的鹽就是99%以上的氯化鈉，而鉀、鈣、鎂元素含量很低。所以鈉元素越高，產品就和普通的精鹽越接近。從三份樣本中鈉元素和鉀元素的含量分析來看，深井鹽和竹鹽都達到了“低鈉”的標準。與純氯化鈉製成的，幾乎不含鉀的普通精鹽相比，其中的鉀元素百分含量能達到總礦物質重量的25%以上。低鈉鹽有利於預防高血壓、保護心腦血管，尤其適宜三高患者食用。不過，購買普通的低鈉鹽，其中的鉀鹽含量就能達到25%以上，價格要實惠得多呢。相比之下，玫瑰鹽中鉀元素的含量較少，僅為鈉元素含量的1%左右，因此在補鉀方麵並無實際意義。
另一個值得注意的成分是鎂元素。在玫瑰鹽當中，鎂的含量要高於其他兩份樣本。鎂是人體必需元素，對控製血壓、平緩情緒和強健骨骼牙齒均有益處。氯化鎂略帶苦味，少量鎂鹽能給鹽增加風味。成人一天的鎂攝入推薦量為300毫克，每100克玫瑰鹽中含有742毫克，按一天攝入6克鹽來計算，獲取的鎂含量為40多毫克，雖然不多，但也不可忽視。這三種鹽中都含有少量鈣元素，但數量均少。從鹽中得到的鈣含量，對人體補鈣起不到明顯作用。
吃鹽到底哪家好？其實，人們沒必要指望僅僅依靠食用玫瑰鹽來達到補鎂補鈣的效果，因為相比之下，鹵水豆腐就是補充鎂和鈣的上好食品，而且價格便宜。200克左右的鹵水豆腐，就能補給人體一天所需鎂量的1/3以上，還能同時補充200多毫克的鈣、20克左右的蛋白質，以及大豆異黃酮等多種有益的營養成分。如果想在料理食材的過程中，給美食再增加一些新風味和新概念，那麼選用哪種高價鹽，就看個人選擇和經濟能力了。
在市場上購買鹽的時候，一定要注意看一下其中的氯化鈉含量有多少。如果號稱是某種概念鹽，但氯化鈉含量高達95%以上，甚至98%以上，那麼不用期待它的營養價值有多高。有高血壓冠心病的人，直接購買普通低鈉鹽就足夠產生健康效果（在不額外多用的前提下） 。其次，無論含什麼微量元素，鹽都不是適合多吃的東西，每天還是要控製在6克之內為好。即便是低鈉鹽，如果比普通鹽多用25%，吃進去的鈉也就和普通鹽一樣多了。