味蕾出發
冬季是一年四季中最佳保養時間,天氣越來越涼許多酒樓食肆便紛紛推出了各式秋冬滋補燉湯。說到煲湯那真屬廣東人最牛了。精明的廣州人在為生活奔波之餘從來不會忘記滋補養生,而喝湯進補則是廣州人的養生之道。趕緊看看來自廣東朋友給你推薦的款滋補靚湯和煲湯秘籍，讓你補個好冬天。
8大煲湯秘籍
1.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯沸水中焯一下，這個過程叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
2.不要在煲湯中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
3.煲魚湯時，先用油把魚兩麵煎一下，魚皮定結，就不易爛了，而且還不會有腥味。
4.油與水充分混合才能做出誘人的潔白奶汁效果，竅門在於做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。魚湯則先用油煎透，再加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足。
5.想要原汁原味，就不必加入蔥、薑、花椒、大料、料酒之類的香料，如果需要，一片薑足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
6.不要讓湯汁大滾大沸，否則肉中的蛋白質分子激烈運動會使湯汁顯得渾濁。在燒沸後改用小火就可以了。
7.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
8.煲湯以質地細膩的砂鍋為宜，但注意不要使用劣質砂鍋，否則其瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋也很適宜。
杏仁珍珠豆腐湯
功效：消積潤腸，美白肌膚。
原料：大杏仁10克，內脂豆腐150克，珍珠粉1～3克，葡萄糖粉15克
製作方法
1.將內脂豆腐切塊。
2.先將大杏仁煮約10分鍾，然後放入內脂豆腐塊，待煮開後，加入珍珠粉及葡萄糖粉煮幾分鍾即可。
備注：葡萄糖粉為甜味，可根據個人口味酌量加入。
花生豬手煲
功效：滋潤肌膚，增加彈性。
原料：花生80克，豬手300克，淮山50克
調料：鹽、蔥、薑、料酒適量
製作方法
1.將豬手洗淨切塊、淮山切塊。
2.將所有材料及蔥、薑、料酒放入鍋中，加清水小火燉約1小時20分鍾，加入鹽稍煮即可。
養顏烏雞湯
功效：烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質、鐵質及其他營養素，是益氣滋陰的佳品，與藥材及其他滋補原料一同熬製，能很好的養陰和胃，益氣補血，特別適合女性滋補。
原料：烏雞、鹿茸、後尖肉、西洋參、甲魚、枸杞子
製作方法
1.將烏雞、甲魚宰殺洗淨切塊，鹿茸、後尖肉洗淨出水備用。
2.加入各種藥材，煲至6小時即可。
備注：不必添加任何調料。
（完）