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西湖牛肉羹的來曆西湖牛肉羹，單看名字，就能得知這道傳統名菜來自杭州，有人說因為這道羹湯是由澱粉和蛋清調成，狀似湖水漣漪，所以近水樓台命名為“西湖”，也曾有人打趣說不定是“稀糊”二字呢，但不管怎麼說這道羹湯確實是型美、肉鮮、湯濃，總之色型香味俱佳，卻又價廉物美的典範，一碗喝下後潤滑適口，那是喝完一碗還想再喝一碗。
西湖牛肉羹怎麼做
做這道羹湯簡單，而用料方麵也是極為省事，隻用牛肉和蛋清即可！首先說牛肉，牛肉的營養價值確實高，能增強體力、強壯筋骨，效果都非常顯著，所以不光是對女性、對於男性也有很的食補效果。這道羹湯裏用到的牛肉得先用刀剁成麥粒大小，使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，增加牛肉中蛋白質的含水量，這也是牛肉吃到口中較嫩的原因。另外這道羹湯需用水澱粉來調，水澱粉被加熱後變得黏稠，這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。
至於想吃到絮狀的雞蛋花，竅門就一個：要先勾芡，然後再調入雞蛋清，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊沿一個方向快速攪拌。不能在旺火煮的狀態下倒入雞蛋清，不然就會凝結成塊了。
做好這道西湖牛肉羹還有一大竅門，用好湯吊著，所以呢，先準備上一鍋高湯，幫你事半功倍！如果再準備點香菇粒和香菜碎，怎一個好喝了得。
（完）