食滋味
滇，是雲南的簡稱，滇菜也稱“雲南菜”，意為獨具雲南特色的菜肴。獨特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，宜人生存的氣候條件，大自然賦予了雲南永恒的魅力。雲南素有“動物王國”、“植物王國”、“香料王國”、“藥材之鄉”、“花木之鄉”的美稱。得天獨厚的條件，為烹任提供了豐富的原料。
記得《舌尖上的中國》對於雲南食材的介紹，雖然隻有很短的篇幅，但是卻讓我對雲南菜開始心向往之。
香格裏拉，鬆樹和櫟樹自然雜交林中，存在著一種精靈般的食物——鬆茸。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯一存活的植物隻有鬆茸，目前全世界都不能人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。生長鬆茸的地方需要具備三個基本條件，即美人鬆、大理香花、沙壤土，采集較困難，產地老百姓夜間打手電上山，采下後應用冰袋降溫，一般隻可保鮮三天，所以彌足珍貴。
鬆茸的稀有不僅是因為其成長速度緩慢，也是因為采集困難。鬆茸一旦突出地麵並張開蕈傘，其香氣就會大量逸失，吃起來的味道也變差，經濟價值自然大幅滑落。因此，鬆茸的采集必須在鬆茸剛露頭的時候就連根挖出，是一項要求高度的觀察力與豐富的經驗的工作。雖然一直有人嚐試進行商業化的大量裁培，然而迄今仍未有足以量產的成果，所以目前市麵上所販賣的鬆茸幾乎都還是人力上山采集而來的。
鬆茸在日本有“蘑菇之王”之稱。日本人習慣於秋季食用鬆茸料理，信奉“以形補形”，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。在日本被視為食用蕈中的極品，可以說鬆茸之於日本人就猶如鬆露之於法國人。用鬆枝火烤食，有來自深山的鬆樹林味，秋高氣爽之日，攜好友散坐於林邊草地，紅葉漫天，野花發生，滄桑之感油然而生。
在吃的法則裏，風味重於一切。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對食物的理解，在不斷的嚐試中尋求著轉化的靈感。
位於雲南紅河地區的建水古城，舊稱臨安府，臨安城豆腐的曆史極其悠久，早在清代中後期就享有盛名，所以臨安豆腐的名稱一直沿用至今，相傳周氏豆腐從公元1883年（清光緒九年）開始製作，其選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細嫩、火燒不變黑，做好後用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡後，去掉紗布裝入簸箕內，每塊豆腐放上一點鹽，再蓋上一張簸箕，隔日翻動一次，待呈灰白色，即可燒烤了。燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上用鐵條焊接成的炕，鐵條上塗以香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜鹹醬油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等就可以食用了。