提到雲腿，就不能不提雲南的諾鄧火腿。諾鄧火腿具有很好的品質，這跟諾鄧的氣候，物質條件有很大的關係，諾鄧火腿做工精細，選料認真，用來醃製火腿的鹽，是本地自產自銷的諾鹽，還有諾鄧特殊的氣候條件，這一切形成了它完美的品質。
每年的冬季，諾鄧村民把自家養的豬殺了，豬是用包穀喂養，不用其他任何添加飼料，豬腿經過仔細加工，把多餘的皮肉去除，加工成一個圓潤的火腿，然後找到豬腿上的主血管，認真擠壓，把其中的烏血擠出，以保其不會變質，灑上白酒除菌，再把自製的諾鹽均勻的抹上，你可別小看這自製的鹽巴，諾鹽品質最上層，數五井鹽之首。據說，一般的鹽隻能浸透六片肉，而諾鹽能夠浸透七片以上的肉，且諾鹽味好，多了不苦，你就是單獨食諾鹽也別有一番味道。經過以上的加工，火腿已經基本做好。接下來的就是需要醃製的時間，把加工好的火腿放入一個大缸內，醃至十天半月，這期間要不斷地觀察鹽巴情況，不斷給火腿加鹽巴，時間到後，就把它取出，掛在通風陰涼處，一般一隻火腿可以存放少則一年，多則三五年，且放的時間越長，其色、香、味更好。
三七汽鍋雞
在食材的應用中，中國的廚師個個都像魔術大師，都能把“水火交攻”的把戲玩到如火純青的地步，這是8000年來的修煉。要統計中國菜的菜品數量、毫無爭議地劃分菜係，是一件幾乎不可能完成的事。烹炒煎炸蒸，火候，食材，調味……有時候，這些顯得簡單，有時候卻又無比複雜。但是雲南菜以其特有的兩大特點毫無疑問的在當今菜係劃分中占有一席之地，它的特地之一就是鮮嫩。因雲南特有的立體氣候，故有“常年蔬菜不斷青”之說。時值冬季，卻蔬菜不斷原汁原味、鮮嫩回甜的風味。其二是適應氣候，酸辣為主。雲南調味品非常豐富，家種。野生都有。特有的香茅草、香多草。草果。香菇、香椿籽等香料引人菜式中增添了誘人之感。
過橋米線
濃鬱飄香的汽鍋雞、清澈見底的苦菜湯、簡單可口的紅三剁、鮮香地道的大救駕、清涼爽口的涼拌薄荷、熱氣騰騰的過橋米線……哪一道美食最符合你心中的雲南味道？讓我們親自動手，用“最雲南”的食材，在廚房裏舞動鍋碗瓢盆，在一陣煎炸炒煮聲之後，道出雲南味道，創意滇菜食尚！
（完）