食尚
作為一個中國人，恐怕一輩子吃過最多的就是麵條了吧？光是山西一地就有刀削麵、拉麵、擀麵、剔尖、撥魚、餄撈、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥麵、搓魚、推窩窩、溜魚兒、抿麵、蓧麵栲栲等等數十種麵。可是去過意大利以後才知道，這個號稱歐洲中國的國家，竟然也有著如此多彩的麵條文化。
意大利國菜——Pasta
意大利麵又叫意粉，是用一種高密度、高蛋白、高筋度的小麥品種——杜蘭小麥製成。當年，羅馬帝國為了解決人口多、糧食不易保存的難題，想出了把麵粉揉成團、擀成薄餅再切條曬幹的妙計，從而發明了名垂千古的著名美食——PASTA。最初的意大利麵都是這樣揉了切、切了曬，吃的時候和肉類、蔬菜一起放在焗爐裏做，因此當年意大利半島上許多城市的街道、廣場，隨處可見抻麵條、晾麵條的人。據說最長的麵條竟有800米。
時間會改變很多東西，古人喜愛的很多食品今天早已風光不再，但意大利麵卻越來越有生命力：如今全球意大利麵條年產量已達1000萬噸。在羅馬市中心總統府附近，甚至還建有一座別具一格的麵條博物館，慕名前來者絡繹不絕。這個博物館共有11個展廳，展出了不同時期的麵條產品以及加工器具，從最早的擀麵杖、和麵盆，到後來的切麵機、麵條生產線等等。眾多實物生動地敘述了意大利麵條數百年的發展曆史。
如今意大利麵條已成為世界的寵兒。從美國、澳大利亞到中國，“最受歡迎的外國食物”的前3名排行榜上，總能看到意大利麵。人們對它的親民、樸實表現出極大的喜愛。在上海世博會的意大利展館，前來參觀的人們被整整一麵牆的意大利麵所震撼。
充滿想象力的藝術品
在今天的意大利，每人每年平均要吃掉至少30公斤麵條，估計大多數人對此最大的疑問就是：總吃一樣東西不會膩嗎？這個擔心顯然是不必要的，要知道在意大利，麵條的品種有近600種之多。
在意大利的北部，人們更願意吃新鮮意麵，用雞蛋和當地特產的小麥粉製作出又軟又筋道十足的手工麵條，它們需要先把小麥粉與雞蛋融合，揉成麵團，之後放進冰箱裏一天之後壓切成麵條。
一般來說，新鮮麵條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁，比如味道別致的青醬或白醬。青醬是以羅勒、鬆子粒、橄欖油等製成的醬汁，口味相對比較特別，帶著香料的濃鬱辛香，是重口味愛好者的菜。白醬是用無鹽奶油做底料製成的醬汁，其實也是意大利人最早用的豬油奶酪醬汁的升級版，一般白醬都會搭配上海鮮、蔬菜一起製作麵，奶油會讓麵條和海鮮的口感更加香醇，吃起來會讓人特別滿足。
在意大利南部人們一般吃的都是幹麵，也就是國內比較常見的暗黃色的硬麵條。在意大利有法律規定製作這種幹麵條隻能用一種質地最硬的杜蘭小麥，這種小麥磨成的麵粉又細又白，蛋白質含量也比一般的小麥高出大概50%，而且麵條特別有韌性，怎麼煮都不會粘在一起，口感非常好。
這種麵條一般都會搭配紅醬或黑醬了。紅醬的主料自然就是最常見的番茄醬料了，搭配上好的帕爾瑪火腿、帕爾瑪芝士都會讓醬料酸甜且帶著濃鬱的奶酪香味，異常絲滑、可口。黑醬是用墨魚汁做成的，自然也就是製作地中海風情十足的墨魚麵了，愛好鮮甜口味的話不容錯過。
意麵吃不胖
都說吃麵食容易讓人長胖，但意大利麵是個例外。意大利人平均壽命長，且肥胖者較少，就與他們愛吃的意大利麵密切相關。
意大利美食家和營養學家曾做過“麵條與健康關係”的研究，結果表明，隻要遵循正確的烹製方法和合理配料，就可既享受意式麵的美味，又擁有好身材。其奧秘就在於意大利麵的原料是硬小麥。這種硬小麥既含豐富蛋白質，又含複合碳水化合物。這種碳水化合物在人體內分解緩慢，不會引起血糖迅速升高。因此，意大利麵條還被用來調控糖尿病患者的飲食。所以愛吃又怕長胖的吃貨們完全不用擔心啦！盡情享受美味的意麵吧！
（完）