清真菜，風格獨具，鮮嫩清香，久食不厭，不僅為廣大穆斯林所珍愛，非穆斯林各族人民也喜吃樂嚐。清真菜與伊斯蘭教的關係十分密切。伊斯蘭教把家畜和其他動物分為可食和禁食兩類。反芻的，吃草的獸類，吃穀子的禽類都能吃。比如牛、羊、駝、鹿、兔、雞、鵝、鴨、鳩、鴿以及水中的魚、蝦等。相反，吃肉、不反芻、凶猛的獸類，吃肉、性情凶暴的禽類都不能吃。比如驢、騾、狗、虎、豹、狼、鷹、鷂、豬等。烹飪是文化的一種表現。《中國菜譜》清真風味分冊的編寫者指出，全國各地各種各樣的清真菜粗略統計有兩千多種。《中國菜譜》清真風味分冊中共收集、整理了500多種。各地的清真菜，又都具有各地的地方風味。
北京的清真菜講究爆、烤、涮。1903年擺粥攤起家的回族商販丁德山（號子清），從1914年起創辦以涮羊肉為主的東來順羊肉館，講究用最肥美的後腿等部位的精肉，一斤肉切成60片薄薄的肉片。佐料芝麻醬、韭菜花、鹵蝦油、醬豆腐、辣椒油、醬油、蔥花香菜等。這些佐料分別盛在小碗裏，各人按照自己的口味調配。涮羊肉的關鍵就在於掌握“涮”的火候，不生不老，恰到好處。您隻要夾起肉片在火鍋的滾水裏一燙，撈出來在自己隨意配製好的佐料中蘸一蘸，入口鮮嫩不膻，美味無比。
上海有一道慈禧欽定的“它似蜜”清真菜。傳說慈禧太後垂簾聽政時期，有一次，禦膳房的廚師用精羊肉、甜麵醬、白糖做了個清真菜，這個菜色澤紅潤、質地軟嫩。慈禧吃了，詢問廚師這叫什麼菜。這道菜剛試製出來，來不及定名，廚師答不出名字來，靈機一動，隨口反問：“這個菜口味可好？”慈禧高興地說：“此菜甜而入味，它似蜜。”從此，“它似蜜”成了這道菜的名稱。“它似蜜”從宮廷傳到了民間，如今在上海市洪長興清真飯店裏，您就可以嚐到“它似蜜”這道宮廷名菜。
“它似蜜”製作方法：采用羊後腿精肉或者羊裏脊肉做主料，做菜的時候先把精肉去掉筋辦，切成1.5寸長、5分寬、半分厚的薄片，用鹽、甜麵醬、幹澱粉拌和上漿，用旺火把鍋燒熱，倒進生油至六成熱，下羊肉片並用筷子迅速擴散。油炸大約10秒鍾，見肉呈灰白色的時候撈出，倒在漏勺裏瀝去油。原鍋留油少許，把白糖、薑汁、香醋倒入，加進濕澱粉燒成濃汁，再把羊肉片倒入連翻幾個身，讓鹵汁緊包肉，淋上麻油就成了。
雲南清真菜風格特異，特別是名聞遐邇的山珍“雞琮”，用清油加工的蘑菇，甜美滑潤兼備，鮮香脆嫩少有，不親品其味難以領略其獨特風味。
寧夏灘羊肉鮮嫩肥美，不膻不腥。像那蔥爆羊肉，製作快速，調料不多，清香四溢。寧夏廚師選用適齡的灘羊綿羯羊，按部位精製的全羊大菜，膾炙人口，久負盛名。更有新開設的“清真藥膳”，把美味的清真菜和醫藥療養結合起來，既強身健體、療疾去病又品嚐了美味佳肴。寧夏當地“紅寶”枸杞與牛、羊、雞肉同烹，豔麗醇香，甜美可口，並有健身壯骨、益氣明目之功效。全國各地，好吃美味的清真菜還有西安的羊肉泡饃、蘭州的牛肉拉麵、青海的紅扒牛蹄、新疆的饢坑烤肉等等。
2.清真餐健康美味讓百姓吃得安全
清真飲食文化的核心，“以養為本，以潔為要，以德為先”，清真飲食倡導“醫食同源”，清真餐的許多食材既富營養又有利於保健。清真餐的主要食材牛、羊、雞、魚等以及土豆、蘿卜、木耳、香菜等配菜，本身就具有藥用價值，有益健康。例：羊肉益氣補血，蘿卜寬中下氣，木耳滋補強身。目前中國穆斯林集中的地區，也是長壽人口最集中的地區，新疆和田就是國際公認的世界四大長壽地區之一。
回族美食講究品質高潔，選料考究，肉食選取活體屠宰，麵食以油炸為主，特色鮮明，堪稱中國食林奇葩。
（1）回族大菜——全羊席在清宮禦膳中，清真全羊宴席是繼滿漢全席之後的宮廷大宴席之一，非常盛行。當時宮廷為了照顧回族官員的習慣，增設了真膳房（即清真餐廳），每逢喜慶大典，宰牛宰羊，慶賀一番。吃全羊席時，桌上鋪一藍色桌布。全羊席也是宮廷招待穆斯林客人的最高規格宴席。
全羊宴是用整隻羊的不同部位，或烤或涮，或煮或炸，烹製出不同口味、不同品名的菜肴。據清宮記載：廚師用一隻羊可烹製出全羊菜260多種，如酥羊腱子、滑溜裏脊、紅鬆羊肉等；羊雜可烹製蔥爆羊肝等，就連羊骨、羊蹄和羊尾都可烹製出六七種菜。