永嘉烏牛早茶是近年的新創名茶，因主產於永嘉烏牛鎮而得名。其最大特點是上市早，一般鮮葉采摘期為每年2月25日~4月5日，所有茶葉均為明前茶，比洞庭碧螺春、西湖龍井早上市一個月，人們在早春，就能捧杯品嚐烏牛早茶，在全國名茶市場上可謂獨占“品茗之道在於新”的優勢。
烏牛早茶喜獲豐收，除因其一早二優外，還因為其稀缺性——盡管新茶零售價高達1600元/斤，但谘詢者、預訂者卻是絡繹不絕——即我們所說的“物以稀為貴”。
經濟學上認為，有限的資源相對於人類無限的欲望總會顯得不足，因而我們說資源是稀缺的。稀缺並不意味著難以得到，而僅僅意味著不付出代價就不能得到。稀缺是每一個人所麵對的現實，即使是一位億萬富翁，他似乎可以擁有他想要的一切，但是在他的字典裏，仍然有“稀缺”這個詞：他的時間是有限的，他可以得到他想要的一切，但是他不可能有時間去一一享受。
無論是個人還是集體，在我們這個有限的世界上都麵臨著稀缺問題。稀缺是指現有的時間、物品和資源永遠不能滿足人類需要的狀況。由於存在稀缺性，要想滿足所有願望是不可能的。我們暫且列出一些你還不能得到滿足的需要。也許你想要有一幢大房子，厚厚的牛排，由設計師專門設計的服裝，清潔的空氣，更好的醫療保健，為無家可歸者提供棲身之處，更多的閑暇時間，等等。
由於資源的稀缺性，這就要求社會經濟活動的目的，是以最少的資源消耗取得最大的經濟效果。因此，資源的稀缺性及由此決定的人們要以最少消耗取得最大經濟效果的願望，是經濟學作為一門獨立的科學產生和發展的原因。
就大多數自然資源來說，幾乎都是稀缺的。人類的產品都要靠消耗自然資源來生產，所以人類產品也都是稀缺的。經濟學要研究如何生產、分配和利用這些資源和產品，以節省資源，達到最佳效用。過去認為水資源是無限的，所以不太重視用經濟手段來調節水資源的利用。現在看來，水是稀缺資源所以我們開始提倡節約用水，也開始重視利用經濟手段來調節水資源了。
有這麼一句話，說鸚鵡如果能學會說“供求運動”，鸚鵡就是經濟學家了。可見供求的運動對經濟學是多麼重要。供求運動是指供給與需求的相互作用。其實，從本質上來講，之所以會產生供與求之間的運動，也正是因為資源稀缺性的存在。
供求運動的經濟學原理雖然是西方經濟學家在近代才發展起來的，但中國古人早就明白了這個道理。所謂的“物以稀為貴”，或者“洛陽紙貴”這些流傳至今的說法，都包含這個供求運動的規律。如果某個東西可供市場銷售的數量突然減少了，或者對它的需求突然增加了，它往往就會變貴起來。
經濟學家用來解釋為什麼“物以稀為貴”的理論要有使用價值，人們應該能根據這個供求運動的原理預知什麼東西接下來會變貴。如果我們能很好地預測到什麼東西在什麼時候可能會漲價，那麼我們就可以避免損失或取得收益。這樣對於農民的農業生產、社會的物質資料分配來說都顯得格外的有意義。