餐飲服務質量管理手冊應依據餐飲服務質量的要求，按照ISO10013《質量手冊編製指南》編製，並分別闡明：餐飲服務質量方針和目標；影響餐飲服務質量的管理，服務與檢查人員職責，權限和相互關係；
質量管理體係程序文件，即管理規範；關於手冊編製、審核、修改、換版等方麵的規定。
②管理職責
對在廚房為顧客提供烹製服務的人員可按其業務分別製定作業規範。如：配菜廚師作業規範；食品雕刻廚師作業規範；燒烤廚師作業規範；中點廚師作業規範；西點廚師作業規範等。
③崗位工作規範
無論哪類規範，都應對其崗位職責、上崗條件（或任職資格），服務（作業或工作）流程、內容與要求等作出明確具體的規定。④質量記錄
餐飲服務質量記錄應在禁忌、精簡、統一、規範的原則下確定其幅麵尺寸與欄目內容。主要應包括：·訂單和菜單；
·宴席安排表；
·設備安全檢查表；
·配菜單；
·投訴意見信及處理單；
·餐廳衛生檢查表等。
（2）質量體係文件的編製質量體係的建立首先應建立一個符合標準要求而適宜企業情況的文件體係，而建立一個文件化的體係，它包括了質量手冊，程序文件及作業指導書，在這方麵餐館需要做大量的工作。
第一，成立由總經理親自領導的、由部門主要人員組成的文件編寫組，以保證編製的文件能接近實際工作。將各類文件的編製要求和任務明確下達到人，以保證進度及編寫質量。
第二，提供充分的保障。為保證編寫工作不受影響，公司專門在外邊租用辦公地點，並配置辦公用具及空調，以保證編製文件工作的順利進行。
第三，領導的積極參與：質量手冊、所有的程序文件及主要的作業指導書，都是由總經理親自主持編寫，使得整個體係文件能充分融入總經理的管理思想，以形成特有的管理模式。
第四，文件多級審核：形成三級審核製度，即人事部經理審核後，由專職谘詢人員審核，最終報總經理審核，以保證文件既符合企業情況，又符合標準要求。
第五，文件的反複修改：對於文件編寫中或運行中出現的問題不斷地進行修改，以使文件更具有可操作性。程序文件基本上更改了四遍。
第六，嚴格的文件管理：專門成立文件管理班子。製定相應的製度，嚴格發放手續，保證各作業場所能夠得到相應文件的有效版本，為體係文件的運行奠定良好的基礎。
（3）餐飲服務質量審核
餐飲服務質量審核主要應做好三個方麵的質量審核。
①服務質量審核
這是對餐飲服務人員實施服務規範狀況的檢查，一般應由有關主管人員采用巡視等方式對各類餐飲服務人員，尤其是餐廳、咖啡廳、宴會廳中餐廳服務員質量進行審核。如餐廳服務員的主要職責是：
·布置餐廳和餐桌，做好服務前準備工作；·擦亮餐桌、用具，做好餐廳清潔衛生工作；·按服務規範，認真做好對顧客的接待服務工作，幫客人拉椅入座、送毛巾、送茶、放碟肴；·每道菜送上後應清理餐桌，把所有汙染勺、用具移送到洗滌區域去，並及時補全餐桌用具等。
巡視檢查人員對餐廳服務員在其服務過程中，即迎客入座、點菜開單、上菜、席間服務、結賬、買單、送客是否按規定的服務規範工作進行審核。必要時，可詢問顧客的意見。
②服務過程質量審核
這是對餐廳各類人員是否認真實施管理規範、確保過程質量的審核，一般重點放在對廚房烹製過程和餐廳的接待服務過程質量審核上，如宴會接待過程。審核人員應通過觀察，檢查餐廳服務人員是否標準流程運作，有否缺漏或顛倒現象。
③餐飲服務質量體係審核
這是對餐飲服務質量體係進行係統檢查或對其中有關要素的審核，其目的是及時發現餐飲服務質量體係中的薄弱環節或不符合項目，以便及時糾正，完善質量體係。
具體審核方法則依據內部質量審核文件進行。該文件既要遵循ISO9001《質量體係審核指南》中的原則和要求，又要結合餐飲服務業質量管理的特色和特點，如內部質量審核中編製的審核大綱和檢查表，要強調檢查下列要素和環節。