在目前餐飲業市場上，投資主體的多元化、市場競爭的日趨多極化和白熱化、大街小巷各種檔次的飯店餐館星羅棋布，很多人都想在餐飲業幹一番大事業。但經營方式、菜品和服務的千篇一律，毫無特色，最多隻能使你獲得一般餐館經營者水平的利潤，而絕不會使你脫穎而出，成為同行中的佼佼者。隻有不斷地實施餐館經營的創新，才能創造和確立自己的經營優勢。
餐館經營的創新，就是指用新的理念、手段和方法來整合餐館的各種資源，以創造一種新的餐飲運行模式。其根本目的就在於滿足顧客需求，節約資源，創造競爭優勢，實現餐館的不斷發展壯大。
創新求異的必然性
麵對日趨激烈的市場競爭，想要獲得成功的經營者必須能另辟蹊徑，獨樹一幟，領風氣之先，才有可能獨占市場，獲得比別人多的利潤。墨守成規，守株待兔，停滯不前隻能使餐館“落後挨打”，直到被市場淘汰。創新求異蘊含著巨大利潤，不斷創新求異是餐館經營者的唯一的而且是必然的選擇。這是由以下幾方麵的因素決定的：
1、顧客求新求變的心理
顧客是餐館生存之本，盡一切可能滿足顧客的需求是餐館永恒的經營目標。隨著時代的不斷進步，人們求新獵奇的心理日益強烈，餐飲業傳統的經營方式、產品及服務已難以滿足顧客日益增長的需求，要使顧客獲得精神上的滿足和對餐飲食品的滿意，餐飲業就隻有不斷改善自己的經營方式、產品及服務，力求使它們新奇、獨特、花樣繁多、符合時代潮流，具有新鮮感。
2、餐館產品的生命周期
產品以投入市場開始，都會經曆逐漸成長，不斷成熟，最後走向衰退，被市場淘汰，停止生產的過程，這就是產品的生命周期，餐飲產品也不例外。
一種產品的生命周期並不同於它的自然壽命，一旦某一天顧客不再需要這種產品時，雖然這種產品的自然壽命還沒到極限，但這項產品的生命已經終止。作為餐館經營者，在經營過程中隻有不斷地創新求異，開發新產品替代老產品，才能求得餐館的長遠持續的發展。
3、激烈的市場競爭
餐飲市場本身就以競爭激烈著稱。近幾年來，餐館林立的現狀，無疑是火上澆油，更使競爭白熱化，給餐館帶來了極大的風險和難度，但同時也帶來了機遇，它迫使餐館經營者們不得不順應市場走向，尊重顧客需求，調整經營方式，以適應這種時代變化給人們生活方式所帶來的變化。
4、國際上西式快餐的衝擊20世紀80年代，西式快餐登陸中國，並以其營養豐富、快捷方便、美味可口、價格實惠、服務優質、管理嚴格、形象美觀等特點適應了我國經濟的快節奏和較高經濟水平的變化，同時也刺激了顧客求新求異的心理，一時橫掃全國餐飲市場，給我國餐飲業造成了極大衝擊。
中國餐飲業要想走出困境，就隻有取長補短，結合我國國情及人民的飲食習慣，辦出自身特色。隻有這樣，才能沉穩麵對國際的種種挑戰，在市場競爭中立於不敗之地。
創新求異的原則
創新求異，並非易事，盡管開拓者多如過江之鯽，但成功者卻了了無幾。其根本原因就在於對“新” “異”理解不夠透徹、全麵，不知該從哪些地方人手。要創新求異，關鍵還在於正確理解新、異的豐富內涵，樹立創新的正確理念。
1、樹立全新的創新觀念
打開思路，廣納百川，博采眾家之長是創新求異的根本方法，閉門造車隻會使自己退步落伍。餐館經營者要充分運用發散思維，敢想敢做，會想會做。
（1）新產品未必是“全新”產品新產品就是指新創造出來的產品，該產品在以前應該是不存在的、所沒有的。於是，許多經營者紛紛陷入迷途，開始了自己開創新產品的“偉大征程”。結果費盡心機，卻徒勞無功。實際上，新產品未必就是全新產品，創新的實質雖然在於對傳統的一種突破，但同時，對傳統也必然有一部分的繼承，自然也會帶有傳統的一些痕跡，新舊並非絕然不同、經渭分明。
一般說來，餐館新產品從形式上可分為三類：完全創新的產品，隻占了極少數；改進後的新產品，如創新川菜、粵菜；仿製新產品，如現在雲南各地新推出的法式大餐、日本料理、鐵板燒等。三種新產品，據市麵上統計，前者隻占了極少數，因此，創新時千萬別鑽牛角尖，不一定非要去開創什麼前所未有的產品。（2）取他人之長，補己之短當你開一家餐館，想不出什麼好點子時，千萬別怕羞，不妨多向一些生意興隆、經營良好的餐館學習、請教，取他人長處，補己之短。
因為合理的借鑒本身就是一種創新，隻不過在取人之長時應注意具體問題具體分析，因地製宜，找準對象，方法得當，對借鑒對象的所有學習，應從自身實際出發，而不是照搬照套。有些餐館，不尊重國人飲食習慣，盲目套用西方就餐方式，開發西式食品，雖然新奇獨特，卻偏離了國情，結果中途夭折。