開封特色美食
食味廚房
作者：踏雪而來
灌湯包
有幸品嚐過幾家知名的灌湯包，印象最深的是開封灌湯包，除具有全國灌湯包都有的湯鮮餡美的特點，更兼擱在瓷盤像菊花、抬箸懸如燈籠的美觀造型。此外，它還有一個優點，如果顧客吸吮吃掉湯餡，看似空空如也的包子皮別有一番美味，筋道的口感，經得起口舌推敲的麥香，比之湯餡毫不遜色。可謂秀外慧中。
麵皮用料：
麵粉500克，清水350克～400克。
餡料用料：
豬後腿肉餡500克，食鹽10克，白糖4克，生抽40克，料酒15克，小磨香油100克，清湯250克，薑末兒5克。
做法：
A先將部分麵粉和150克水混在一起，慢慢揉軟，再揉進麵粉使其變硬。重複以上動作3次，逐漸加入所有的麵粉和水，三軟三硬，使麵團筋道十足。之後蓋上濕布，在溫暖處醒發15分鍾。把醒好的麵團抻長，擰成麻花狀，再搓成長條，摔在案板上，使包子皮更筋道，口感更好。這個過程大約20分鍾。
B將餡料的主要用料攪拌均勻，備用。
C將麵團揪成劑子，擀成皮，放入餡料，製成包子，放入籠屜。
D鍋上汽後，將籠屜放入鍋中蒸6分鍾，即成。
羊肉湯
開封的羊肉湯遠近聞名，原因何在？開封人喜歡用上好的羊骨頭和羊肉，熬出鮮美的羊湯，不過當地人更迷戀羊肉湯館敞開了喝的熱烈氣氛。早上5點營業，四方食客在當街支起的直徑一米的大鍋旁聚攏開來，找尋那碗對自己腸胃最輕車熟路的羊湯。店家頗有千年皇城的氣概，店主很實誠地煮了全羊在鍋裏，這鍋湯不兌水，但食客續湯卻免費，過午之後開封羊湯就關門，再想喝湯，明日請早。
用料：
羊骨1500克，羊肉1500克，香菜末兒、食鹽、辣椒油各適量。
做法：
A將羊肉、羊骨頭清洗幹淨，放入大鍋中大火開煮。
B煮羊湯的過程中不斷地撇掉浮沫，保持旺火，湯色濃白。煮至3小時。
C食用時，將熟羊肉切片放入碗中，澆上滾熱的羊湯，撒上香菜末兒，再放入食鹽、辣椒油，搭配鍋盔食用。
小貼士：
傳統的開封羊肉湯裏不加任何調料，蔥、薑、食鹽都不放，顧客根據需求，自己加放食鹽、辣椒油等小料。
鯉魚焙麵
鯉魚焙麵是“糖醋軟溜魚焙麵”的簡稱，它是河南開封當地一道著名的漢族菜肴，也是“豫菜十大名菜之一”。來開封旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙麵，那是一件非常遺憾的事。糖醋軟溜魚焙麵是由糖醋溜魚和焙麵兩道名菜配製而成。
用料：
鯉魚一尾（500克左右），花生油1500克。
溜魚調料：
食鹽8克，白醋50克，水澱粉10克，紹酒25克，白糖200克，蔥薑水50克，清湯400克。
焙麵用料：
麵粉200克，食鹽1克，食用堿0.2克，清水140克。
做法：
A將鯉魚去除內髒洗淨，魚身切成瓦楞花刀，魚尾處對切
十字花刀。
B溜魚：鍋中倒入花生油，六成熱時將魚下入鍋中，軟溜一下後撈出潷油。將溜魚需用的調料在熱鍋中充分融和（最後放醋），再次將魚放入鍋中，先用旺火燒開，後轉中小火，用勺將汁向魚身上澆，使其入味均勻，並不時晃動鐵鍋，防止魚糊鍋。臨出鍋時勾入濕澱粉，收縮湯汁，加入適量熱油，連魚帶汁裝盤。
C焙麵：將焙麵用料混合，和成麵團，在案板上反複搓揉，搓成長條。兩手抓住麵的兩頭，將麵抖動，對折，反複多次，直到麵性柔軟，能出條時，放案板上搓成圓條。再反複抻拉、對折，製成麵條絲。
D炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至五成熱放入抻好的麵條絲，炸熟撈出，蓋在糖醋鯉魚上，即成。