4.群防群治的原則
群防群治就是依靠廣大員工做好酒店的安全管理工作，要使每一個員工成為酒店的安全員。因為，酒店員工是酒店的主人，處在酒店業務經營活動的第一線，最熟悉酒店內部的情況，對酒店的各種不安全因素和薄弱環節也最容易發現，隻有依靠他們，才能及時發現問題，並采取有效措施，堵塞各種漏洞，消除不安全因素。
5.內緊外鬆的原則
內緊外鬆就是要求酒店員工要有高度的警惕性，要做好嚴密的防範工作，但在形式上要自然、放鬆。由此可見，內緊是實質，外鬆是形式，兩者是不可分離的統一體。作為酒店的安全管理工作，既要建立各項安全管理製度，注意對可疑人員的查問，又要注意方式方法，盡量使客人感到舒適、方便；既要配備各種安全管理器材，設置各種安全管理崗位，又不要給人草木皆兵、戒備森嚴的感覺。
12.1.5 酒店安全管理的任務
酒店安全管理工作意義大，範圍廣。結合酒店經營管理的特點，酒店安全管理的任務是，在建立健全安全機構、製度與落實酒店和各部門安全管理規章製度和崗位責任製度的基礎上，重點做好以下幾個方麵的工作。
1.開展安全和法製教育，組織安全業務培訓，提高員工的安全意識
沒有受過專業訓練的員工對安全保衛工作的認識不盡一致，酒店的員工由於分工不同，考慮問題的角度不同，對安全工作重要性的認識也有高低之分，因此，酒店要根據公安、衛生防疫、消防等單位的規定結合酒店的特點，製定具體的安全措施。酒店應經常開展安全和法製教育，要對全體員工進行安全業務培訓，包括未發生事故時的預防、發生事故時的處理等，要給員工培訓法律知識，提高員工對各種犯罪活動的警惕性，使酒店廣大員工牢固樹立“安全第一”的觀念，提高對安全工作的認識。
酒店員工安全培訓是酒店安全管理的重要任務。酒店的服務活動都是由酒店員工向客人提供的，經常對酒店員工進行安全方麵的培訓，可以讓酒店所有員工都能運用安全的工作方式為客人提供服務並在工作中隨時注意安全問題，消除安全隱患，減少安全事故的發生。酒店員工安全培訓包括專業知識培訓和相關知識培訓兩個方麵。
（1）專業知識培訓。有關酒店安全意識與安全工作的專業知識內容非常廣泛，主要有鑰匙控製程序、閉路電視監控係統的操作和應用、消防報警係統的程序、緊急事故處理的程序、賓客行李安全保管及貴重物品寄存程序、設備安全檢查及維修的程序、設備及工具安全使用規程等。以上專業知識的培訓不僅要在課堂上講授，更應該在上崗培訓期間邊幹邊學，把學到的知識在實踐中體驗領會並能正確應用。
（2）相關知識培訓。對員工的培訓應該著眼於提高員工整體素質，應該對員工進行更廣泛的知識及能力的訓練，內容包括：我國的法律法規，尤其是適用於酒店經營及酒店安全工作的法規；法律知識及法律程序；整個酒店的安全計劃，有關安全工作的政策、程序、活動等；本酒店建築設計布局、各種設備的裝置及有關建築、設備的各種規章等。
為了有效地應付緊急事件，對員工必須進行安全知識的教育。這種教育並不僅僅是告訴員工如何處理緊急情況，更重要的是訓練員工的安全意識，使他們在平時保持警覺，能及時發現事故隱患並立即報告。還要教育培訓員工如何正確使用設備和搬運物品，防患於未然。這種訓練應當經常不斷地、反複地進行，這樣做一方麵是為了使新員工接受安全指導，另一方麵是為了鞏固老員工已經獲得的有關安全的知識。
2.健全安全防範管理製度，嚴格實行安全保衛崗位責任製
安全防範管理是酒店安全管理的中心工作之一，其目的是維護酒店治安秩序，防止個別盜竊、詐騙、流氓滋事、走私販毒和擾亂社會治安的事故在酒店發生，以確保客人的人身和財產安全，從而保證酒店和各部門業務活動的順利開展。
酒店安全防範管理製度有門衛製度、巡邏製度、客人住宿驗證登記製度、鑰匙管理製度、總服務台安全防範製度、財務保管製度、防火安全製度、訪客製度、情況報告製度、通緝協查核對製度、交接班製度等。對於這些製度，酒店各部門一方麵應嚴格執行，不能鬆懈，做好預防管理；另一方麵要落實安全防範管理製度的基礎，積極推行安全保衛崗位責任製。實行安全保衛崗位責任製能調動員工的積極性，增強安全保衛人員的工作責任心和主動性，有利於酒店安全防範措施和製度的落實。
3.加強酒店內部的管理，維護內部治安秩序
酒店安全管理的專業職能部門是安全保衛部。安全保衛部在酒店內部治安管理中的主要職責是在酒店總經理領導下，在治安管理部門的指導下，對酒店內部的治安管理工作進行管理、檢查、督促，以維護酒店內部的治安秩序，其治安保衛管理工作以內保、警衛、巡邏等管理為主。例如，加強對酒店的開業、轉業、客人登記以及兼營舞廳、音樂茶座等的管理工作；加強對酒吧、咖啡館、商場、遊樂場等酒店內部的公共場所的治安管理，維護內部治安秩序；加強對危險物品和槍支彈藥的管理；對酒店內部員工的輕微違法犯罪行為進行教育、幫助，嚴肅查處各種治安案件；配合有關部門做好消防、交通管理和與其他災害事故做鬥爭等。
4.做好日常接待服務中的安全管理，預防事故發生
酒店日常接待服務中的安全管理的重要工作內容是保證客人在酒店的人身與財產安全，其重點是做好三個方麵的工作：一是門衛安全管理，即要在“嚴密與合理統一”、“安全與方便相結合”及“內緊外鬆”的原則下，做好客人進出、員工進出、客人來訪等安全管理，防止事故發生；二是前廳櫃台接待服務安全管理，即要認真做好每位客人的住宿登記、臨時戶口報送管理和客房鑰匙管理，配合公安部門查處所通緝的壞人；三是客房日常安全管理，包括客房安全、客房巡視檢查、電器防火安全、樓層客人會客安全管理等。此外，還有餐廳、廚房、康樂、各收款點的日常服務中的安全管理等。總之，酒店日常接待服務中的安全管理是一項涉及各部門、各環節的十分繁雜而細致的工作，要建立健全各級人員的安全崗位責任製，調動廣大員工的積極性，才能保證酒店和各部門的日常安全。
5.協助公安機關查處破壞事故和治安事故
酒店內容易發生的災害事故主要有火災、食物中毒、盜竊、客人受傷害、爆炸、建築物倒塌等。這些事故對酒店經營和聲譽都有嚴重影響，必須在地方政府專業主管部門的歸口管理的原則下，根據事故大小、輕重，區別不同情況來處理。
酒店應采取有效的措施做好事故預防和查處破壞事故。在酒店發生治安事故後，首先要會同有關部門和人員，及時查明各方麵原因和事故責任者，分清事故性質。經調查如屬人為破壞，酒店應負責調查並報公安機關追究其刑事責任；如屬責任事故，則由有關部門負責處理，根據情節輕重提出處理措施，同時，還要吸取經驗教訓，分析安全管理中的漏洞或不足，及時修訂安全措施，提高酒店安全管理質量。
6.確保酒店重點與要害部位的安全
酒店一般既有重點部位也有要害部位。要害部位主要指對國家安危、國際名聲和酒店業務全局具有重大作用和影響的部位。酒店要根據實際需要，在門前、公共場所、要害部位設立巡邏崗位，製定安全巡邏管理的規章製度、崗位責任製度，組織巡邏人員每天加強巡邏，維護酒店治安和接待秩序，發現緊急問題要及時處理，及時報告，防止事態擴大。酒店應做好劃定要害部位和確定要害部位保衛的主要措施，根據酒店實際情況采取切實可行的方案，確保要害部位的安全。
7.妥善處理安全事故
由於酒店客流量大，人員複雜，盡管酒店千方百計加強安全管理，仍不可能做到完全杜絕事故的發生。一旦發生事故，首先要會同有關部門和人員，及時查明原因和事故責任者，分清事故性質，根據情節輕重采取處理措施。
12.2 酒店安全管理的內容與措施
酒店安全管理的主要內容首先是要建立和健全專門的安全組織，負責和協調整個酒店的安全工作。酒店內負責安全管理的職能部門是保安部。安全管理工作千頭萬緒，要做好安全工作，應該抓住安全管理的四個基本環節，即消防工作、治安管理、衛生防疫工作和勞動保護工作，並做好突發事故和緊急事件的處理工作。
12.2.1 建立健全組織機構
安全組織是現代酒店安全管理的組織，也是現代酒店安全計劃、製度與安全管理措施的執行機構，負責現代酒店的安全與治安工作。現代酒店安全組織除履行旅遊安全管理委員會指定的安全職責外，還要根據現代酒店的安全管理特征，履行現代酒店特有的安全職責。現代酒店的安全組織一般有：安全管理委員會、安全管理小組、治安協管小組和消防管理委員會。
1.安全管理委員會
安全管理委員會由現代酒店高層領導、保安職能部門及酒店其他部門經理組成，並對整個現代酒店安全管理工作負總責任的組織，它的任務是指導安全管理工作的開展，製定現代酒店安全管理計劃、製度與安全管理措施，並督促其有效實施。
2.安全管理小組
現代酒店保安部是負責現代酒店安全工作的職能部門。保安部一般設有多個專門小組負責現代酒店各專項、各部門的安全管理工作。保安部內負責房務部安全管理工作的保安小組人員、樓層治安協管小組組長、消防管理小組組長及樓層相關管理人員構成了現代酒店各樓層安全管理小組。樓層安全管理小組向酒店保安部和房務部經理負責，執行和監管現代酒店的安全管理工作。
現代酒店安全管理小組的主要職責如下：
（1）協助現代酒店管理者製定、實施樓層的安全計劃，並根據實施中所發現的問題或各種變化的因素，向現代酒店管理層提出修改或完善有關安全管理的政策、程序等方麵的建議，在得到認可後，負責對現代酒店安全計劃進行修訂與實施。
（2）將現代酒店的安全管理工作與現代酒店的整體管理工作統一、協調起來，使現代酒店安全工作與各工作部門及各工作崗位的職責、任務有機地結合，從而使現代酒店安全管理計劃在各樓層得到有效的實施。
（3）對現代酒店全體員工開展安全教育，進行安全工作程序及技術的訓練，負責使每位員工了解並掌握與各自工作崗位有關的安全工作程序與技術，懂得如何應付可能出現的緊急事故，例如火災、停電等，明白在緊急狀況下自己所應起的作用及應采取的措施，並學會使用各種安全設備的方法及技術。
（4）保證現代酒店內各種安全設施設備始終處於良好的使用狀態，通過定期或經常的檢查，及時提出修理、更換或添置要求。
（5）組織開展現代酒店各樓層安全管理工作的各項活動，負責對現代酒店管理工作進行階段性分析，並以各種信息反饋形式，例如報表、評估報告、專題彙報等，向保安部及現代酒店管理者反饋安全管理工作情況。
（6）指導現代酒店治安協管小組開展日常治安管理工作。
3.治安協管小組
酒店治安協管小組由現代酒店各樓層員工組成，任務是協助樓層安全管理小組實施樓層安全計劃，做好安全管理工作。由於治安協管小組是非專職的安全保衛人員，而是在其工作崗位上兼任安全協管工作，因此，必須選用綜合素質高、積極負責的員工做安全協管員，明確他們協管的區域及任務，為他們提供必要的安全管理知識與技能訓練，樹立他們在樓層安全協管工作中的權威地位。
現代酒店治安協管小組的主要職責如下：
（1）協助樓層安全管理小組執行日常安全管理工作，落實和實施樓層治安工作責任製和安全計劃，維護樓層治安秩序。
（2）對樓麵公共區域、電梯入口進行必要的監控，在日常的工作崗位上監管安全工作，發現有不安全現象，盡快將其控製，一旦出現不安全情況及事故，及時向樓層安全管理小組或保安部彙報，保證不安全情況能及時得到控製和解決。
（3）協助樓層安全管理小組及保安部人員調查和處理客人及員工報告的各種涉及安全問題的事件，防止犯罪分子及可疑人員進入現代酒店。
（4）結合崗位工作，做好日常的安全工作記錄，對分管區域內的安全設施設備進行檢查與管理，做好這些設施設備的使用、維修及更換記錄。
（5）對客人在客房內的隱私安全、心理安全、生活安全負責，協助客人做好安全防範工作。
4.消防管理委員會
酒店消防管理委員會負責管理和領導現代酒店的消防管理工作。消防管理委員會由現代酒店的房務部、保安部、工程部及相關部門的領導組成，現代酒店總經理是消防委員會的主任。由於現代酒店的消防工作涉及每個崗位、每位員工，因此，現代酒店消防管理委員會必須有樓層中各種不同工作崗位的員工代表參加，以便消防安全管理能觸及樓層各個層次與區域。現代酒店消防管理委員會主要職責如下：
（1）認真貫徹上級和公安消防部門有關消防安全工作的指示和規定，把防火工作納入現代酒店的日常管理工作，做到同計劃、同布置、同檢查、同評比。
（2）實行“預防為主，防消結合”的方針，製定滅火方案和疏散計劃，定期研究、布置和檢查現代酒店的消防工作。
（3）充分發動與依靠每位員工，實施崗位防火責任製，保證現代酒店消防工作計劃和政策的實施與落實；定期進行防火安全檢查，消除火災隱患和不安全因素。
（4）組織檢查現代酒店消防器材的配備、維修、保養和管理，確保消防設施設備及器材的完好，使其始終處於良好的使用狀態。
（5）組織現代酒店員工參加消防知識教育培訓與消防演習，使每位員工認識消防工作的重要性，發現不安全因素立即排除並上報，讓員工熟悉報警程序、疏散程序，熟悉緊急出口和通道，並能正確使用滅火器材。
12.2.2 開展安全培訓工作
安全工作的關鍵是管理與培訓問題。管理人員要負責檢查與發現安全隱患，並及時糾正，更重要的是負責安全工作的學習與培訓督導。
1.專業知識培訓
酒店設備設施以及酒店服務的多樣性決定了酒店安全工作的複雜性。對員工進行專業知識訓練既要包括樹立正確的酒店意識，也要包括熟練掌握酒店各種設備設施的安全操作及正確地執行服務流程，具體說來包括以下內容：酒店業的特點及酒店意識、賓客意識；酒店組織結構、部門設置及相互關係；酒店大堂秩序的控製；鑰匙控製程序；閉路監察電視係統的操作和應用；消防報警係統的程序；緊急事故處理的程序；各通道控製的程序；電梯操作控製程序和用電梯時遇緊急情況的處理程序；貨物進出控製的程序；員工通道入口處的控製程序；賓客行李安全保管及貴重物品寄存程序；賓客結賬程序；賬台及出納員現金解交程序；停車控製程序；設備安全檢查及維修的程序；設備、工具安全使用規程；更衣室控製程序；防止滑倒的措施；事故報告單與事故分析的程序。以上專業知識的訓練不僅要在課堂上講授，更應該注重在上崗培訓期間，把學到的知識運用到實踐中去。
2.相關知識培訓
除了上述的專業知識以外，對員工的培訓還應該著眼於提高員工的整體素質，因此，還應該對他們進行更廣泛的知識及能力的訓練。內容包括：我國的法律及法規，尤其是適用於酒店經營及酒店安全工作的法規；整個酒店的安全計劃，有關安全工作的政策、程序、活動等；本酒店建築設計布局、各種設備的裝置及有關建築、設備的各種規章；人際關係技巧；報告書及溝通技巧等。在員工提高素質的同時，酒店管理人員也要同步地提高管理水平，例如，安全部經理及經理助理也要有學習機會，應時刻關注安全管理的新動態，還可以不定期地參加管理知識學習，學習行政管理技術、組織技巧及人員管理知識等。
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事件
2008年3月18日，吳先生到某飯店參加外甥的婚禮，席間，吳先生喝到興頭時抓起桌上的酒瓶痛飲起來，突然覺得喉嚨處一陣刺痛。吳先生當即到附近的醫院進行檢查，診斷證明其喉嚨被一細鐵片卡住，前後共花去醫療費用1800元。吳先生事後找到當天舉辦婚宴的飯店，認為自己是喝了飯店提供的酒導致受傷的，因此飯店必須進行賠償。該飯店的負責人說當天酒席的酒水是免費贈送的，既然是不花錢的酒水，現在出了問題就不應該找飯店，如果要追究責任的話，應該找酒水的生產廠家。