6.設備的事故處理製度
設備事故對酒店的經營影響很大，嚴重的會造成人身傷亡和經濟損失，甚至停業，因此，在加強設備管理，嚴防事故發生的同時，對已發生的事故要認真分析原因，總結教訓，重大事故應追究責任，嚴肅處理。
7.設備管理和維修的經濟管理製度
我國酒店設備管理人員一般對此不夠重視，很少從經濟分析的角度對設備的維修運行管理進行全麵科學的研究。該製度至少應包括維護修理的定額、修理成本的核算、維修費用的考核、備件資金的定額等基本經濟指標，經濟考核指標是對各項管理製度效果的一個綜合性評估，對提高設備管理水平有著重要作用。
11.3.3 酒店設備的維護與修理
設備的維護與修理是指當設備的技術狀態劣化或發生故障後，為了恢複其功能和精度而采取的更換或修複磨損、失效的零部件，並對整機或局部進行拆裝、調整的技術活動。所以，設備維護是使設備在一定時間內保持其規定功能和精度的重要手段。
設備的維護與修理分為兩個階段：一是獲得要維護與修理的設備信息，二是對需要維護與修理的設備實施維護與修理工作。
1.設備維護與修理信息的獲得
設備維護與修理的信息是通過以下方式獲得的：
（1）報修。報修是指設備使用部門的員工發現設備故障後，通過填寫“設備報修單”或以電話、計算機信息傳遞的方式將設備的故障狀況通知工程部，由工程部安排人員進行維修。報修是設備管理中的重要環節，通過報修可以及時獲得設備狀態信息，使設備及時得到維護與修理，恢複原有的功能，確保經營活動的正常進行，同時報修記錄是設備定期保養計劃製定的依據，是設備成本控製的基礎。
（2）巡檢。有許多設備設置在酒店的公共區域，發生故障時，不一定能及時被發現，這些設備的故障需要通過巡檢來發現。巡檢是指對設備進行巡視檢查，工程部人員根據既定的路線和檢查內容對設備逐一進行檢查，發現故障及時處理。巡檢是酒店設備維護與修理管理中心必不可少的環節，它能夠發現設備運行中存在的潛在故障，消除設備隱患。
（3）計劃維修。計劃維修是一種以時間為基礎的預防性維修方法，一般是根據設備的磨損規律事先確定維修內容。在對設備實施計劃維修時，一般會參考該設備的使用說明書，其他單位同類型設備的定期維修經驗以及本酒店設備使用特點來進行。
（4）預知性維修。預知性維修是一種以設備技術狀態為基礎的預防維修方式，是根據設備的日常點檢、定期檢查、狀態監測和診斷提供的信息，經統計分析、處理，來判斷設備的劣化程度，進行有針對性的維修。由於這種維修方法對設備適時地、有針對性地進行維修，不但能保證設備經常處於良好狀態，而且能充分利用零件的壽命，提高維修效率。
2.設備維護與修理的實施
設備維修的實施有兩種情況：一種是當設備存在故障時，由酒店的維護人員自行修理；另一種是委托外修，由專業公司的維修人員在酒店內實施維修。
根據維修工作量的大小，維修工作可以分為小修、項修和大修。
（1）小修。設備的小修是工作量最小的一種修理。對於實施定期維修的設備，小修的工作內容主要是根據零件的磨損量，更換或修複失效或即將失效的零、部件，並進行調整，以保證設備的正常工作能力。對於實行預知維修的設備，小修的工作內容主要是針對日常點檢和定期檢查發現的問題，拆卸有關的零、部件，進行檢查、調整，更換或修複，以恢複設備的正常功能。
（2）項修。項修（即項目修理）是根據設備的實際情況，對狀態劣化已達不到生產要求的項目，按實際需要進行有針對性的修理。項修時，一般要進行部分拆卸、檢查、更換或修複失效的零、部件，從而恢複所修部分的性能和精度。
（3）大修。大修是工作量最大的一種修理。大修時要對設備進行全部解體，修整所有基準件，恢複或更換磨損、腐蝕、老化及喪失精度的零、部件，使之達到規定的技術要求。大修要消耗較多的費用，一般是該設備原值的1/3，甚至更多，大修後設備的性能往往難以達到出廠技術標準，因此，設備的大修應事先進行可行性分析。
11.4 酒店設備的改造和更新
11.4.1 酒店設備改造和更新的作用
1.設備磨損的補償
隨著設備使用年限的增加，設備的有形磨損和無形磨損日益加劇，可靠性相對降低，導致維護費用上升，應通過設備的改造和更新對設備磨損實施補償。
2.適應酒店經營的需要
酒店的許多設備具有較大比重的享受因素，如客房設備、餐廳設備和直接供賓客消費的其他設備。經過一定時間，其使用價值雖然沒有受到破壞，但已經陳舊過時，會造成賓客精神上的不愉快，影響酒店的等級和聲譽，這種特點決定了酒店設備的更新周期比一般企業短。酒店設備需要通過更新來滿足賓客的需要，進而滿足酒店發展的需要。
11.4.2 酒店設備改造和更新的原則
從廣義上講，設備的大修理、技術改造和更換都稱為設備更新，但本節中隻討論設備的技術改造和設備更換。
1.設備技術改造及其原則
所謂設備技術改造，就是應用新的技術成就、新的工藝流程和先進經驗，改變原有的設備結構，裝上或更換新部件、新附件、新裝置以補償設備的有形磨損和無形磨損，改變原來的工藝流程或建築結構，以改進原設計的不足或安裝中的缺陷。設備經過技術改造可以改善原設備的技術性能，增加某些功能，提高可靠性，使之達到或局部達到新設備的技術水平，而支付的費用則低於購置新設備的費用。
設備的技術改造要遵循針對性、適應性、可能性和經濟性的原則。
（1）針對性。要從酒店實際出發，按照經營的需要，針對設備在酒店服務過程中的薄弱環節，結合設備在酒店經營過程中所處的地位及技術狀況，確定需要進行改造的設備和設施並確定改造的方法。
（2）適應性。設備改造所采用技術既要先進但更要適用。由於科學技術的迅速發展，設備的技術性能相差很大，技術改造所采用的技術應適應酒店的實際需要，不要盲目追求高指標。
（3）可能性。製定設備（或係統）的改造方案時，采用的新技術、新工藝必須是經技術論證或實踐證明是可行的。
（4）經濟性。在確定設備設施改造時，要進行經濟性分析，綜合考慮投入的人力、物力、財力和改造後的效益，力求以較少的投入獲得較大的產出。
2.設備的更新及其原則
更新是用比較經濟而先進的設備，來替換技術上不能繼續使用或經濟上不宜繼續使用的設備。就實物形態而言，設備更新是用新的機器設備代替舊的機器設備；就價值形態而言，是機器設備在運轉中消耗掉的價值重新得到補償。進行設備更新的目的是提高酒店的現代化水平，以適應旅遊業發展的需要。進行更新時，既要考慮設備的物質壽命，更要考慮設備的經濟壽命和技術壽命。
酒店設備凡符合以下情況之一的一般都應更新：
（1）經多次大修，技術性能達不到要求，無法保證酒店服務質量。
（2）技術落後，經濟效果很差。
（3）通過修理、改造雖能恢複性能但不經濟。
（4）耗能大或汙染環境嚴重，進行改造又不經濟。
（5）不能滿足酒店經濟需要。
11.4.3 設備改造和更新的工作程序
設備的改造和更新，是酒店設備管理的重要內容。酒店經營的時間越長，設備改造和更新的任務就越重。一般情況下，在重要設備的改造或更新時，都會在一定程度上影響酒店的正常經營，而且這些設備的改造、更新費用較大，所以要加強對設備的改造、更新的管理。
1.編製改造、更新計劃
根據酒店的實際情況和設備的具體技術狀態，首先確定需改造、更新的重點。確定了設備改造、更新的重點之後，按照酒店經營目標的要求，編製設備的改造、更新計劃。
2.進行技術、經濟分析
對每一台列入改造、更新計劃的設備，都應進行技術的、經濟的可行性分析。因為設備使用到最佳期以後不一定立即報廢，可以通過大修或技術改造來恢複設備的技術性能。如果大修或改造已不經濟，那麼就應更新；如果酒店的經營方針將改變或者整個酒店要改造，設備繼續使用的時間很短，就可以考慮不更新，甚至也不修理，用到報廢為止。因此，對於一台已經到更新期的設備，有多種處理的方法，應通過技術、經濟分析來確定最佳的方案。
3.編製設備技術改造任務書
確定了設備技術改造的項目後，要編製設備技術改造任務書。
4.設備改造、更新的實施
設備改造、更新項目被批準後，由工程部組織實施。如技術改造任務重、使用的技術複雜，可委托專業單位承擔。
本章小結
酒店設備是酒店進行經營活動的物質條件，也是酒店等級和檔次的標誌之一，更是酒店提高服務質量的物質保證，因此，在酒店的管理中加強對酒店設備的管理，其重要性是不言而喻的。在酒店的設備管理中，要重視對設備購置時的選擇和評價，以配備適合酒店實際需要的設備。正確合理地使用設備是酒店設備能夠發揮最大作用的前提，因而對酒店設備操作人員進行必要的培訓，製定有關設備使用的製度並加強監督是必要的。
情境模擬
對酒店所有設施設備的維修和維護保養做一統計，將可能通過社會化分工來完成的項目，以服務外包的形式招標、發包。然後，使工程部的編製更趨合理。
複習思考題
1.酒店設備管理的含義是什麼？
2.為什麼說酒店設備管理的好壞直接影響著酒店的經營效益？
3.酒店設備購置時評價的方法有哪些？
4.如何做好酒店設備的保養工作？
5.簡述酒店設備更新改造的程序。