設備的購置，從物質形態上考察，就是使新設備從酒店外部經過選購運輸、安裝調試進入酒店企業的生產過程。設備購置也是進行設備投資的經濟活動。在設備購置過程中，既要對設備進行經濟論證，又要對設備進行選擇和評價。
11.2.1 酒店設備的選擇
設備的選擇是設備購置的重要環節。選擇設備的目標，是選擇技術上先進、經濟上合理、經營生產上可行的設備以保證酒店服務的順利開展和酒店企業的未來發展。在選擇設備時應綜合考慮以下因素：
（1）設備的實際需要。酒店的設備要根據酒店檔次要求和經營的實際需要來決定，既要考慮設備的質與量，又要從酒店經營要求出發來確定設備的性能和技術指標，還要考慮其價格與實用性。從實際需要出發購置設備，可以避免造成設備的閑置。
（2）設備的可靠性。可靠性指的是設備精度及準確度的保持性、零件的耐用性、設備的有效性等。機器設備的可靠性是指在規定的時間內，在規定的使用條件下，無故障地發揮規定功能的概率。一台設備如果在性能上很先進，但可靠性差，使用時老出故障，則其先進性能就不能正常、持續地發揮，因此，也就影響了它的使用價值。
（3）設備的安全性。設備的安全性是指設備在使用過程中，對操作者和使用者人身安全及設備本身安全的保證程度。由於酒店勞動是密集型的，服務對象又是麵對麵的服務，一旦設備發生事故，必將危及人身及財產安全，因此，選擇設備時，要注意設備的材質是否良好，結構是否先進，組裝是否合理、牢固，是否安裝有預防和控製事故的安全裝置，以保證使用中的人身安全。
（4）設備的節能和環保。設備的節能性是指設備節約能源的性能。在選擇設備時，應選用能源消耗低、原材料加工利用程度高的設備。設備選擇還要注意環保，環保要求減少噪音、廢氣、汙水、煙塵等的排放。對有汙染的設備，要選汙染程度越小越好的設備，絕對不能超過環保部門規定的各項控製指標，同時要盡可能選擇有汙染處理配套設施的設備。
（5）設備的成套性。酒店設備種類繁多，必須注意設備的互相配套。設備的成套性是指設備本身及各種設備之間的成龍配套水平，它是形成設備生產能力的重要標誌，它分為單機配套、機組配套、項目配套和外觀配套。單機配套是指一台機器中各種隨機工具、附件、部件要完整配齊成套；機組配套是指一套機器中的主機與各種控製裝置的配套；項目配套是指一項目所需各種設備的成龍配套，如酒吧吧台與酒吧設施配套、家具配套、衛生潔具配套、舞廳燈光音響配套、洗衣房設備配套等；外觀配套強調酒店的設備在外觀、風格、色彩、體積、造型上都要和酒店的基本風格保持一致，互相協調。
（6）設備的維修性。酒店設備要求選擇維修性好的設備，應盡量避免修理，選擇修理間隔期長的設備。修理時間短、能夠長期安全運轉、易於維修、修理的勞動量小、修理費用支出少的設備要優先考慮。
（7）設備的實用性。酒店設備選擇要注意實用。設備實用性的內容有：設備設計先進、使用方便、便於清潔保養，設備的外觀和使用能給人以舒適感，設備安全可靠、經久耐用，與酒店整體水平相協調。
（8）設備的經濟性。設備的經濟性是指不僅要考慮設備最初投資費用的多少，而且要考慮設備投資的回收期限和由於采用該設備所帶來的節約額，特別是要考慮設備投入使用後的使用維護費用。
11.2.2 酒店設備的評價
設備的評價是在對設備進行初步選擇的基礎上進行的技術經濟評價。評價設備通常有下列幾種主要方法：
（1）設備投資回收期法。設備投資回收期法是以設備投資額回收期作為對購買設備的評價標準。在其他條件類似的情況下，回收期較短的設備是比較好的。
（2）設備綜合效率分析法。設備綜合效率分析法就是全麵地考慮設備一生中的經濟效果，選擇設備綜合效率高的設備。
設備一生的輸出即設備壽命周期收入，是指保證產量、質量、價格、安全、環保等條件下所創造的總收益。設備的輸入是指設備的壽命周期費用，即設備一生的總費用，由設備的購置費（原始費用）和維持費（使用費用）兩項組成。綜合效率高的設備為優選設備。
（3）費用效率分析法。費用效率分析法即首先計算各設備的單位費用所取得的有效成果，然後根據費用效率最大的原則選擇設備。
（4）係統效率分析法。設備的係統效率分析是在綜合考慮設備購置所應考慮的一係列因素的分值累計基礎上進行的。設備選擇所應考慮的因素中，凡是能定量計算的以量表示，不能定量計算的以定性分析，然後按每一因素的具體情況，給不同的設備評分，最後以得分最多的設備作為最優設備。
設備購置是酒店的固定資產投資，應綜合考慮，也隻有在充分考慮到設備的各種因素後，才能對設備購置選擇做出最佳的決策。
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東陽星級酒店、飯店節能降耗有妙招
近日，東陽國際大酒店將燒油鍋爐改用環保型無煙煤鍋爐後，82間客房、20餘個餐廳包廂一天算下來燃料費降低了65%，預計一年可節約燃料費45萬元。
星級飯店、酒店是能源消耗的重要單位，做好星級飯店的節能降耗，不僅能直接減少大量能源消耗，並能帶動全社會參與節能。今年以來，東陽市20多家星級飯店在政府的引導下，紛紛自挖潛力，開展了形式多樣的節能降耗工作，受到了全社會的好評。
東陽市旅遊局、旅遊協會作為星級飯店的主管部門，製定推出了《節約型飯店舉措100條》，積極引導星級飯店爭創“綠色飯店”。他們在組織開展節能宣傳的基礎上，明確規定夏季室內空調溫度設置不得低於26℃，冬季不得高於20℃，提倡飯店工作人員夏季著淺色衣服等。
如今，節能降耗已成為東陽星級飯店的自覺行動。東陽賓館在新建副樓過程中，全部采用節能、環保材料；嘉華大酒店綜合利用閑置後廳，增開特色餐廳；五洲大酒店引入全套節能服務模式，對節能降耗表現突出的員工給予獎勵。同時，各星級飯店在細節中挖掘節能潛力：通過更換節能燈、安裝聲控燈、定時清洗空調、用太陽能供應熱水和照明等措施節約用電；通過馬桶內放置塑料瓶、水龍頭出水壓控製、委托專業公司集中清洗賓館用品等方法節約用水。
另外，東陽市各星級飯店還出台舉措，鼓勵客人參與節能。許多飯店在大堂、房間內都貼上溫馨提示：對多夜不更換床單、不使用一次性拖鞋、洗漱用品自帶的客人給予適當的房價優惠，或給予免費熨燙衣物、贈送小禮品、巧克力、水果等獎勵。
“節能工作也許會給顧客帶來少許不便或引起部分顧客的不理解，但我們的節能行動，為全社會樹立了榜樣，社會意義更大。”橫店國際會議中心大酒店韋總告訴筆者，隻要用心服務，顧客一般都會支持的，如夏季空調溫度問題，他特意在大堂備了一支電子溫度計，遇到顧客的“投訴”，大堂副理的一個微笑加上一支顯示26℃的溫度計，顧客也就會理解了。
11.3 酒店設備的使用和維修管理
酒店作為綜合性的多功能經濟實體向社會提供的產品是服務和勞務，正是由於酒店產品這一與其他行業產品不同的特點，形成了酒店設備種類繁多，布置分散。這些工程設備既是保證酒店良好服務的條件，也是現代酒店等級高低的標誌。為了保持設備良好的營運狀態，減少維護運行費用，必須加強酒店的設備管理。
11.3.1 酒店設備管理的目標
設備設施的使用是否科學，直接影響設備的運行成本和設備壽命周期。設備壽命周期費用是設備一生的總費用，它由設備的購置費和設備的使用費（維修費）兩項構成。科學使用設備，主要是為了降低設備壽命周期費用中的維修費用。降低設備維修費用的途徑，就是提高設備的可利用率。設備可利用率最理想的狀況則是可能工作時間趨於無窮大，而維修時間趨於零。采用科學的管理方法，提高設備利用率和設備技術水平，節約能源並減少人力消耗，從而達到投資少、效益高、維修費用低、經濟效益好的效果，這就是酒店設備管理的目標。為使酒店具有良好、舒適的環境，應保持設備經常處於良好的技術狀態，保證設備的各項功能正常。這就要求設備管理人員充分掌握所有設備的性能，研究最有效地發揮各種設備功能的措施，並對設備進行全盤規劃和管理。
11.3.2 酒店設備使用的基本製度
1.設備管理的各級責任製
（1）工程部經理和總工程師的主要職責：在主管總經理的統一領導下，貫徹執行有關設備和能源管理方麵的方針、政策、規定和製度，加強設備的技術管理工作，在“安全、可靠、經濟、合理”的原則下，保證各種設備的節能運行；組織收集、編製設備有關技術文件，編寫各種設備的保養、檢修計劃並監督落實完成擬定設備管理維護的各種規範和技術標準，不斷提高維修人員的業務技術水平。
（2）各專業負責人的主要職責：編製各種設備的年、季、月度檢修計劃和材料計劃，報批後組織實施；保證所管設備經常處於良好的技術狀態，並負責解決有關技術問題，組織調查、排除事故，提出防範措施；與倉庫管理員協作，確定維修備件的儲備品種和數量，提出並實施減少物耗的具體措施，盡量節約水、電、油等能源。
2.設備的管理製度
設備的管理製度主要包括設備管理的範圍、類別，設備的選型、編號、登記、備件及設備檔案的管理以及設備報廢更新管理等。
3.設備的維護修理製度
設備的維護修理製度的主要內容有定期巡回檢查製度、故障修理製度（派工製度）及交接班製度等，視各酒店的具體情況而異。
4.備件和庫房的管理製度
此製度包括備品備件的申購製度，工具和材料的領發製度，各種備件的定額儲備製度和管理製度等。
5.設備維修的技術管理製度
技術管理製度主要是維護修理所需技術資料的積累及其管理，重點設備檢修計劃的編製及其管理，檢修前的技術準備及檢修中的技術服務，檢修質量的要求和檢查驗收等項工作製度。