11.1 酒店設備管理概述
學習目標
*了解酒店設備的分類
*了解酒店設備管理的含義和特點
*熟悉酒店設備運行控製的基本環節，掌握酒店設備的保養方法
*掌握酒店設備的維修方式
酒店設備是酒店進行經營業務活動的物質條件。酒店設備的先進與落後、各類設備的完好率都直接影響酒店的檔次和服務質量。酒店服務質量的優劣在很大程度上依靠服務設施設備來保證，因此，加強酒店設備管理，對於酒店是非常重要的。
引導案例
某酒店在疏水器的改造上，有一個創新的項目。原來用的是老式的國產疏水器，漏氣、跑氣無法避免，白白浪費了能耗。後來，工程設備設施人員經創新攻關，采用半弧球式的疏水器，有效地防跑止漏，節約了蒸汽，燃油下降，降低了成本。還有一個例子，酒店一般大型場所都有空調新風機，但都噪聲大，不能調節，且風量無法控製，還浪費電能。工程設備管理人員經過創新，改用變頻器調節風量，實現自動控製，使得噪聲變小，風量適中，能耗下降。
酒店設備管理是一種以酒店最佳服務質量和經濟效益為最終目標，以最經濟的設備壽命周期費用和最高的設備綜合效能為直接目標，動員酒店全體員工參加，應用現代科技和管理方法，通過計劃、組織、指揮、協調和控製等環節，對設備係統從選購安裝、使用維修、更新改造直至設備報廢全過程進行的綜合管理活動。
11.1.1 酒店設備管理的含義和重要性
1.保證酒店獲得最佳的經濟效益
加強對酒店設備管理的目的在於對設備進行科學管理、正確使用、合理潤滑、精心維護、定期保養、加強計劃檢修、及時更新改造，提高設備的完好率和保持設備完好的技術性能，使其經常處於良好的技術狀態，以最少的投入換取最大的產出，保證酒店獲得最佳的經濟效益。
2.提高服務質量
加強設備管理，使其經常處於良好的技術狀態，能夠保證生產的正常進行。在現代酒店中，設備技術狀況如何，直接影響到酒店生產活動能否正常進行。如果不重視設備管理，該修的不修，該改造的不改造，該更新的不更新，設備技術狀況劣化，正常的生產秩序就得不到保證，生產活動就無法正常進行，提高服務質量也就成了一句空話。
3.提高工作效率
加強設備管理，充分發揮機器設備的作用，能夠大幅度提高工作效率。現代機器設備一般具有負荷大、效率高的特點，但如果管理不善，使用不當，就不能充分發揮機器設備的作用，工作負荷或工作效率就得不到充分利用。加強設備管理，正確使用設備，就能在相同條件下，充分發揮設備的作用，大大提高勞動生產率。
4.提高酒店整體管理水平
酒店設備管理直接體現了酒店的管理水平，是酒店管理的重要組成部分，同時，它對管理的技術性、科學性、製度化、規範化等有較高的要求。提高酒店設備管理的水平有利於提高酒店的整體管理水平。
11.1.2 酒店設備管理的分類
為了便於各部門對設備的管理，可將設備按照管理的不同要求進行分類。
1.按固定資產管理的要求分類
酒店財務部門對設備的管理著重於資產管理，根據《旅遊、飲食服務企業財務製度》規定，酒店固定資產分類是采用經營用途和使用情況相結合的形式進行的，酒店設備分為七大類：
（1）房屋、建築物；
（2）機器設備；
（3）交通工具；
（4）家具設備；
（5）電器、影視設備；
（6）文體、娛樂設備；
（7）其他設備。
2.按技術管理的要求分類
酒店設備的技術管理主要由工程部承擔，因此從設備的技術管理要求出發，酒店的設備可按照它們組成係統的功能不同進行分類。酒店所有的設備可以分為以下12個設備係統：
（1）供、配電係統；
（2）給、排水係統；
（3）鍋爐供熱係統；
（4）空調製冷係統；
（5）通風係統；
（6）垂直運送係統；
（7）消防報警係統；
（8）通信係統；
（9）電視係統；
（10）音響係統；
（11）計算機管理係統；
（12）樓宇管理係統。
以上12個設備係統，根據它們的結構與功能的不同，可以歸納為兩大類，前6種為機電設備（俗稱強電設備），後6種為電子設備，又稱信息設備（俗稱弱電設備）。
根據設備在各係統中的作用不同，又可對設備分為動力（主機）設備、傳輸設備和工作設備（工作設備又稱末端設備）。
3.按設備的工作性質分類
各設備係統的工作設備數量多、分布廣，為便於各使用部門的管理，可將工作設備按照工作的性質分為以下係列設備。
（1）廚房設備；
（2）洗衣設備；
（3）清潔設備；
（4）客房設備；
（5）娛樂設備；
（6）健身設備；
（7）辦公設備；
（8）維修設備。
以上設備係列大部分由各部門或賓客使用，這些設備的管理往往是酒店設備管理的薄弱環節。
4.按設備在生產經營中的重要程度分類
酒店設備種類多、數量大，在管理中應抓重點，分清主次。可將酒店的設備按照在生產經營中的重要程度分為三類：
（1）關鍵設備。酒店的關鍵設備是指在整個酒店經營過程中起著重要保障作用的設備，一旦該設備發生故障，將嚴重影響整個酒店的生產和經營。酒店的關鍵設備有變壓器、鍋爐、冷水機組、係統水泵、生活水泵、消防水泵、程控交換機和火災報警控製器等。
（2）重要設備。酒店的重要設備是指在各個生產經營部門起重要作用的設備，如果這些設備損壞，會影響部門或酒店某一部分的正常生產和經營，例如電梯、空氣集中處理機、冷庫、洗衣機、電視係統的前端設備和電腦主機等。
（3）普通設備。普通設備是指可替代，且維修更換比較方便，一旦損壞不會影響整個酒店經營的設備，酒店內大量的工作設備都是普通設備，例如爐灶、冰箱、電視機、打印機等。
11.1.3 酒店設備管理的特點
1.種類繁多
現代酒店功能齊全，為賓客提供各種內容的服務項目，滿足客人多樣性需求，因此酒店設備種類繁多，而且分布在酒店各個部門。一家高星級酒店夜總會就有音響、電視、燈光、樂器、飲料機等130多種，近300台設備。
2.技術先進
設備設施的現代化是現代酒店的重要特點之一。現代酒店通常是吸收、利用最先進的科技成果來服務於人們的生活。由於計算機技術的發展，現代酒店不僅廣泛采用計算機管理，而且設備的自動化程度越來越高，例如，燃油（氣）鍋爐、冷水機組，甚至風櫃、水泵都采用微機技術進行自動控製。酒店的設備設施以及服務功能，一般都體現了當代社會生活中的物質文明的程度。
3.投資額大
由於賓客對設備設施的高標準和多樣化的要求，使酒店在設備設施上的投入加大，特別是一些檔次較高的酒店，大量使用進口設備，使酒店設備投資要占到全部固定資產投資的35%～55%。
4.維持費用高
酒店設備維持費用主要體現在兩個方麵：一是能耗大，現代酒店大多采用中央空調係統，大量使用電器設備，照明要求高，用電量大，一座星級酒店的耗能費用占總營業收入的8%～18%；二是維修費用高，由於酒店采用先進設備，特別是進口設備，而酒店本身又缺乏維修的技術力量，所以酒店在設備維修方麵的支出也是很高的。
5.構成產品
酒店的產品是由設備設施和員工的勞務構成的。設備設施是酒店提供服務項目的物質基礎和基本條件，大部分設備設施直接構成酒店的產品，是酒店服務不可缺少的重要組成部分，所以現代酒店對設備設施的依賴性很大。設備設施的完好程度和運行狀況直接反映了酒店產品的質量，體現了酒店的管理水平和酒店的檔次。
11.1.4 酒店設備管理的任務
酒店設備管理的主要任務是通過對設備進行綜合管理，保持設備完好，不斷改善和提高酒店技術裝備素質，充分發揮設備效能，取得良好的投資效益。酒店設備管理的任務主要有以下四條。
1.保持設備完好
要通過正確使用、精心維護、適時檢修使設備保持完好狀態，以隨時保證酒店經營的需要。酒店通過製定設備完好的具體標準，使操作人員與維修人員有章可循。
2.改善和提高技術裝備素質
技術裝備素質是指在技術進步的條件下，技術裝備適合酒店經營和服務發展的內在品質。改善和提高技術裝備素質的主要途徑，一是采用技術先進的新設備替換技術陳舊的設備，二是應用新技術改造現有設備。後者通常具有投資少、時間短、見效快的優點。
3.充分發揮設備效能
設備效能是指設備的生產效率和功能。設備效能的含義不僅包含單位時間內生產能力的大小，也包括適應各種生產的能力。
充分發揮設備效能的主要途徑有：
（1）合理選用技術裝備，在保證酒店服務質量的前提下，減少能源消耗，提高生產效率。
（2）通過技術改造，提高設備的可靠性和維修性，減少故障停機和修理停歇時間，提高生產效率。
4.取得良好的投資效益
設備投資效益是指設備一生的產出與投入之比。取得良好的設備投資效益，是提高經濟效益為中心的思想在設備管理上的體現，也是設備管理的出發點和落腳點。提高設備投資效益的根本途徑在於推行設備的綜合管理。
11.2 酒店設備的購置