（2）收集有關信息資料。要根據分析目的收集有關信息資料。最基本的資料是財務報表，另外還有酒店業務發展方麵的資料及外部的金融、財政、稅收及產業政策等。
（3）選擇適當的分析方法。要根據分析目的選擇分析方法。常用的方法有比率分析法、趨勢分析法、因素分析法及對比分析法等。如果進行全麵的財務分析，最好綜合運用各種方法，以便進行客觀全麵的分析評價。
（4）發現財務管理中存在的問題。使用特定的方法可以加工計算有關的指標，通過與判別標準對比，可以發現存在的不足。判別標準可以選用經驗數據、曆史數據、同行業數據或本酒店預定數據。如果發現存在重大問題，應找出原因，以利於采取對策加以解決。
（5）提出改善財務狀況的具體方案。在發現問題的基礎上，提出改進方案，選擇最佳的方案加以實施，才能最終實現財務管理的目標。
3.財務分析的要求
搞好財務分析，必須按以下要求進行：
（1）及時。財務分析要及時進行，以便及時掌握情況，及時解決問題，抓住機遇，促進財務活動順利進行。
（2）準確。財務分析所用的資料要準確，提出的問題要準確，能真實反映企業的財務狀況和經營情況，以便信息的使用者做出正確的結論。
（3）鮮明。財務分析指標對比要鮮明，肯定成績和指出缺點要鮮明，改進措施要明確具體可行。
（4）連續。酒店的業務經營活動是連續發生的，其資金運動不斷循環，財務分析也應有連續性。本期的財務分析應在上期財務分析的基礎上進行，使上下期財務分析緊密銜接，充分揭示酒店財務狀況變化的過程和趨勢。
4.財務分析的依據
搞好財務分析，需要大量真實可靠的資料，包括來自酒店外部及內部的資料。歸納起來，應充分收集以下資料：
（1）預算、定額、標準等資料。有了這些資料，才能將實際執行結果與其進行對比，檢查執行情況，進一步分析原因。
（2）日常核算資料。包括會計、統計、業務核算資料，主要是日常會計核算資料，這些資料是財務分析的基礎，它們的質量會直接影響財務分析工作的質量。
（3）定期的財務報表資料。主要是資產負債表、利潤表等，這些資料是酒店會計期末財務狀況、該會計期經營成果和資金變動情況的總結。通過分析這些報表，可以對酒店的業務經營及財務狀況有一個概括的了解。
5.財務分析的形式
財務分析形式有以下幾種：
（1）全麵分析。即對酒店財務活動情況進行比較全麵係統的分析，考核酒店經營過程中取得的成績和存在的問題，主要適用於半年、年度財務分析。
（2）重點分析。即對一些主要財務指標或一些重點問題進行分析，以考核酒店經營管理方麵的主要情況和發展趨勢，主要適用於月度、季度財務分析。
（3）專題分析。即對某個專項問題或某個薄弱環節進行單獨分析，以便及時解決問題，改進工作。這種分析不定期進行。
（4）典型分析。即對某些典型單位或事例進行及時分析，以便總結典型經驗，推動全麵工作。
6.財務分析的方法
酒店財務分析常用技術方法如下：
（1）對比分析法
對比分析法就是將同一個財務指標在不同時期（或不同情況）的執行結果進行對比，從而分析差異的一種方法。在實際操作中可以用實際與預算進行對比，也可以用本期與上期進行對比，還可以進行行業之間對比的方法。要注意的是，對比的指標之間必須有可比性，即指標計算口徑、計算基礎、計算的時間等，都盡可能保持一致。對比分析法具體有以下三種形式：
①絕對數比較。就是利用絕對數進行對比，從而尋找差異的一種方法。例如：根據某酒店利潤表中有關指標上年及本年的數據，進行對比分析如下：營業利潤增加：5 229 000-4 902 000=327 000（元），主營業務利潤增加：13 500 000-12 700 000=800 000（元）。
這些數據說明酒店利潤總額增加，是因為營業利潤和主營業務利潤都增加了，計劃年度應保持這種形勢。
②相對數比較。它是用增長百分比或完成百分比指標來進行分析的一種方法。例如：某酒店各項利潤比上年增長百分比計算如下：
利潤總額比上年增長百分比=30 000÷90 000×100%=33.33%，營業利潤比上年增長百分比=20 000÷80 000×100%=25%，主營業務利潤比上年增長百分比=10 000÷50 000×100%=20%。這些數據說明酒店利潤總額增長，主要是營業利潤增長較多，而主營業務利潤增長較少，計劃年度應保持營業利潤增長勢頭，注意影響主營業務利潤的因素，采取措施增加主營業務利潤。
③比重分析。比重分析是研究某一總體中，每部分占總體的比重，並找出關鍵的比重數據，以便進行深入研究。也可以通過比重構成的變化來研究事物發展的變化趨勢。例如：某酒店某年營業收入52 800 000元，其中客房營業收入12 800 000元，餐飲營業收入17 600 000元，商品部營業收入22 400 000元。計算各項營業收入所占比重，可見酒店商品部收入所占比重最大，要注意發揮它的優勢，但不可忽視客房及餐飲收入。為了挖掘客房潛力，增加客房收入，應進一步分析客房營業收入。
（2）因素分析法
一項財務指標往往受多種因素影響，可將它分解成各個構成因素，然後從數量上分析每一個因素的影響程度，給酒店下一步工作指明方向。
常用的因素分析法的具體方法有：
①連環替代法，其計算程序是：分解綜合指標的構成因素；為各項因素排序；按順序和基數計算；按順序將前一項因素的基數替代為實際數，計算替代結果，與前一次替代結果比較，計算影響程度，直到替代完畢；計算各項因素影響之和，與綜合指標差異總額對比，核對是否相符。進行因素排序的原則是：數量因素在先，質量因素在後；實物數量因素在先，價值數量因素在後；主要因素在先，次要因素在後。
②因果分析法，就是針對酒店財務管理中的某個問題（結果），廣泛征求酒店內部員工的意見和外部有關部門及專家的意見，找出形成這種結果的原因，由粗到細，尋根究底，直到能具體采取措施解決問題為止。
③趨勢分析法，是指計算若幹期相同指標的連續數據，揭示和預測其發展趨勢的一種方法。趨勢分析時需要的連續若幹期指標可以用絕對數，也可以用相對數。具體方法有定比法和環比法兩種。定比法是以某一時期為基數，其他各期均與該期的基數進行比較；環比法是分別以上一時期為基數，下一時期與上一時期的基數進行比較。進行趨勢分析時，比較的指標也要具有同質性和可比性。
④比率分析法，即財務指標中相關聯的一些項目組合成一個比率，得到一個新的指標，以說明酒店某個方麵的財務狀況，從而評價酒店經營管理水平的一種方法。如流動資產和流動負債就是兩個不同的指標，通過計算公式：流動比率=流動資產/流動負債，就得到流動比率，用來反映酒店流動負債情況。類似的還有銷售利潤率、資產報酬率等。
7.酒店財務分析報告
為使財務分析發揮應有的作用，酒店每次進行財務分析，都應撰寫財務分析報告。財務分析報告的主要內容如下：
（1）對財務狀況和經營情況進行總的評價。這要根據酒店標準、行業標準或平均值與酒店實際值進行對比，或對財務指標深入分析的結果來進行評價。既要肯定成績，又要指出問題。
（2）指標對比表。這是分析評價的基礎。各種能力分析指標，要根據有關標準（預算或行業先進水平等）和實際值對比，編成彙總表，以便閱讀。
（3）原因分析。原因分析要有文字分析、圖表分析，要由粗到細，由淺入深，層層分析，既有數據又有文字說明。
（4）改進經營管理的措施。應包括業務技術措施和組織措施。這些措施要具體、可行，這些措施的推行要有利於提高整個酒店財務管理水平。
9.6.2 財務管理現代化
隨著市場經濟和股份製經濟的不斷深化和發展，財務管理已經成為一門重要的管理學科。全球化和市場化作為當今世界經濟發展的兩大特點，直接推動了財務管理在理論和實踐上的進一步完善。作為現代酒店，必須對現代企業財務管理有一定了解，切實推動酒店財務管理的現代化。為此，需要強化以下的意識或觀念：
（1）對市場的全麵認識。酒店經營環境不僅包含商品銷售市場，更包括籌資投資市場，或稱資金市場。市場中的一切行為在本質上都是交易，交易的基礎在於雙方的需求、能力、願望和決心，交易的結果總是雙方利益的平衡，無論是銷售商品，投資經營還是籌集資本，概不例外。從這個角度來講，投資決策和籌資決策本質上都是市場決策，酒店財務工作就是麵向市場的行為。
（2）對成本控製和資本循環的重視。酒店銷售市場上的競爭最終是成本的競爭，因而成本控製始終是酒店管理的重要任務。良性的資本循環，必然要求酒店具有拓展經營的意識，變中求新，不斷地取得新的經濟增長點，使酒店的經營也處於良性循環。
（3）加強財務決策數量化和酒店的財務預測。隨著酒店的經營規模不斷擴大，經營環境日益複雜，酒店決策的難度和風險也在增大，需要依靠更多的數量化決策和以計算機應用為代表的信息技術來提高管理水平。基於同樣原因，酒店經營中在加強定量化財務決策的同時，必將更多地進行財務的預測分析。
（4）國際環境下的酒店財務管理觀念。當今酒店業，跨國投資經營的規模不斷擴大，同時，由通貨膨脹帶來的問題也越來越多（如成本升高、利潤虛增、資金周轉困難等），所以對通貨膨脹財務管理的研究應繼續加強。現今酒店中有開拓意識的管理人員，還需要進一步注意國際環境下的酒店融資和投資以及外彙風險問題。
本章小結
由於酒店業務活動的連續進行，酒店資金也處在循環的運動中。酒店要取得經營效益，就必須研究酒店資金的具體形態和運動規律，遵循規律對資金進行管理，使資金增值。本章從現代酒店財務管理的要求出發，以酒店籌資、投資和利潤分配為核心，力求將其理論成果中的重點突出出來，並進一步介紹了財務管理環境，財務管理的價值觀念，資金成本和資金結構等基礎的財務管理學概念，以使學生對整個理論體係的了解更加深入。
情境模擬
設計某酒店召開的月度經營損益分析會，由總會計師做損益報告，報告內容包含：酒店及各經營部門的月營業額、利潤；成本、費用；著重說明預算外支出情況，分析影響收入的內、外部因素；提出改進意見。
各部門經理應具體解釋經營狀況與曆史同期和月同期相比較產生的誤差，及時調整工作的側重點；對財務統計的某些數據提出質疑。
總經理做總結發言。
複習思考題
1.什麼是酒店財務管理？酒店財務管理的原則和方法是什麼？
2.什麼是酒店財務管理環境？它包括哪些部分？
3.現代酒店財務管理價值觀念是什麼？應怎樣進行具體的測算？
4.什麼是資金市場？其特征和要素各是什麼？現代酒店財務管理應怎樣加以利用？
5.酒店籌資的原則是什麼？方法有哪些？
6.資金成本和資金結構分別是指什麼？它們對酒店財務管理有何意義？
7.怎樣進行酒店投資環境分析？酒店投資風險應怎樣測算？
8.應怎樣進行酒店籌資和投資的綜合決策？
9.酒店流動資產管理包括哪些部分？具體的措施是什麼？
10.酒店成本費用由哪些部分組成？怎樣進行酒店成本費用的核算與控製？