分析自身與競爭者產品優、劣的最好方法是派出一個小組，入住競爭者的酒店，進行切身感受，收集有關資料，按照產品分析項目的各項指標，分別予以評價，找出各自的長處和不足，最終形成綜合性判斷。
8.1.5 酒店產品的定位
酒店產品的定位是指酒店通過對自己產品的全麵分析，與競爭者產品進行比較研究，依據自身特色和長處，選定進入的市場和相應的產品、價格、銷售渠道和促銷方式的營銷組合。酒店產品定位的目的在於創造性地塑造出能夠為目標顧客高度注意、認同和樂意接受的個性鮮明的獨特產品形象，以使在目標顧客心目中拉大與競爭者的差距，形成差別優勢，贏得市場競爭的主動權。
1.酒店產品定位的步驟
酒店產品定位的一般步驟是：
（1）確定酒店的經營領域。即選擇和確定酒店的功能定位，回答“我們幹什麼最恰當？”
（2）確定目標市場。即回答“我們為誰服務最好？”
（3）研究目標市場特征。即回答“目標顧客需要什麼？其價值取向如何？”
（4）研究競爭者的市場定位。即回答“競爭者能提供什麼？其品牌形象、產品及市場策略的主要特色何在？”
（5）確定本酒店產品的定位。即回答“我們能夠提供什麼？與競爭者的品牌形象、產品及市場策略的差異性特色何在？能比競爭者更好地滿足目標顧客的需求嗎？”
（6）實施產品定位。即與目標顧客相互溝通，宣傳企業品牌形象、產品和經營特色，使他們認可酒店產品，高度偏愛並選購酒店產品，從而實現預期定位戰略目標。
2.酒店產品定位的方法
產品定位既服從於市場競爭的需要，又服務於市場競爭。盡管各個酒店的產品定位千差萬別，但是從市場競爭的角度分析，產品定位的基本模式主要有三種類型。
（1）對抗性市場定位。即緊逼主要競爭對手的市場定位。酒店業是一種容易進入的富有競爭性的企業。大多數酒店產品之間的差別都很小，吸引的是同一細分市場的客源，因此，他們在許多情況下采用的是與競爭對手定位相同的市場，爭取更多的市場份額的方法。這一方法的要點是：擁有競爭對手酒店的優勢，再加上自己的優勢，從而使自己處於領先地位。這種定位勢必會導致彼此間爆發激烈的正麵競爭，往往是實力雄厚或在某些領域確有專長的酒店實施這一定位較易取得成功。
（2）差異化定位。這是與主要競爭對手適當拉開距離的定位。酒店的目標市場、產品及市場策略富有自身特色，因而與競爭者有顯著的差異，這就避免了與競爭者之間的惡性競爭，使企業贏得更大的生存與發展空間及寶貴的時間，因此，它是眾多酒店樂意選擇的產品定位。
（3）補缺型產品定位。即滿足市場潛在需求的定位。選擇競爭者沒有或不願意或沒有能力提供的而本酒店卻有能力和專長提供產品市場，通過定位於這樣的市場空白地帶，迅速占領細分市場。在國際上這種定位成功的例子是美國20世紀60年代的經濟型汽車館（Budget Motels），這種旅館為公眾旅行提供了滿足基本需要又可以節省錢的選擇。它不需要有會議室、宴會廳和娛樂設施，這對隻想有一個舒適夜晚休息的顧客來說是滿意的。這種細分市場的空間，首先被汽車旅館發現了，他們很快獲得了這類旅館的領導權。成功實施產品補缺定位的關鍵，一是該空白市場有足夠大的市場容量，進入這樣的市場有利可圖，二是酒店進入後要迅速建立知名度和美譽度，牢牢占領市場。因為若進入該細分市場的門檻不太高而又利潤豐厚的話，很可能導致競爭者蜂擁而至與本酒店爭奪市場。通常，那些對市場變化反映靈敏且富有創新精神和開發能力的酒店，常采用這種見縫插針式的定位方法開拓市場。
8.1.6 酒店產品的動態調整策略
1.酒店產品的動態調整原則
酒店產品的動態調整原則為：
（1）根據目標賓客的要求調整。在酒店經營中，為保證酒店產品隨時處於動態競爭的優勢地位，必須不斷對產品進行調整。首先，要分析酒店現有設施是否適應目標賓客的需求，哪些設施需要更新、改進和調整；其次，分析各部門的服務工作組織是否有效，哪些部門需要加強服務組織工作，增加人員配置，哪些部門服務人員利用不足，然後按照顧客的新的需要，實行產品的調整工作。
（2）根據酒店的贏利性進行調整。酒店在增設、更換、更新設備和服務時，除了考慮賓客需求外，還需考慮調整後的產品能否為酒店帶來了盈利。隻有當產品調整後增加的純利潤大於原來的純利潤時，這種決策才是有效的。
2.對產品進行分類
酒店產品調整的策略是：
（1）根據酒店產品的平均邊際利潤貢獻和產品平均被接受的銷售率來考察各類產品，可將每一類產品劃歸為高銷售量高利潤、高銷售量低利潤、低銷售量高利潤、低銷售量低利潤四種類型。
（2）對每一類產品製定不同的銷售策略。
（3）四類產品各自的特點如下：
①高銷售量高利潤產品。其產品的邊際利潤貢獻高於產品平均邊際利潤貢獻，同時，其產品銷售量占全部產品銷售量的比率高於產品平均應該被接受的銷售率。
②高銷售量低利潤產品。其產品的邊際利潤貢獻低於產品平均邊際利潤貢獻，同時，其產品銷售量占全部產品銷售量的比率高於產品平均應該被接受的銷售率。
③低銷售量高利潤產品。其產品的邊際利潤貢獻高於產品平均邊際利潤貢獻，同時，其產品銷售量占全部產品銷售量的比率低於產品平均應該被接受的銷售率。
④低銷售量低利潤產品。其產品的邊際利潤貢獻低於產品平均邊際利潤貢獻，同時，其產品銷售量占全部產品銷售量的比率低於產品平均應該被接受的銷售率。
3.對不同類型產品的調整與經營策略
（1）對高銷售量高利潤類產品的經營策略：
①通過遵循嚴格的作業規程來保持產品的質量。
②測試銷售價格彈性。如彈性小於1，還可以提價，如彈性大於1，就應該降價。
③利用建設性的推銷技術。
（2）對高銷售量低利潤類產品的經營策略：
①提高銷售價格。
②將更多的需求量轉移到邊際利潤貢獻高的產品上去。
③降低產品成本。
（3）對低銷售量高利潤類產品的經營策略：
①把對其他產品的需求轉移到這些產品上來。
②降低價格以增加銷售量，從而增加銷售額。
③增加新的價值到這類產品中去，以增加吸引力。
（4）對低銷售量低利潤類產品的經營策略：
①取消這類產品。
②提價，這樣做至少能保證具有較高的邊際利潤。
③降低成本。
8.2 酒店產品的創新
在現代酒店經營中，創新是至關重要的。酒店的發展需要不斷創新，創造新的產品、新的服務、新的管理、新的經營、新的文化。其中，產品創新是酒店創新最基本的內容。
由於消費需求日趨多樣化、多層次，以及酒店產品本身存在生命周期，有著從產品導入到產品成長、產品成熟，又走向產品衰退的發展階段，這就需要酒店企業不斷開發新產品，以取代那些已經或不久將要退出酒店市場的老產品，滿足客人多樣化的消費需求。因此，酒店產品創新，是確保酒店銷售增長和利潤增長的需要，是適應消費需求變化、全麵滿足賓客需求的需要，是適應市場競爭、保持和開拓市場、增強市場能力的需要，也是吸收新的技術、保持酒店活力的需要。
8.2.1 酒店產品創新的含義
1.產品創新的含義
經濟學意義上的創新理論最早見於著名經濟學家熊彼得1912年所著的《經濟發展理論》，他認為創新是經濟發展的根源。創新就是把一種從來沒有過的關於生產要素“新組合”引入生產體係。這些新組合包括：引進新產品、引用新技術、開辟新市場、控製原材料新的供應來源、實現產業的新組織。
酒店產品創新是指把與老產品在功能、結構、技術、規格、實物、符號、服務等方麵都有顯著差異的產品引入酒店生產經營體係的過程。創新產品是與新技術、新設計、新潮流、新需求相聯係的產品。一切新開創的產品，都屬於新產品之列，包括對現有產品的改良、對競爭者產品的仿製、產品係列形成以及對原有產品的重新組合。所有這些創新或者更新都會給顧客帶來新的利益和滿足。
就酒店而言，整個酒店的翻修改造、等級的轉換是新產品，推出的新服務項目也是新產品，而酒店產品組合中某一組成部分的變更，也應視為新產品，例如：更新裝潢、更換工作人員服飾、更新菜肴的菜單、改善服務、更新設施設備等。
2.產品創新的類型
根據對酒店原有產品的創新和改變的程度不同，酒店創新產品一般可以分為下列幾類：
（1）全新產品。全新酒店產品是指原來酒店市場上從未有過的，能給酒店帶來一種全新感覺和利益的新產品。全新酒店產品的出現給酒店的經營帶來重大的影響，例如，汽車旅館在美國誕生時，它是一種全新酒店產品，因為它的服務對象、經營方式和經營設施都與原來的傳統酒店截然不同，無論對酒店還是顧客而言，都有一種嶄新的感覺。
（2）改進型新產品。指對酒店原有產品的某些部分進行改進，如酒店大堂布局的調整、客房設施的增加、餐廳菜肴的改良與服務時間延長等。推出改進型新產品，是酒店吸引顧客，保持和拓展市場的一種重要手段。
（3）仿製型新產品。這是指本酒店原來沒有，而其他酒店已經存在的產品，酒店通過仿製或稍作改變作為一種新產品推向本酒店的目標市場，例如各地酒店紛紛推出當地原來沒有的廣州早茶和粵菜係列等。仿製是一種重要的競爭策略。因為全新產品投資大，風險高，仿製新產品可以借助於其他酒店的銷售成果，減少投資風險，又有利於對酒店現有產品的缺陷進行補充和改進。有的改進的仿製為酒店提供了競爭實力，但在仿製時要抓住時機，快速仿製，否則，仿製新產品進入市場時，該產品可能已進入成長期或成熟期，市場價格趨於下降，從而影響企業利潤。