隨著綠色餐飲的呼聲一浪高過一浪，綠色燒烤也越來越多地走進了消費者的視線。那麼到底什麼是綠色燒烤，怎樣經營綠色燒烤呢？燒烤店的經營者們不妨也仔細研究一下，盡量迎合大眾的口味需求。
采購綠色原材料
燒烤店原材料的采購是嚴格按照製定的采購標準來進行的，因此，采購綠色原材料的關鍵就在於對綠色原材料的識別。作為燒烤店采購人員，首先要會識別源頭原料、自然無汙染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其他已經加工製作的半成品或成品原材料，更要有能力去識別、杜絕采購被汙染或已經發生腐敗變質的原料。
有條件的燒烤店，可以選擇、建立自己的無汙染、無公害原料或綠色食品原料種植基地或養殖場，對所購原料及其原料的生產基地和生長過程、成本構成進行間接控製，以確保原料質量和經營效益。
走綠色生產路線
燒烤產品的生產製作既是燒烤店最直接管理控製的環節，又是對綠色產品構成起決定作用的關鍵所在。在燒烤店的日常運營當中，燒烤店內的每一名工作人員都應該自覺認真做細致、紮實的工作，隻有這樣真正的綠色燒烤產品才能順利出爐。
1.加工原料
加工原料是對原料進行初加工，經過細致的削洗、擇揀等處理將毛料變成淨料、粗料變精料。如果這時的加工方法得當，浪費少、出淨率高，可增加使用部分；反之則浪費多、損耗大、產生垃圾後，環境汙染大。
在燒烤店原材料的初加工過程中，常常會存在刁精尖的用料陋習，工作人員應該盡可能少剔除廢棄部分，充分發揮原料的作用。燒烤店應對廢棄的垃圾進行分類處理，與生態農業、立體農業相結合，最小限度地減少變質材料對燒烤店及城市環境的汙染，最大限度地讓其發揮飼養家畜、水產，製造農家肥料的作用。
2.切割配份
將已經經過初加工潔淨原材料按照規格要求進行切割，並根據製作燒烤的規格進行主、配原料的合理搭配，對原料切割要依據人體的生理要求，以使產品細嫩鬆軟、方便顧客進食和消化。將不同原料進行組合搭配，尤其要注意各種原料質地、營養、特征，對各種原材料的營養成分進行均衡調節。
3.烤製產品
燒烤的製作要根據製作過程的需要，靈活變換製作方法，最大程度上減少對原料營養成分的破壞；根據賓客消費的進程，力求不用各種化學添加劑，致力於調出原料自身美味。這既是燒烤技師才藝高超、燒烤店管理精良的體現，更是保護消費者利益的實際行動。
4.裝盤美化
對烤製成功的燒烤產品，有一部分可能需要進一步的裝點。點綴盤飾得當，可使產品錦上添花，誘人食欲。但是，在進行裝點的過程中，切不可使用化學產品。
提供綠色消費服務
服務銷售是連接顧客與燒烤店關係的橋梁，是宣傳產品知識、傳遞消費信息的主要手段。因此，服務銷售是“綠色”燒烤的重要環節，在進行綠色服務的同時，還要注意一些小細節：
（1）引導顧客進行文明消費，恰當的時候可以向顧客做出合理的建議以減少顧客多點誤購的可能性。
（2）及時上菜，靈活服務，減少產品的積壓和浪費。
（3）對顧客剩餘的食品，要主動向顧客提出打包，謹慎選用打包材料，堅決取締造成白色汙染的發泡塑料飯盒，選用可降解材料，精美包裝打包食品，既保證食品衛生安全，又可宣傳、提升燒烤店的形象。
（4）精簡服務過程，減少對口布、杯具等服務用具的汙染和洗滌量，盡量配備和使用原始自然餐具、盛器、服務用具，抵製奢侈和鋪張之風，使出品和服務更加清新、自然，汙染更少。
精心培養回頭客
燒烤不同於其他行業的特點是其生產和銷售是不可分割的。燒烤店的空間擴展的難度較大，這就限製了燒烤店發展新顧客的能力。因為，燒烤店在資源或能力有限的條件下，不得不把重點放在原有的市場的時間延續上，即放在拉住“回頭客”上。如果說製造主要靠空間延伸發展的話，那麼，燒烤店則主要靠的是長時間的延續而發展。“回頭客”就是市場時間延續的集體體現，是燒烤店大筆收入的保證。
燒烤店回頭客的作用
在燒烤業中，隻賣流水客算不了什麼，賣回頭客才能從真正意義上說明燒烤店的實力。實際上，一家燒烤店回頭客的多少決定了燒烤店經營效益的好壞。
1.回頭客保證長期效益