影響弱勢燒烤店經營成功和失敗的因素很多，但是其中最關鍵的因素就是經營策略。從一個燒烤店的市場定位，到確定經營目標，最後到製定經營策略，這一過程如果有一個環節出錯，那麼對於經營者來說就意味著失敗。所以一家燒烤店首先要確定其目標市場，然後製定出經營的目標，最後製定出適合自己的經營策略。
燒烤店的營銷特點
燒烤店作為大眾性飲食服務業的一員，與普通百姓的日常生活息息相關，並且已呈現出快速的發展趨勢。常言道：心急吃不了熱豆腐。在形勢大好，燒烤店業發展迅速的背景下，創業者們也不要被利益衝昏了頭腦而忽視了燒烤店經營上的特點和難點。
1.生產特點
燒烤店的目標市場一般定位在中低收入人群，生意上也是散客居多，這一行業特性就決定了燒烤店對其產品不可能進行較大規模的生產製作，相反，隻能走顧客定製再生產的小批量路線。因此，燒烤店的產品規格就會相應的多樣化。同時，由於燒烤產品的不可庫存性和顧客消費時間的相對不確定性，使得燒烤產品的生產數量難以控製，加大了生產過程中的管理難度。
2.銷售特點
受儲存條件限製，燒烤店的產品銷售絕大多數是即產即銷，這樣的銷售方式是僅僅圍繞燒烤店的經營空間和燒烤店營業時間的長短來施行的。經營空間或者營業時間段較短，銷售量就會少一些，相反的就會高一些。
另外，燒烤店屬於小本經營，原材料也大多是普通常見的蔬菜和肉類，所以毛利率就會較高，資金周轉的也較快，但是由此而產生的硬件設備和日常相關費用較大。
3.服務特點
受同行間的競爭影響，各個燒烤店的服務水準和方式都有所不同，但大致上都會有以下兩個共同的特點：
（1）與銷售同步。燒烤店產品的銷售和對顧客的服務同時進行，服務的過程即銷售的過程。
（2）服務的差異性。不同服務員所能提供給顧客的服務水平存在差異。即使是同一服務員，在不同場合或者不同時間中表現出來的水準也會不同。
製訂合理的經營方案
影響燒烤店成功和失敗的因素很多，但是其中最關鍵的因素就是經營方案。從一個燒烤店的市場定位，到確定經營目標，最後到製訂經營方案，這一過程如果有一個環節出錯，那麼對於經營者來說就意味著失敗。
1.正確定位市場
燒烤店的市場定位就是根據其目標市場確定自己的經營方向。通過細分目標市場，燒烤店可以明確自身的市場定位，根據市場的特性、顧客的需求以及競爭對手的特點等，采取相應的對策，靈活經營。目標市場的細分可以從以下幾個方麵考慮：
（1）從地域角度細分目標市場。從地域角度來分，燒烤店的目標市場分為本地市場和異地市場兩類。但對一家燒烤店來說，本地市場永遠是主要的目標市場。本地市場，又可細分為本地人和外地人。對一家以本地菜為特色的燒烤店來說，本地人市場可能比外地人市場更重要一些，因為本地人更習慣於本地菜。但本地居民中的外地人也不應忽視。特別是改革開放以來，城市中的外地人口所占比例越來越大。外地人為了在本地生存和發展，一般都練就較強的環境適應能力，其中包括飲食習慣的適應能力，其實外地人在燒烤店消費的頻率更高，所以，外地人絕對人口雖然不太大，但燒烤市場還是應當引起重視，特別是在北京、上海、深圳這樣的大中城市這一點就更值得重視。
（2）從年齡角度細分目標市場。年齡對於影響人們的消費方式來說是一個十分重要的因素。按顧客的年齡來分，可以將燒烤店的市場細分為少年兒童市場、青年市場、中年市場和老年市場。因為各個年齡段顧客的興趣、愛好和身體條件都不同，因此往往會選擇不同風格的燒烤店，每個細分市場的消費行為都會有所差異。