少年兒童市場。一般的燒烤店似乎都不太歡迎小孩，怕小孩吵鬧或損壞器物。其實，小孩是一個很有價值的目標市場。首先，小孩來燒烤店通常有大人陪伴，帶小孩前來消費的家庭所花的費用也通常比不帶小孩的多。其次，現在的小孩基本上是獨生子女，他們在燒烤店可能對家長的購買產生較大的影響。再次，燒烤店的服務員如能在服務過程中對小孩照顧和服務得好一點，能換得家長加倍的愉悅，從而有利於培養回頭客。
青年顧客市場。這個市場的顧客是由20～35歲的人組成。青年人是許多燒烤店的目標市場，因為青年人喜歡趕時髦、趕潮流、追求高消費，雖然收入不是很高，但攀比心理強。另外，青年人好奇心強，對時尚和宣傳十分敏感，但同時他們也崇尚個性，有自己的分析能力，對新鮮的事物不會立即全部接受，而是傾向於那些較有知識性、較有品位的項目，對沒有見過的燒烤產品有強烈的興趣。同時，這個年齡段正值婚戀佳季，很多人喜歡追求浪漫的情調。但他們或是正在讀書尚未參加工作，或是剛剛參加工作不久，事業剛剛起步，經濟基礎往往不夠深厚。對他們來說，最理想的消費場所是那些氣氛良好、具有吸引力、收費又不太高的小燒烤店。
中年顧客市場。這個市場的顧客是由35～50歲的顧客組成的，是燒烤店市場中最大的細分市場。中年顧客一般都處於事業發展階段，經濟上或多或少有了一些積累，是市場上最具消費實力的。他們不會斤斤計較收費標準，甚至不願意僅僅為了省錢而到收費較低的燒烤店進行消費。由於這部分人在開拓事業的過程中每一步都會付出艱苦的努力，激烈的競爭給他們帶來了十分沉重的心理負擔和精神壓力，他們是最需要放鬆精神、最渴望娛樂的一族。較多的收入和所處的社會地位理所當然地使他們成為燒烤店服務的主要客戶。
但同時，由於他們大多已有相當的閱曆，對燒烤種類的選擇和對燒烤店所提供的服務非常挑剔，喜歡在環境、氛圍等檔次較高的場所消費，而且同時會要求高質量的服務。所以對這一群體，需要強調環境、產品和服務的品質。
（3）從消費行為細分目標市場。從消費行為看，燒烤店的顧客也可分為不同的類型。按顧客前來消費的次數和時間劃分，可分為老顧客、常顧客和新顧客等。從性別來劃分，燒烤店的目標市場可以有男性市場和女性市場。近幾年，隨著女性社會地位的提高和經濟收入的增加，女性消費者在燒烤市場中所占的比例有了很大的提高，這個新變化應該引起經營者的高度注意，這是個新興的目標市場。
燒烤店的市場定位必須從其所處的地理位置、經營環境、消費群體出發，在進行廣泛市場調查分析的基礎上，根據市場、消費者的需求和競爭對象的特點、優勢、長處等綜合考察，做出燒烤店可行的定位。另外燒烤店的市場定位應該是動態的，要改變傳統的一成不變的定位，製造隨機應變、隨市場而變，隨行就市，經營靈活的市場氛圍。並且要根據市場變化，及時、果斷地重新研究和確定可行的定位。
2.確定經營目標
經營目標代表燒烤店經營的目的和奮鬥的方向。燒烤店經營要有目標，燒烤店的各級員工都要有自己的目標，不同層次的目標相互組合在一起，才能使燒烤店正常運轉。燒烤店必須製訂總利潤、總營業額、市場占有率等目標。
3.製訂經營方案
製訂經營燒烤店的方案需要考慮到很多因素，是一項十分複雜的工作，這裏簡單提供一個製訂燒烤店經營方案的粗略框架，僅供參考。
（1）確定經營範圍。要使燒烤店長期保持穩定經營，避免將有限的資源分布得過於分散，就必須根據目標顧客群來確定經營範圍，並相應地劃出市場區域。