由於燒烤店產品的定價主要是針對市場來說的，這就決定了燒烤店獲取利潤的主要方式是提高經營業績；而正確的定價方法是提高燒烤店業績的關鍵之一。
定價方法
燒烤店本身的營業特點與處在行業中的位置決定了燒烤店要想獲得高利潤的就必須提高營業量，即銷售額。增加營業量的關鍵就在於采取正確有效的價格策略。
1.以成本為中心的定價策略
任何燒烤的定價都是以成本為中心，因此，以成本為基礎的定價方法是目前燒烤店中應用最廣泛、最基本的一種定價方法。
（1）成本加成定價法。即在成本之上附加上一定的百分比定價，不同燒烤店會采用不同的百分比。這是最簡單的方法。
銷售價格=產品生產成本×（1+成本利潤率）
例：某種燒烤的生產成本為5元，加上20%的利潤，則該燒烤的售價=5元×（1+20%）=6元。
（2）目標收益率定價法，也就是毛利率法。即先擬定一個目標收益率，作為製定價格的參照，根據目標收益率計算出目標利潤率，計算出目標利潤額。在達到預計的銷售量時，能實現預定的收益目標。其計算公式為：
毛利率=毛利額/銷售價格×100%
式中，毛利額=純利潤+稅金+流通費用；銷售價格=產品生產成本+毛利額；產品生產成本=主料成本+配料成本+調味品成本。
毛利率反映了菜點的利潤水平，並直接決定著產品的價格水平和燒烤店的盈虧，同時也關係到顧客的利益。在一定限度內，毛利率越高，銷售價格也越高，燒烤店利潤也越高；反之，利潤就降低。確定燒烤店產品毛利率高低的原則是，按質論價，時菜時價。同時，一般產品的毛利率可略低，名菜、名點可適當提高；低成本產品的毛利率可稍高，高成本產品的毛利率可略降，但總體上要達到一定的水平。在製定菜單價格時，既要注意中、高、低成本的成分的搭配，也要注意中、高、低成本燒烤的搭配，以有利於競爭和市場推銷，並保證在總體上達到規定的毛利率。
在確定了產品生產成本及毛利率後，就可以對菜品進行定價了，最常用的是銷售毛利率法，即內扣法，其計算公式如下：
銷售價格=產品生產成本+毛利額
因為：毛利額=毛利率×銷售價格
所以：銷售價格=產品生產成本+毛利率×銷售價格
產品成本=（1-毛利率）×銷售價格
銷售價格=產品成本/（1-毛利率）
以成本為中心的定價策略，在製定過程中一般隻考慮成本單方麵的因素，卻忽略了市場需求和顧客的心理，不能全麵反映出燒烤店的經營效益。
2.以需求為中心的定價策略
這是燒烤店通過了解顧客對商品價值的認識程度和需求程度來決定價格的一種策略，也有兩種不同的方法。如果說以成本為中心的定價策略決定了燒烤店產品的最低價格，那麼，以需求為中心的定價策略則決定了燒烤店產品的最高價格。
（1）理解價值定價法。燒烤店所提供的產品和服務以某些“非價格因素”，如“精致的工藝”或者“精細的選材”，使客人對該燒烤店形成一種潛意識中的認知，根據這種觀念製定相應的、符合顧客消費能力的價格。
（2）區分需求定價法。燒烤店在定價時，按照不同顧客群，不同的地點、時間，不同的消費能力和消費方式進行定價，比如某些燒烤店午餐與晚餐在價格上會有一定的差異。這種定價策略雖然容易取得顧客的信任，但也要掌握好火候。
在具體實踐中，根據市場情況，可分別采取以高質量高價格取勝的高價策略；也可采取以薄利多銷來擴大市場，增加市場占有率為目標的低價策略；以及采用靈活的優惠價格策略，給客人以一定的優惠，來爭取較高的銷售額並起到宣傳推銷燒烤店產品的效果。當然，這些策略並不是隨意使用的，而是通過市場調研，根據市場需求決定的。
（3）誘餌定價法。所謂誘餌定價法就是燒烤店為了吸引顧客，而將一些燒烤的價格定得非常低，甚至低於這些燒烤的成本價格。例如：“龍蝦每千克2元。”其目的是把顧客吸引到燒烤店來，而顧客來到燒烤店後一定還會點別的，這就起到了誘餌作用。