3.符合人群的消費能力
燒烤的價格還應當能夠反映出當前的市場供求水平。在生意旺季，價格可以比平時略高一些；地段好的小燒烤店比地段差的小燒烤店，價格也可以略高一些。招牌比較響亮、聲譽較好的小燒烤店的價格自然也會比普通小燒烤店要高一些。但是燒烤的價格必須符合人群的消費能力，價格訂得過高必然會引起顧客的不滿，影響燒烤店的聲譽。
4.兼具靈活和穩定性
燒烤價格變動過於頻繁，就會給消費者造成心理上不信任感。因此，菜單定價要有相對的穩定性。
燒烤價格不宜調整過於頻繁，更不能隨意調價；每次調價幅度不要過大，一般不超過10%；不能用降低燒烤質量的辦法來試圖增加銷售量。隻有保持燒烤的完美質量並采用適當的銷售方法，才是顧客接受和認可的最終途徑。
任何事情都是相對而言的，穩定也並不是一成不變，其定價也應根據目標顧客的不同、競爭狀況的差異以及市場供求關係的變化靈活運用浮動價、季節價及優惠價等。例如，在旺季時，價格可適當高一點；在淡季到來時，價格可適當調低。對願意支付高價的顧客收取高價，而對不願支付高價的顧客收取低價。
5.燒烤的價格必須具有合法性
燒烤的價格製定還要服從國家的物價政策，要在合理的範圍內製定小燒烤店的毛利率，並貫徹按質論價、分等論價、時菜時價的原則，以合理的成本、費用和稅金加上合理利潤的原則來製定一個合理的價格。
定價和變價
在燒烤產品的定價過程中，定價與變價的學問同樣是創業者必備的知識要素：
1.市場滲透價格策略
適合新燒烤和特色燒烤在剛剛推出時選用，其目的在於打開消費者市場，以較快速度贏得部分消費者，這種定價策略走的是低端路線，利潤置於次要位置。
2.收放自如的價格，即扣除一定的折扣之後，仍能達到創業者滿意的程度
3.價格競爭策略
實施價格競爭時，應考慮到一些基本的因素，如燒烤店預期利潤的多少、期望利潤的大小、納入價格競爭的燒烤的市場競爭能力、顧客的反映以及成本高低，同時還要明了，這種價格競爭策略是暫時性的促銷手段，還是長期銷售模式。除此之外，還要了解競爭對手的背景資料。在推行此種策略時，要做好充分的思想準備和心理承受力。
製定價格的步驟
燒烤的定價一般要經過六個步驟：
1.確定定價目標
定價目標是指菜單價格實現以後，燒烤店期望達到的目標。不同級別的燒烤店有不同的定價目標，同一燒烤店在不同的時期，也有不同的目標，因此燒烤店應權衡利弊後加以選擇，確定合理價格。
2.預測價格需求
價格需求是指菜單價格對市場的適應性，是菜單定價的依據和原則。不同地區、不同時期、不同燒烤店，顧客對燒烤的價格需求不同。燒烤店在製定菜單價格前，一定要明確定價因素，製定切實可行的菜單價格。
3.確定成本與利潤
成本與利潤是菜單定價時考慮的主要因素。其中，成本是基礎，利潤是目標。燒烤的價格取決於燒烤的需求，而燒烤的需求又受菜品的價格製約。因此，製定菜單價格時，一定要分析和確定成本、利潤、價格和需求之間的關係。
4.分析競爭者的反應
俗話說“知己知彼，百戰不殆”，所以燒烤店經營者在製定菜單價格時，一定要分析了解競爭對手的情況，探知其價格水平，因為其價格的高低對燒烤定價的影響因素也非同小可。
5.選擇定價方法
燒烤的定價主要受三個因素的影響，即：成本因素、需求因素和競爭因素。因此，定價方法主要有三種方法：以成本為中心的定價方法，以需求為中心的定價方法和以競爭為中心的定價方法。因此，創業者應在不同的地點和不同的時期選擇不同的定價方法。
6.確定最終價格
經過了上述五個步驟以後，創業者就可以確定燒烤的價格。而且在其價格確定以後，最好還要根據燒烤店的經營情況決定是否對其進行調整。
總之，燒烤定價時如能嚴格按上述步驟進行，一般就可以製定出較為科學、合理且具競爭力的價格。