合理製定產品價格是經營中的一個重要環節。產品的價格對燒烤店的效益來說十分重要。價格過高，顧客難以接受；過低則直接減少了利潤。所以，定價一定要科學合理，達到顧客與燒烤店的“雙盈”。
燒烤店產品的定價是否恰當，往往隨市場的需求而變化，最終體現在整個燒烤店的營業效益上，影響燒烤店在同行業中的競爭地位和說服力。
影響燒烤定價的因素
燒烤店經營者在確定燒烤價格時，常常錯誤地認為特色燒烤店就應當使用高價位。這是一種不合理的想法，要知道，合理定價是特色燒烤店一項基本的生存之道。燒烤店應當在製定價格時考慮到幾種製約因素：
1.燒烤店的規模和檔次
用餐飲業的例子來打個比方，我們都有這樣的體驗：同樣是一份炒青菜在一個家常小菜館裏標價僅僅是5元多一點，換到一家三星級燒烤店，價格會漲到10元，而到了五星級燒烤店身價會翻好幾倍。為什麼會這樣呢？這是因為一道菜的價格，不僅僅是製作這道菜所用的原料、烹飪技巧的反映，而且還是用餐環境、服務質量、附加設施等一係列因素的綜合反映。這是一個基本的行業規則。同樣，一位顧客選擇到某家燒烤店消費，表明他已經預先知道了這家燒烤店的價格水平，這也就製約了燒烤店的價格製定。
2.服務對象
現在的消費者已經越來越多地轉向了理性消費，普遍都有少花錢、多享受、講究營養、講究健康的心理。因此中小規模的特色燒烤店適宜走中間價格路線。當然在這種經營觀念的主導下，還要具體分析自己的服務對象。某些比較新穎的主題燒烤店，例如，針對追逐時尚的年輕人開設的燒烤店，可以定價偏高，不過大部分特色燒烤店定價居中。
3.行業比較
燒烤店雖應注重特色，但除了一些特色產品外，還必須認真考慮流行的燒烤種類。對這類人人都有的產品，在定價上要考慮到行業競爭，可以通過質優價廉吸引顧客。
4.價格心理因素
數字在價格中的運用確實有點講究，根據一般經驗，對於口味基本相差不大的燒烤，顧客更願意選價格為1.9元的燒烤而不選2元的燒烤。
5.原料產地
在大眾消費者心目中海鮮魚翅等沿海燒烤在內地往往成為奢侈品。而有些特色燒烤靠的就是地道的原料取勝。同樣是一道蔬菜，選用綠色無汙染的原料製成的燒烤就要比使用一般市場銷售的蔬菜製成的燒烤要貴。
6.不同的價格路線
不要以為任何燒烤店的價格都是為了實現利潤最大化，因為價格並不是實現利潤最大化的唯一方式。“薄利多銷”就是一些創業者樂於采用的“曲線”方式，以實現利潤最大化。有一些燒烤店特別是老字號多以穩定的價格取得顧客的信賴，即使某一時期原料價格上漲，他們也堅持原有價格。當然更多的燒烤店定價的目標是獲得他們滿意的利潤。
7.所處地理位置
這是影響價格的另一個不得不考慮的內在因素，特別是同類燒烤店經營特色、產品種類可能沒有什麼區別，但一家處於城市黃金地段，一家處於較為偏僻的地方，那麼價格差異就顯露出來了。
價格製定原則
燒烤的定價首先就需要計算出製作燒烤過程中支出的總成本，即所有消耗的人力、物力、財力。但這並非易事，因為具體過程中原材料的用量和投入勞動力的多少，以及其他間接付出的費用根本無法準確掌控。有時各項支出的具體數據也很難得到。因此，在製定燒烤的售出價格時，創業者們就應該遵循以下原則：
1.價格反映產品的真實價值
菜單上各種燒烤或者飲品的價格是必須以其真正的價值為主要依據而製定。燒烤的實際價值包括三方麵：製作過程中消耗的原材料的價值；各種生產設備和工具的耗費；燒烤店員工的工薪和各種福利；依法繳納的各項稅款和小燒烤店的各項雜費支出。
例如：一道烤全魚，其使用的原材料價格基本為15元，員工工資5元，設備和能源消耗為5元，稅款和各項雜費為3元，剩下的5元為利潤空間，最後定價為33元，再高顧客難以接受，再低就會賠本。
2.能夠突出燒烤店的檔次
燒烤價格的高低理論上應該與小燒烤店的規模和檔次互相協調，能突出燒烤店檔次的高低，普通的小燒烤店，其燒烤的價格就必須是大眾化的，一般保持在2～10元為宜，這是顧客普遍可以接受的價格，否則，會給燒烤店帶來不好的影響。
具有獨特風味的傳統型小燒烤店，由於其燒烤的製作比較精細，原材料的采用也比較富有特色，這些燒烤店的燒烤價格可以相對的稍微高一些，既能反映顧客的品位又不會損害顧客的利益，顧客反而更容易接受。