環境衛生事關燒烤店的臉麵，正如我們每天都要把臉洗幹淨一樣，燒烤店的環境衛生同樣不可大意。良好的衛生環境是吸引顧客的活招牌，燒烤店的經營者們一定要勤於創造和維護它。
環境衛生的標準
燒烤店的環境衛生標準必須嚴格按照國家有關部門對飲食業的一些具體衛生標準來製定。以下就是一些燒烤店通用的環境衛生標準。
（1）燒烤店內的所有公共區域應保持整潔，天花板、牆麵、玻璃以及地麵在客人行進中3米視線內無灰塵、蛛網、印痕和垃圾等。
（2）過道和走廊應幹淨、整潔，嚴禁堆放雜物和廢棄物。
（3）室內裝飾美觀，花草、盆景等裝飾物位置適中，無審美疲勞、無視覺障礙。
（4）室內所有公共場所通風良好，保持空氣新鮮，洗手間清潔無異味。
（5）燒烤店內飲用水清澈透明、無異味、無色、無異物。
（6）燒烤店員工與供顧客使用的洗手間必須分離，員工衛生間應使用腳踏式衝水係統，洗手台保證隨時可以提供流動水，洗手液、香皂必須齊備。另外，由專門的工作人員每天對洗手間進行清理和消毒。
廢棄物的分類處理
燒烤店內每天產生的廢棄物主要來自燒烤間廢棄原材料和顧客消費區廢棄的食物。對於產生的液體廢棄物則應先過濾除去其中的有機質，如油脂等，然後倒入汙水處理池統一處理，固態廢棄物則應用專門的垃圾袋包裝妥當，送交垃圾處理站。
1.蔬菜廢棄物
蔬菜廢棄物中有一部分有回收利用的價值，因此，在處理蔬菜廢棄物的時候應盡量分類處理。腐爛變質的部分應集中裝入垃圾袋，然後送交垃圾站。未變質的菜葉等可以集中起來送去養殖場當做飼料。廢棄物全部處理完畢後必須徹底清理周圍地麵，並且消毒。
2.肉類廢棄物
肉類廢棄物變質速度快，且會產生難聞的異味，因此，盡量用垃圾桶盛放肉類廢棄物，還要加蓋封嚴。每清理完一次，都要對垃圾桶進行消除異味處理，對垃圾桶和周圍的地麵也要及時消毒。在運送的途中也應采用密閉的垃圾車。
3.雜物
主要來自顧客就餐區，往往混雜有餐巾紙、煙頭、塑料袋等各種廢棄物，這類垃圾難以進行分離，應當在過濾液體後，采取固體廢棄物的處理方式。由於此類垃圾也易變質散發異味，因此，處理過程中也應注意密閉措施。
公共場所的衛生維護
公共場所的衛生清理主要包含地麵、天花板、門窗、牆壁和通風設備五個方麵。公共場所人員密集，是燒烤店的門麵，這些地方的幹淨與否會直接反映在顧客的具體行動上，所以，創業者們在門麵上也要做足文章。
1.地麵的清潔
由於裝飾美觀的需要，現在的燒烤店內已經很少使用水泥地麵，取而代之的是沒有上釉的瓷磚。這種瓷磚的地麵清理需要比較仔細，否則不但清理不幹淨，而且會影響美觀。
在清理瓷磚地麵之前，先要把垃圾清掃幹淨，然後用質量較好的軟刷浸洗滌液或者堿水進行短距離的反複擦拭。刷頭應該與地麵平行，也不要用力過猛，避免使汙水飛濺到遠處，造成交叉汙染。清理完畢後，再用幹淨的拖布將地上多餘的水拖幹。
2.天花板和牆壁的衛生管理
天花板和牆壁往往用精美的裝飾物進行點綴，容易沾染灰塵，但是清理起來又比較麻煩，所以要重視日常的衛生保持。天花板和牆壁的清理過程如下：
對天花板和牆壁的上半部分，由於一般不會沾染油漬等汙物，大部分都是灰塵，因此可以用吸塵器仔細清除。牆壁的下半部分則應用幹淨的抹布擦拭幹淨。對離地麵較低的牆壁和牆角內的結塵，可以用軟毛刷和洗滌液反複擦拭。發現天花板或者牆壁有破損時，也應該及時修理。